Estos muffins de durazno con streusel son todo lo que necesitas para empezar bien tu día. Esponjosos por dentro con trozos de fruta y una cubierta de textura crujiente; se podría decir que son casi un híbrido entre una torta y una galleta.
En un cuenco poner todos los ingredientes (la mantequilla debe estar ya a temperatura ambiente para que no derrita el azúcar) y mezclar con una espátula o cuchara. Poner en el refrigerador hasta que sea momento de usar.
Preparar los muffins
En un cuenco grande cernir la harina junto con la levadura y el bicarbonato, agregar la sal y la canela en polvo, mezclar. Unir los duraznos –dejando aparte unas dos cucharadas– mezclar bien. Si los duraznos están muy maduros y jugosos no los pongan en este paso ya que la harina se puede apelmazar demasiado en ellos.
En un cuenco poner la leche, el yogurt, los huevos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla, mezclar. Unir la mezcla de harina y con una espátula mezclar hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Unir los duraznos (si no lo hicieron antes) y mezclar.
Llenar las cápsulas para muffins, si no usan las de papel pueden hacerlo directamente en el molde, solo recuerden de engrasarlos y enharinarlos antes. Pueden usar un servidor de helado o una cuchara. Los moldes deben estar llenos a 3/4 partes de su capacidad.
Poner encima los trocitos de durazno que dejaron aparte. Unos dos o tres máximo serán más que suficientes.
Poner encima el streusel desmoronándolo un poco con los dedos, no lo hagan completamente o se creará una especie de capa, lo mejor es que lo dejen con trozos grandes aquí y allá para que al hornear queden un poco enteros como se ve en las fotos.
Hornear los muffins por 5 minutos a la temperatura indicada (200°C). Bajar la temperatura a 175°C y continuar horneando por 13-15 minutos o hasta que pasen la prueba del palillo. Sacarlos del horno, ponerlos con todo y el molde en una rejilla por 5 minutos y luego sacarlos y dejarlos entibiar sobre la misma.
Notas
El mejor momento para saborear estos muffins es apenas se hayan entibiado después de sacarlos del horno. Por lo que si les han quedado, lo mejor es calentarlos por medio minuto en el horno (microondas o convencional).
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