Este pan japonés es suave y de una textura tan ligera que parece que comes nubes. Preparado con el método Tangzhong, este pan es uno de mis favoritos de siempre.
Por la noche antes de irse a dormir, en una sartén antihaderente poner el agua y la harina, mezclar bien hasta que se hayan integrado estos dos ingredientes y no haya un solo grumo.
Poner la sartén a fuego medio-bajo y comenzar a cocinar siempre mezclando hasta obtener una especie de papilla.
Retirar la sartén del fuego. Poner en un cuenco y cubrir con film de cocina poniendo atención a que este esté en contacto con la masa para evitar que se forme una costra cuando se enfríe.
Dejar enfríar y poner a reposar en el refrigerador toda la noche (ver notas). A la mañana siguiente sacar el Tangzhong y dejar que alcance la temperatura ambiente.
Preparar el pan
Poner en una superficie (o en el cuenco de una amasadora eléctrica) la harina, el azúcar y la levadura. Mezclar.
Agregar la leche, el huevo ligeramente batido (ver notas) y la masa Tangzhong, comenzar a amasar poco a poco hasta integrar los ingredientes.
Agregar la sal y la mantequilla y amasar hasta que todo se haya absorbido perfectamente y tengamos una masa elástica y suave, que se queda pegada ligeramente a los dedos pero que es igualmente manejable.
Poner en un cuenco grande y cubrir, dejar leudando por aproximadamente una hora y media o dos horas, dependiendo de la temperatura.
Cuando la masa habrá triplicado su volumen, desinflarla con el puño de la mano y vaciarla sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina.
Dividir la masa en seis partes igual y formarlas en bolas, no tienen que estar perfectas, basta que no manejen demasiado la masa para no desinflarla más de la cuenta. Dejarlas reposando por 15 minutos cubiertas con film de cocina.
Tomar una bola y primero aplastarla un poco con las manos, luego con la ayuda de un rodillo darle una forma alargada teniendo siempre cuidado de no estirar demasiado o que quede muy fina la masa.
Doblar las dos extremidades más angostas hacia el centro y hacer una ligera presión con los dedos para sellarlas.
Tomar de nuevo las extremidades más angostas y unirlas, pellizcando un poco con las yemas de los dedos para unirlas bien. El resultado deberá ser un cilindro gordito de cada bola, repetir la operación con cada porción de la masa.
Engrasar un molde para pan de caja, es importante que sea lo bastante profundo para que la masa crezca tres veces su tamaño.
Poner tres porciones de masa en cada molde y dejar reposando hasta que hayan triplicado su volumen.
Cuando la masa habrá crecido tres veces su tamaño, barnizar cuidadosamente con un poco de huevo mezclado con leche (ver notas).
Hornear a 180°C por aproximadamente 25 minutos. Si observan que el pan se está obscureciendo demasiado en la superficie, cubrir con papel aluminio en los últimos minutos de horneado.
Notas
Pueden usar harina normal de pastelería, pero recuerden que absorbe menos los líquidos por lo que les recomiendo le pongan aproximadamente el 20% en menos de leche.
El huevo para barnizar pueden sustraerlo del total, cuando lo batan quiten unas dos cucharaditas del mismo y las mezclan con una cucharadita de leche o crema, en realidad se necesita muy poco para barnizar los panes.
Pueden preparar el Tangzhong el mismo día, pero es necesario darle un poco de reposo después de haberse enfriado. Bastarán dos o tres horas a temperatura ambiente.
Nutrition Information
Ración: 1grams
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