En un cuenco poner la masa madre, agregar la harina y la sal. Unir la manteca y comenzar a mezclar poco a poco mientras agregan el agua caliente. Mezclar hasta integrar los ingredientes. Amasar por 1 minuto, luego poner la masa en una superficie y seguir amasando hasta obtener una masa muy suave y elástica que se despega fácilmente de las manos.
Cubrir la masa con un trapo limpio o plástico de cocina y dejar reposar por 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo dividir la masa en pequeñas porciones (70-73 gr).
Una vez dividida la masa con cada porción formar bolitas (testales) y acomodarlas en una superficie o charola bien cubiertas de film de cocina o un trapo limpio para que no se sequen. Dejar reposar por 20 minutos.
Pasado el tiempo de reposo poner a calentar un comal o sartén donde cocinarán las tortillas.
En la superficie donde trabajarán espolvorear un poco de harina, también espolvorear el rodillo que usarán. Tomar una porción y con las manos aplastarla ligeramente formando un círculo. Estirar luego con el rodillo asegurándose de formarlas lo más redondas y delgadas posibles.
Cocer las tortillas en el comal o la sartén, unos 20-30 segundos por cada lado bastarán. Conforme vayan saliendo las tortillas ponerlas en la servilleta de tela que prepararon antes, apilándolas una sobre la otra y cubriéndolas muy bien.
Notas
Es importante también cubrir muy bien la masa, sea en el primer reposo que cuando hayan hecho las porciones. Si usan un trapo asegúrense que no haya corrientes de aire que puedan secar la masa. Pero lo mejor es usar film de cocina o ponerlos dentro un contenedor con tapadera.No dejen de ver el video para saber el "turquino" sobre como hacerlas redonditas.
Nutrition Information
Ración: 1grams
rate this recipeScroll down and leave a comment with stars!