2ramitas de tomillo fresco(o ½ cucharadita de tomillo en polvo)
Sal
Para la salsa
5tomates frescos medianos(1lb/450g)
2chiles rojos secos(opcional)
2tazascaldo de pollo, divididas
orégano seco
1diente de ajo
1Cda.aceite o manteca
Sal y pimienta
Para servir
queso fresco(o Feta u otro tipo, desmenuzado)
cebolla morada(cortada en rodajas)
Crema mexicana(o cualquier otro tipo de crema)
Elaboración paso a paso
Preparar el pollo
En una olla grande (normal, de presión o de cocción lenta) poner la pechuga de pollo y las verduras (cebolla, apio y zanahoria).
Agregar el laurel, un poco de tomillo, sal al gusto y el diente de ajo con todo y piel.
Cubrir todos los ingredientes de agua y cocer hasta que la carne esté muy tierna.
Sacar la pechuga y con cuidado desmenuzarla cuando aún esté un poco caliente.
Filtrar el caldo de pollo y reservarlo.
Preparar la salsa
Poner los tomates y los chiles a hervir por un minuto en agua, dejarlos enfriar ligeramente y quitarles la piel, partirlos por la mitad y descartar las semillas.
Poner los tomates en una licuadora junto con los chiles, unir el ajo sin piel, una pizca de orégano y una taza de caldo de pollo.
Licuar hasta obtener una salsa tersa.
En un cazo poner la manteca a calentar, agregar la salsa y salpimentar.
Llevar a hervor y bajar la flama a media, dejar hirviendo hasta que la salsa se reduzca un poco y quede espesa. Rectificar de sal y pimienta.
Hacer las entomatadas
En una sartén poner un poco de aceite a calentar. Pasar las tortillas por el aceite caliente.
Poner las tortillas en un plato con papel absorbente.
Pasar una tortilla por la salsa de tomate, ponerla en un plato y al centro poner un poco del pollo desmenuzado.
Enrollar la tortilla y ponerla en una fuente o plato individual. Repetir el proceso con todas las tortillas.
Bañar con abundante salsa de tomate.
Servir
Para terminar poner encima de las entomatadas la crema, la cebolla morada y espolvorear el queso fresco. Servir inmediatamente.