1 un molde para pastel rectangular de 40cm x 31 cm (16×12″)
Ingredientes
Para el pan
2tazasde harina todo uso(300g)
1 ½tazasde azúcar(300g)
6huevos mediano(300g)
⅔tazade leche entera(150ml)
1tazade aceite vegetal(240ml)
3cditas.de polvos para hornear(9g)
1cdita. de bicarbonato
½cdita. de sal
2cditas. de extracto de vainilla
ralladura de 1 limón
3Cdas. jugo de limón
Para el relleno y el glaseado:
1tazade mermelada de fresa o de piña(200g)
1 ⅓tazade azúcar glass(175g)
3-4Cdas. de leche entera
2Cdas. de mantequilla derretida
colorante alimentario rojo(el necesario)
grageas de colores(el necesario)
Elaboración paso a paso
COMO HACER EL PAN
Engrasar con mantequilla el molde para el pastel. Calentar el horno a 180°C (360F) y posicionar la parrilla en el medio.
En un cuenco cernir la harina junto con los polvos para hornear, el bicarbonato y la sal. Reservar.
En un cuenco aparte poner los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Batir con una varillas eléctricas en alta velocidad hasta formar una crema espumosa y de color amarillo claro (ver video).
Agregar el aceite, la vainilla, la leche y el jugo de limón. Batir a velocidad baja para integrar todo.
Agregar la harina en tres partes, batiendo un poco a velocidad baja para integrarla a la crema de huevos entre cada agregada.
Verter la mezcla en el molde y hornear entre 20 y 25 minutos (dependiendo del horno) o hasta que vean que el pan ha tomado un colar dorado en la superficie y al insertar un palillo al centro este salga completamente limpio.
Sacar el pan del horno y ponerlo en una rejilla. Dejarlo enfriar por unos 10 minutos y enseguida desmoldarlo cuidadosamente sobre la rejilla. Dejarlo enfriar completamente.
Partir el pan por la mitad a lo largo.
RELLENAR:
Distribuir la mermelada sobre una de las mitades del pan tratando que quede bien cubierto en todos lados.
Poner la otra mitad del pan encima y hacer un poco de presión.
Si van a decorar el pan con dos colores de glasa diferentes el siguiente paso es volver a dividir el pan en dos. Si solo lo van a decorar con un solo color, proseguir con la receta.
DECORAR:
En un cuenco poner la azúcar glass, agregar la leche y las dos cucharadas de mantequilla. Mezclar hasta integrar los ingredientes.
Si van a usar dos colores para el decorado este es el momento de dividir la mezcla en dos cuencos. Si no, proseguir en un solo cuenco.
Agregar el colorante una gota a la vez y mezclando muy bien para integrarlo hasta conseguir el grado de color deseado.
Verter la glasa sobre la superficie del pan y con una espátula distribuirla muy bien para cubrir todo.
Espolvorear con las grageas de colores y dejar reposar el pan por al menos una hora.
Pasado el tiempo de reposo y cuando vean que la glasa ya se ha secado completamente, cortar el pan en cuadritos y servir.
Notas
Si bien les doy las medidas en tazas también, yo les recomiendo encarecidamente que se compren una báscula de cocina. Las hay muy baratas y son perfectas para usarlas en recetas de panadería ya que es muy importante poner las cantidades exactas y con las tazas eso no es posible al 100%.
Las grageas siempre es mejor espolvorearlas apenas puesto el glaseado, cuando aún está húmedo para ayudar a que se peguen bien y no se caigan cuando corten y manejen el pan.
Dejen secar el glaseado completamente antes de cortar el pan, así les queda más parejo el corte y se ve menos caótico.