2 ½tazas(200 gr) de queso para derretir rallado(opcional)
3tazasde lechuga(picada)
2tazasde arroz(ver notas)
Elaboración paso a paso
COCER EL POLLO
Lavar la pechuga de pollo, ponerla en una olla y agregar un trozo de cebolla, un poco de sal y las hojas de laurel.
Cubrir la carne con agua y hervir hasta que el pollo esté completamente cocido. Para acortar tiempos pueden usar la olla de cocimiento rápido .
El siguiente paso es desmenuzar el pollo, puede ser de dos maneras: La primera es a mano, para esto dejen enfríar la carne hasta que les sea posible desmenuzarla sin quemarse.
La segunda se debe hacer cuando el pollo esté aún caliente, para ello basta poner la carne en una batidora separada en dos trozos grandes y batir a velocidad baja por un minuto o hasta que la carne esté desmenuzada.
PREPARAR EL RELLENO
Mondar los pimientos y cortarlos en tiras o trocitos, como prefieran. Mondar la cebolla, los chiles y los jitomates. Picarlos todo y reservar por separado.
En una cazuela calentar dos o tres cucharadas de aceite, sofreír primero los pimientos a fuego medio por dos o tres minutos.
Agregar la cebolla y los chiles verdes, sofreir hasta que la cebolla esté casi transparente y los pimientos tiernos.
Unir el tomate, mezclar y dejar que tome sabor todo por 2-3 minutos. Agregar la pechuga de pollo, condimentar con sal y pimienta, el comino, el ajo en polvo y el cilantro picado finamente.
Agregar una taza del caldo de pollo donde cocinaron la pechuga (o agua caliente), mezclar. Llevar a hervor, cubrir la cazuela y dejar cocinando por 15-20 minutos.
Destapar la cazuela y dejar evaporar casi todo el líquido, el resultado debe ser algo como el de la foto que les muestro abajo. Un preparado casi seco.
HACER LOS BURRITOS
En una sartén antiaderente calentar una tortilla de harina hasta que esté blanda. Poner en el centro un poco de lechuga, enseguida un poco de arroz y por último el queso.
Enrollar con cuidado para que no se salga el preparado.
Notas
Si usan pollo que les ha sobrado de otras preparaciones necesitarán aproximadamente 2 tazas de pollo deshebrado (compactado en la taza).
El queso es opcional, pueden usar cualquier tipo que prefieran y que se derrita bien.
Las tortillas de harina se encuentran en muchos supermercados o pueden hacerlas ustedes mismos con nuestra receta de tortillas de harina (NO necesitan masa madre!).
Arriba les he dejado los tres links con nuestras recetas para preparar arroz a la mexicana.
Nutrition Information
Calorías: 350kcal
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