Si nunca has preparado tortillas de maíz en casa, no busques más. Te damos todos los consejos y trucos para que las hagas y te queden suaves, esponjosas y deliciosas.
3tazasharina para tortillas nixtamalizada(Maseca, Naturelo o de la marca que prefieran.)
2 ¼tazasagua(a temperatura ambiente)
Elaboración paso a paso
Calentar un comal o sartén a fuego medio y poner una servilleta de tela en un tortillero, cuenco o una bolsa de plástico para mantener las tortillas calientes.
En un recipiente poner la harina. Agregar poco a poco el agua y combinar los ingredientes.
Amasar por 4 o 5 minutos hasta obtener una masa suave al tacto que no se pegue a las manos o a las paredes del cuenco agregando más agua o harina si es necesario (leer notas).
Tomar un poco de la masa y hacer una bolita. Si quieren hacer tortillas grandes de unos 17cm, pueden usar 1/4 de taza medidora o pesar la masa (50-55g cada porción).
Poner la bolita entre los trozos de plástico y aplanarla un poco con la palma de la mano.
Cubrir con el otro pedazo de plástico y aplanar la masa con un refractario o plato pesado hasta hacer una tortilla de unos 14-15 cm (5.5 inches) de circunferencia.
Humedecerse ligeramente las manos y primero quitar uno de los plásticos, luego tomar la tortilla y quitarle el otro trozo para que quede la tortilla en la mano.
Transferir la tortilla al comal o sartén y dejar cocinar por 40-45 segundos.
Voltear la tortilla y cocinar por otros 40-45 segundos.
Terminar de cocinar la tortilla volténdola por tercera vez y dejando cocinar unos 10-15 segundos o hasta que comience a inflarse.
Poner la tortilla cocinada en medio de la servilleta y continuar haciendo más tortillas hasta terminar la masa.
Notas
La masa debe tener una textura suave y manejable. Si las tortillas tienen las orillas quebradizas o irregulares es porque la masa necesita más agua.
Si al tomar una tortilla cruda con la mano se les queda pegada y se rompe, es porque la masa necesita más harina.
Amasen por lo menos 4 minutos para que los ingredientes se integren bien y la masa quede suave.
Controlen bien la temperatura del comal o sartén donde cocerán las tortillas. Un comal demasiado caliente quemará la tortilla en cuestión de segundos, mientras que uno a baja temperatura tardará demasiado en cocer la tortilla y la volverá reseca y quebradiza.
Es normal que las tortillas se sientan un poco tiesas apenas sacadas del comal, una vez reposando entre una servilleta se suavizarán.
En los últimos minutos de cocción de una tortilla, pueden presionarla un poco encima con una espátula o con la punta de los dedos para ayudarla a que se infle.