{"id":5797,"date":"2021-02-15T08:45:13","date_gmt":"2021-02-15T07:45:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maricruzavalos.com\/blog\/?p=5797"},"modified":"2022-01-04T09:13:58","modified_gmt":"2022-01-04T08:13:58","slug":"pizza-de-pascua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maricruzavalos.com\/es\/pizza-de-pascua\/","title":{"rendered":"Pizza de Pascua (Crescia al Formaggio)"},"content":{"rendered":"\n

La crescia al formaggio<\/em> es un pan tradicional Italiano esponjoso y suave que se sirve tradicionalmente durante el periodo de Pascua. <\/p>\n\n\n\n

Preparado con una masa con queso parmigiano<\/em> y pecorino<\/em>, este delicioso pan es un infaltable en el desayuno pascual acompa\u00f1ando los tradicionales huevos duros y embutidos.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 es la pizza de pascua Italiana?<\/h2>\n\n\n\n

La pizza de pascua es una preparaci\u00f3n tradicional Italiana, t\u00edpica durante el periodo pascual. Esta receta consiste en un pan alto, de textura esponjada y ligeramente seca y con del sabor salado y algo fuerte.<\/p>\n\n\n\n

A este pan se le conoce adem\u00e1s por muchos otros nombres que dependen de la regi\u00f3n en Italia, por ejemplo: Crescia al formaggio, pizza al formaggio, pizza di pasqua marchigiana, pizza di pasqua abruzzese, torta di pasqua, torta al formaggio<\/em>, etc.<\/p>\n\n\n\n

Como se sirve<\/h2>\n\n\n\n

Tradicionalmente, la crescia al formaggio<\/em> se sirve en el desayuno pascual acompa\u00f1ando un cl\u00e1sico embutido de estas fechas: Corallina<\/em>. Tambi\u00e9n se sirve como entrada durante el almuerzo de Pascua o durante el picnic de pasquetta<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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La Pascua Italiana<\/h2>\n\n\n\n

En Italia la Pascua es una fiesta familiar donde, como en la mayor parte de las fiestas Italianas, se re\u00fane la familia alrededor de la mesa para degustar los cl\u00e1sicos platillos de esta fiesta.<\/p>\n\n\n\n

Fuera del contexto religioso, a mi la Pascua Italiana me gusta mucho por el sentido gastron\u00f3mico que tiene: El domingo de Pascua<\/strong> es tradici\u00f3n comenzar con un buen desayuno, cosa rara en este pa\u00eds donde el desayuno t\u00edpico es solo un cappuccino con pan dulce.<\/p>\n\n\n\n

En las mesas Italianas esa ma\u00f1ana es com\u00fan encontrar platillos dulces y salados como huevos duros, corallina<\/em>, tartas, casatiello<\/a>, etc. Dependiendo de la regi\u00f3n, cada casa tiene sus preferencias y costumbres.<\/p>\n\n\n\n

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Una vez terminado el desayuno, se comienza a preparar el almuerzo, que es igualmente abundante y apetecible con platillos t\u00edpicos de carne como el famoso cordero al horno con papas. La crescia al formaggio<\/em> tambi\u00e9n hace su aparici\u00f3n aqu\u00ed, esta vez como una entrada.<\/p>\n\n\n\n

Pero no es todo, el d\u00eda despu\u00e9s, es decir, el lunes; llega la famosa pasquetta<\/strong><\/em> (pasquita), donde es tradici\u00f3n tomar a la familia e irse a la playa, el parque o la monta\u00f1a a hacer un picnic con varios platillos t\u00edpicos que se transportan f\u00e1cilmente, como son precisamente la crescia al formaggio<\/em>, la torta pasqualina<\/em>, el casatiello<\/em>, la colomba<\/em>, etc.<\/p>\n\n\n\n

Receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n

La lista de los ingredientes con las medidas exactas la encuentran abajo, en la tarjeta. Para que la receta les salga perfecta, yo les recomiendo de usar las medidas en gramos en lugar de tazas.<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

En un vaso poner el agua tibia, agregar el extracto de malta y la levadura. Mezclar hasta que la levadura se disuelva perfectamente.<\/p>\n\n\n\n

\"Agregando<\/figure>\n\n\n\n

En un cuenco grande (yo uso el de la KitchenAid) poner las harinas y crear un hueco en el medio. Agregar la mezcla de la levadura y mezclar solo con un poco de la harina creando una masa h\u00fameda (poolish<\/em>). Cubrir con la misma harina que hay en el contenedor<\/p>\n\n\n\n

\"Haciendo<\/figure>\n\n\n\n

Tapar el cuenco con un trapo limpio y con una bolsa (para crear m\u00e1s calor). Dejar reposar por alrededor de 30 minutos en un lugar de preferencia tibio, por ejemplo dentro el horno con la luz encendida o cerca de un calefactor si la cocina es muy fr\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\"Tapando<\/figure>\n\n\n\n

Mientras la masa reposa, poner los huevos en un contenedor, agregar el aceite de oliva, el queso parmigiano<\/em> y el queso pecorino<\/em>. Agregar una buena cantidad de pimienta reci\u00e9n molida, la sal y mezclar hasta incorporar todo.<\/p>\n\n\n\n

\"Mezclando<\/figure>\n\n\n\n

Cuando la masa est\u00e9 lista agregar la mezcla de huevos y comenzar a amasar en la planetaria (o a mano) hasta integrar todo. Agregar ahora la manteca y continuar el amasado por unos 5 minutos, el resultado es una masa ligeramente pegajosa pero que con el reposo ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil de manejar. <\/p>\n\n\n\n

\"La<\/figure>\n\n\n\n

Cubrir nuevamente y dejar reposar en un lugar tibio hasta que doble su tama\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

\"La<\/figure>\n\n\n\n

Engrasar con aceite de oliva un molde de aluminio de 6.5″ (16 cm) de di\u00e1metro por 8″ (20 cm) de alto. Si no cuentan con un molde similar, pueden utilizar papel de horno para forrarlo y darle m\u00e1s altura al molde, como se ve en la foto de abajo.<\/p>\n\n\n\n

\"Haciendo<\/figure>\n\n\n\n

Transferir la masa al molde y dejar reposar nuevamente hasta que doble de tama\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

\"La<\/figure>\n\n\n\n

Calentar el horno a 375\u00b0F (190\u00b0C), una vez el horno est\u00e9 a la temperatura indicada, abrirlo y verter medio vaso de agua sobre el fondo del horno para crear vapor (o usar la funci\u00f3n de vapor si su horno cuenta con ella). <\/p>\n\n\n\n

Meter el molde con la masa inmediatamente y hornear por 50 minutos o hasta que la superficie tenga un color dorado parejo y al insertar un palillo en la pizza este salga limpio.<\/p>\n\n\n\n

\"La<\/figure>\n\n\n\n

Notas<\/h2>\n\n\n\n