Los Sopitos de Colima son una receta tradicional del estado de las palmeras. Unos sopes preparados con carne de puerco, servidos con repollo y bañados con una deliciosa salsa.
4tazas de harina de maíz nixtamalizado(de la marca que prefieran)
4tazasde agua
Para la salsa
3tomates grandes(un ½ kilo)
1 ½cucharadade orégano
1diente de ajo(sin piel)
½cucharaditade cominos enteros
½cucharaditade pimienta entera
sal(al gusto)
Para la carne
1 ½lbde carne molida de cerdo(unos 650 gr)
1diente de ajo grande(sin pelar)
2hojas de laurel
sal(al gusto)
Para preparar los sopitos
1repollo mediano(cortado en tiras)
1 ½tazasde frijoles fritos
1tazade cebolla picada
2tomates frescos(en rebanadas)
rabanitos(en rodajas finas)
queso seco(ver notas)
manteca o aceite(para freír)
Elaboración paso a paso
Preparar la carne
Poner a hervir 2-3 litros (unas 10 tazas) agua con sal, laurel y un diente de ajo con la piel.
Hacer dos o tres bolas grandes con la carne y agregarlas al agua delicadamente al agua hirviendo.
Mientras se está cociendo la carne y en la misma agua, agregar también los tomates (leer las notas).
Cocinar la carne y los tomates por alrededor de unos 30-40 minutos.
Sacar la carne de la olla junto con los tomates y poner todo en un plato a enfriar.
Filtrar el caldo de la carne y regresarlo a la olla. Reservar.
Cuando la carne estará completamente fría, ponerla en un procesador de alimentos y pulsar dos o tres veces para desmenuzarla finamente (leer las notas).
Reservar la carne en un contenedor bien tapado.
Hacer la salsa
En una licuadora poner los tomates cocidos, el ajo sin piel, la mitad del orégano, los cominos, la pimienta entera y un poco de sal.
Agregar una taza del caldo donde se coció la carne y licuar a velocidad alta por 2 o 3 minutos.
Agregar la salsa de tomate a la olla con el caldo de la carne, agregar el orégano restante, un poco de sal y dejar hervir por unos 10 minutos a fuego medio-bajo.
Hacer los sopitos de masa
En un contenedor poner la harina y agregar 3 tazas de agua amasando hasta obtener una masa compacta.
Agregar el resto del agua poco a poco hasta que obtengan una masa suave y que no se pega a las manos.
Dividir la masa en 30 bolitas dejándolas cubiertas con una servilleta un poco húmeda para que no se sequen.
Hacer los sopitos poniendo una bolita de masa en las manos y aplanándola hasta obtener un círculo de unos 6cm (2.5″) de diametro x 1cm (0,40″) de grosor. VER EL VIDEO.
Cocer los sopitos en un comal o una sartén antiadherente por alredor de 1 minuto cada lado.
Inmediatamente hacerles el borde usando una servilleta de papel o tela y “pellizcando” ligeramente el borde para crear una especie de barrera (leer las notas).
Repetir hasta terminar toda la masa.
Preparar los sopitos de Colima
En una sartén calentar abundante manteca y freír los sopitos por ambos lados hasta que queden doraditos.
Conforme vayan saliendo del aceite, ponerlos a escurrir en un plato con papel.
A cada sope untarle un poco de frijoles primero, luego poner un poco de carne, enseguida la cebolla picada y finalmente la col rallada.
Bañarlos con abundante salsa, adornar con una rebanada de tomate fresco encima y un poco de rabanitos.
Espolvorear con mucho queso y agregar más salsa si así se desea.
Servir inmediatamente.
Notas
Pueden remplazar un tomate con 4-5 tomatillos verdes.
Si no tienen un procesador de alimentos, pueden desmenuzar la carne con las manos, pero traten de que quede lo más fina posible.
Para hacerles el borde a los sopitos es necesario que estén calientes.
Cuanto tiempo frían los sopes depende del gusto de cada persona, a mi en lo personal me gustan un poco blandos pero hay quien los prefiere más crujientes.
El queso que se usa en Colima es del tipo “seco”, pueden substituirlo con queso tipo Cotija o hacer una mezcla de queso Feta y queso parmigiano.