Las berenjenas fritas en carrozza son un delicioso platillo italiano; un sandwich preparado con berenjenas, crujiente por fuera y tierno por dentro. La mozzarella que se derrite y el jamón le agregan un toque por demás delicioso.
Lavar y mondar las berenjenas, cortarlas en rodajas de 1/2 cm. de grosor y salpimentarlas ligeramente.
Cortar la mozzarella en rodajas gruesas y dejarla drenando por una media hora dentro un colador. Reservar.
Asar las berenjenas por pocos minutos, no queremos que se cocinen completamente si no solo ablandarlas un poco. Dejarlas enfríar completamente.
Preparar un plato hondo con los huevos batidos con un poco de leche (1/3 taza por cada huevo), sal y pimienta. Otro plato con harina y otro con abundante pan rallado.
Tomar una rebanada de berenjena, poner un poco de jamón y encima de este poner la mozzarella, cubrir con otro poco de jamón y enseguida terminar con otra rebanada de berenjena encima, como si fuese un sandwich.
Pasar las berenjenas por la harina, enseguida por el huevo y finalmente por el pan rallado.
Pasar nuevamente por el huevo y luego por el pan rallado para crear una segunda capa y evitar que la mozzarella se salga al momento de freír.
Conforme vayan preparando las berenjenas ponerlas en un plato.
Calentar abundante aceite y freír las berenjenas por ambos lados, a fuego moderado y hasta que estén doradas uniformemente, hacer esta operación con pocas berenjenas a la vez para evitar que se quemen.
Conforme vayan saliendo ponerlas a escurrir del exceso de aceite en papel absorbente o una parrilla.
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