Aprende como hacer pozole rojo con la receta auténtica mexicana. Este delicioso y tradicional platillo se preparar con maíz cacahuazintle, carne de cerdo y una salsa de chiles guajiros. Es perfecto para las fechas especiales.
2lbde maíz para pozole(cacahuazintle o mote peruano)
4.5lbde carne de puerco de su preferencia(ver notas)
1.1lbde cuero de cerdo(en trozos grandes)
PARA LA SALSA:
1cebolla blanca mediana(en trozos)
1cabeza de ajos
1cucharaditade cominos enteros
1cucharaditade pimienta entera
2hojasde laurel
1cucharadita de orégano seco
4-5chiles guajillos
1chile ancho
PARA ACOMPAÑAR:
Lechuga picada
Cebolla picada
Limones(limes)
Rabanitos picados
Salsa de chile de árbol
Tostadas
Elaboración paso a paso
Poner el maíz a remojar en una olla o cuenco con abundante agua la noche anterior.
Al día siguiente notarán que el maíz se ha suavizado un poco. Tirar el agua del remojo y lavar el maíz perfectamente.
Enseguida quitarle las cabecitas a los granos de maíz. Si usan maíz de lata no es necesario este paso.
Poner en una olla grande y agregar agua hasta que cubra el maíz de unos 5cm.
Cocer el maíz por unas 3 horas a flama moderada. El tiempo dependerá del tipo de maíz que estén utilizando.
Después de tres horas el maíz empezará a «florear» y se darán cuenta porque la mayor parte de los granos estarán reventándose y el caldo tendrá una consistencia densa. Si es necesario agregar un poco más de agua.
Preparar la salsa
Limpiar los chiles guajillos y ancho, luego ponerlos a remojar en agua caliente por unos 20 minutos hasta que estén blandos.
En una licuadora poner los chiles, la cebolla, la cabeza de ajos, el comino, las hojas de laurel, el orégano y las pimientas enteras.
Agregar una y media tazas de agua y licuar hasta obtener una salsa densa y tersa.
Poner un colador grande encima de la olla y agregar la salsa. Mezclar bien.
Agregar la carne de cerdo previamente lavada y poner más agua en caso sea necesario ya que la carne deberá estar siempre cubierta del líquido.
Condimentar con sal al gusto y llevar a hervor. Conforme la carne se esté cocinando, con una cuchara quitar la espuma que se forma.
Con la flama medio baja, dejar cocinar por alrededor de dos o tres horas o hasta que la carne y el maíz estén tiernísimos. Rectificar de sal.
Sacar la carne y acomodarla en un cuenco y taparlo (leer notas).
Servir el pozole en cuencos grandes poniendo un poco de la carne desmenuzada encima. Acompañar con lechuga, cebolla y rabanitos, luego servir con una exprimida de jugo de limón, salsa y tostadas.
Notas
Descabezar los granos de maíz es la parte más tediosa de esta preparación. Yo normalmente lo hago mientras veo algo en la TV, se me pasa el tiempo volando y en menos de lo que pienso ya tengo el maíz limpio y listo.
Si no quieren que el pozole pique un poco, pueden descartar las venas y las semillas de los chiles guajillo.
Si no tienen una olla lo bastante grande pueden usar dos contemporáneamente.
En el caso que el maíz aún se sienta un poco duro, pueden continuar la cocción sin la carne dentro, en todo caso el sabor ya está bien agregado. Solo recuerden de rectificar siempre la sal si agregan un poco más de agua.
El pozole se puede congelar. Si han hecho mucho y les sobra, pueden ponerlo en contenedores y guardarlo en el congelador hasta por un par de meses.
Nutrition Information
Ración: 1 plato | Calorías: 391kcal
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