Poner en el cuenco de una batidora la mantequilla y la manteca suavizadas.
Agregar el azúcar y batir a velocidad alta por 5 minutos o hasta obtener una crema homogénea y suave.
Unir el huevo, la ralladura de naranja y la vainilla, batir por 2-3 minutos más.
Cernir la harina junto con la levadura y el bicarbonato.
Quitar las varillas y poner la hoja para amasar.
Unir una taza de harina y amasar para integrar los ingredientes.
Agregar la harina restante, una taza a la vez hasta amalgamar todo perfectamente.
Pasar la masa a una superficie enharinada y formar rápidamente una bola.
Envolverla con film de cocina y poner a reposar en el refrigerador por 30 minutos.
Sacar la masa del refrigerador y dividir la masa en dos porciones.
Enharinar la mesa y con un rodillo estirar una de las porciones de masa dejándola de un grosor de 0,80 cm (1/3″).
Cortar círculos de más o menos 9-10 cm (3,60″) de diámetro.
Si quieren decorar las galletas con el típico círculo enmedio pueden usar la boca de una botella o un cortador pequeño.
Para hacer los «gendarmes» o «elotitos»:
Formar un cilindro con una porción de la masa.
Darle una forma alargada con las manos.
Aplanarlo un poco con la palma de la mano.
Usar un tenedor para hacer las rayas.
Para los polvorones «rústicos»:
Hacer las porciones de masa.
Usar la palma de las manos o el fondo de un plato para aplanarlas y que queden los bordes desiguales.
Hornear:
Poner los polvorones en una charola para horno previamente engrasada.
Si desean, pueden pincelear las galletas con una mezcla de yema de huevo + 2 cucharadas de crema o leche (opcional).
Hornear a 180°C/370°F por 18-20 minutos o hasta que los polvorones tengan el borde ligeramente dorado.
Sacarlos del horno y con una palita transferirlos con cuidado sobre una parrilla a enfriar.
Una vez se hayan enfriado pueden revolcarlos en un poco de azúcar glass o simplemente disfrutarlos así como han salido del horno.
Notas
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Si desean algunos polvorones con sabor a chocolate quitar un tercio de la masa y unir dos cucharadas de cacao en polvo, amasar hasta amalgamar bien el chocolate.
El tiempo de reposo de la masa es importante ya que esto le permite tomar una textura más compacta que resultará mejor para manejar y formar los polvorones.
Tengan cuidado cuando pasen los polvorones recién sacados del horno a la parrilla ya que son muy delicados en ese momento y se podrían romper.
Si no cuentan con una amasadora, lo pueden hacer a mano en un cuenco grande.
Personalmente no me gusta consumir manteca vegetal y por ello mis recetas no la contienen, yo uso manteca de cerdo pero como sé que a muchas personas no les gusta, en esta receta pueden simplemente substituirla con la mantequilla.
Si van a usar manteca de puerco les recomiendo usen una de color blanco y sabor neutro. No usen la color beige o marrón de las carnicerías porque esa tiene un sabor muy fuerte.