Esta cremosa ensalada de pollo Mexicana con papas y mayonesa es perfecta para servir en fiestas y reuniones o para llevarla a tus paseos o a la oficina y disfrutar de una comida fresca y sin complicaciones.
Hervir la pechuga de pollo en agua con sal, ajo y laurel. Dejar enfríar ligeramente y enseguida desmenuzar muy bien.
Cocer las papas y zanahorias en abundate agua con sal hasta que estén tiernas pero aún firmes por dentro. Escurrirlas y ponerlas en un plato a enfríar.
Poner la lechuga, el pollo, las papas, las zanahorias, el elote y los chícharos en un cuenco grande.
Unir la mayonesa, la crema y los chiles jalapeños. Mezclar bien por uno o dos minutos.
Rectificar de sal y servir inmediatamente o poner en el refrigerador hasta el momento de servir.
Notas
Si no encuentran crema mexicana pueden usar crema de leche entera + unas gotas de limón. Dejar reposar 10 minutos y usar como indicado.
Asegúrense que todos los ingredientes estén perfectamente fríos antes de mezclar con la mayonesa y la crema para evitar que se derritan con el calor.