1 ⅓tazaqueso Oaxaca (o queso mozzarella)(rallado, 120g)
1Cda.aceite de oliva
1Cda.mantequilla
½taza caldo de verduras
ajo en polvo(al gusto)
sal y pimienta(al gusto)
Elaboración paso a paso
Asar los chiles en una parrilla en la estufa o en el horno (ver nota 1).
Ponerlos en una bolsa y envolverlos con una servilleta para que suden. Dejar reposar 10 minutos.
Pelar los chiles, descartar las semillas y el pedúnculo y cortarlos en tiras a lo largo.
Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela. Agregar la cebolla y saltear por 5 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar las rajas poblanas y el elote. Condimentar con ajo en polvo, sal y pimienta. Mezclar bien y saltear por un minuto.
Agregar la crema y el caldo de verduras. Mezclar muy bien y dejar que hierva a fuego muy bajo hasta que se reduzca la salsa (unos 5 minutos). Ajustar de sal y pimienta.
Agregar el queso. Mezclar hasta que el queso se haya derretido y servir inmediatamente.
Notas
Para asar los chiles en el horno: Ponerlos en una charola y meterlos al horno ya caliente bajo el asador (broil) por 8-10 minutos volteándolos al menos una vez. La piel se tiene que ver ligeramente quemada en todas partes.
Si no encuentran crema mexicana donde viven pueden usar una mezcla de crema entera + 1 cucharada de limón, mezclar y usarla como indicado en la receta. También pueden usar crème fraîche.
Si quieren darle un toque picante a estas rajas poblanas pueden usar uno o dos chiles picantes en rodajas y saltearlos junto con las cebollas.
También pueden usar otros tipos de queso como mozzarella, fontina, monterey jack e incluso provolone!
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