La parmigiana de berenjenas es un platillo delicioso preparado con rebanadas fritas de berenjenas acomodadas en capas alternadas con queso mozzarella y una suculenta salsa de tomate y albahaca.
1 ½tazade queso Parmigiano o Caciocavallo(rallado, 150g)
Aceite de oliva(el necesario)
Albahaca(al gusto)
sal y pimienta(al gusto)
Elaboración paso a paso
Cortar el queso mozzarella en cubitos pequeños, ponerlo en un colador y dejarlo escurrir mientras continuan con la receta.
Lavar las berenjenas, cortarlas en rebanadas a lo largo de un grosor de medio centímetro.
Ponerlas en un colador y espolvorearlas con sal para purgarlas del sabor amargo. Dejar reposar por 30 minutos.
preparar la salsa
En una cacerola poner una cucharadita de aceite, sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
Agregar la salsa de tomate, salpimentar y llevar a hervor.
Dejar cocinando por 15 minutos poniendo atención a que no se seque demasiado la salsa (si es necesario agregar un poco de agua).
Apagar la estufa y agregar albahaca desmenuzada con las manos, mezclar y reservar.
Enjuagar las berenjenas, secarlas cuidadosamente con papel.
Freír las berenjenas en abundante aceite de oliva hasta que estén ligeramente doradas en ambos lados.
Poner las berenjenas fritas sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
Ensamblar
En un refractario o molde para horno poner un poco de la salsa en el fondo.
Acomodar una capa de berenjenas verticalmente poniéndolas ligeramente apiladas en los lados.
Poner un poco de salsa y enseguida algo de mozzarella, espolvorear Parmigiano o Caciocavallo.
Hacer otra capa de ingredientes comenzando con la salsa (que irá encima del queso) y poniendo las berenjenas en sentido horizontal cambiando el sentido con cada capa.
Continuar con las capas hasta terminar los ingredientes y terminando con una capa de queso encima.
Hornear
Calentar el horno a 375°F (190°C).
Cubrir el refractario con papel aluminio y hornear por 30 minutos.
Quitar el papel aluminio y continuar la cocción por otros 15 minutos (ver notas).
Notas
Si quieren hacer una versión más ligera pueden asar las berenjenas en una parrilla, el sabor si cambia pero las calorías se reducen de mucho.
Una vez terminada la cocción en el horno es necesario dejar reposar la parmigiana por unos 3 minutos para que no se deshaga al momento de servir y se concentren mejor los sabores.