Receta Salsa Bechamel (besciamella): Una de las salsas más usadas y tradicionales en la cocina italiana. Esta es la guía para prepararla en casa en pocos minutos y usarla en sus recetas preferidas.
En una cazo poner la mantequilla y derretirla a fuego medio moviendo de vez en cuando con unas varillas.
Agregar la harina a lluvia, esto es haciéndola caer poco a poco en el cazo mientras mezclan con las varillas vigorosamente para evitar que se formen grumos.
Dejar cocinar por 1-2 minutos, moviendo todo el tiempo con las varillas.
Agregar la leche poco a poco y moviendo con las varillas para amalgamar muy bien.
Agregar ahora una pizca de sal, un poco de pimienta recién molida y un toque de nuez moscada. Mezclar bien para amalgamar los sabores y probar hasta encontrar el gusto justo.
Dejar cocinar a fuego bajo por diez minutos, mezclando constantemente, hasta obtener una salsa densa y de apariencia aterciopelada.
Dar los últimos toques agregando más pimienta, sal o nuez moscada, pero pongan atención ya que el sabor debe ser siempre delicado y dejar un gusto suave a mantequilla. Si la consistencia es demasiado densa pueden agregar un poco más de leche.
Notas
Si a pesar de todo se han formado algunos grumos, pueden usar un mixer o la licuadora para arreglar la salsa.
Para conservar la salsa bechamel primero la tienen que dejar enfriar completamente, luego ponerla en el refrigerador donde puede durar de tres a cuatro días. Si quieren pueden también congelarla y cuando la necesiten la descongelan en el refrigerador el día antes de usarla, luego la calientan ligeramente agregando un chorrito de leche.
A según de la receta en la cual van a utilizar la salsa, pueden aromatizarla poniendo a calentar la leche con varias especias y hierbas aromáticas, incluso con ajo y cebolla. Recuerden de dejar después la leche que se enfríe a temperatura ambiente antes de utilizarla.
Yo a veces hago canelones con hongos y licúo la salsa con un poco de los mismos (salteados con un poco de aceite de oliva y sal), así obtengo una salsa bechamel a los hongos, espinacas, etc. ¡Una delicia!
Nutrition Information
Calorías: 1700kcal
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