{"id":32684,"date":"2020-11-11T13:01:35","date_gmt":"2020-11-11T12:01:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maricruzavalos.com\/?p=32684"},"modified":"2022-01-04T09:16:59","modified_gmt":"2022-01-04T08:16:59","slug":"sofrito-italiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maricruzavalos.com\/es\/sofrito-italiano\/","title":{"rendered":"Sofrito Italiano: El secreto de la cocina tradicional italiana."},"content":{"rendered":"\n

Aprende a preparar el tradicional sofrito italiano, un pilar de la cocina tradicional de este pa\u00eds. Adem\u00e1s, te decimos como usarlo en tus guisos y como conservarlo para que lo tengas siempre a la mano cuando lo necesites.<\/p>\n\n\n\n

Este sofrito es muy sencillo de preparar y una vez que aprendas como usarlo te dar\u00e1s cuenta que es una manera muy sana y saludable de condimentar tus comidas y decirle adi\u00f3s a esos concentrados de caldo del supermercado.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 es el sofrito italiano?<\/h2>\n\n\n\n

El soffritto es una preparaci\u00f3n base de la cocina italiana que consiste en tres vegetables picados principalmente: Cebolla<\/strong>, zanahoria<\/strong> y apio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En los mercados italianos, si pides \u00abodori\u00bb<\/em><\/strong> en los puestos de verduras lo m\u00e1s seguro es que te de algo as\u00ed como 2 zanahorias peque\u00f1as, una cebolla mediana y un bast\u00f3n de apio. Odori<\/em> quiere decir olores<\/strong> en italiano y en este caso se refiere al t\u00edpico olor que desprenden estas verduras cuando se cocinan juntas.<\/p>\n\n\n\n

En el supermercado estas verduras se encuentran normalmente en cajitas de pl\u00e1stico y est\u00e1n etiquetadas como \u00abodori\u00bb o \u00absoffritto\u00bb, normalmente a un precio muy bajo. Algunas veces este paquete incluye algunas ramas de perejil fresco tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

Estos vegetales despu\u00e9s son salteados en aceite de oliva y he aqu\u00ed el nombre: Soffritto<\/strong>, que viene de la palabra soffriggere<\/em><\/strong> y que quiere decir \u00absofre\u00edr\u00bb o \u00absaltear\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo usar el sofrito italiano?<\/h2>\n\n\n\n

Existen much\u00edsimas recetas de la cocina italiana que requieren del uso del sofrito. La primera que me viene a la mente y que resulta ser una de las m\u00e1s famosas es el rag\u00f9 alla bolognese (salsa bolo\u00f1esa). En realidad, la mayor parte de sopas y guisados de este pa\u00eds empiezan con una base de sofrito, especialmente si esas recetas pertenecen a la categor\u00eda del slow-food (cocci\u00f3n lenta), algo muy t\u00edpico de la cocina italiana.<\/p>\n\n\n\n

Pero no solo, el sofrito italiano se puede tomar como base no solo para recetas de ese pa\u00eds, sino tambi\u00e9n otras preparaciones, en especial aquellas que requieren de caldos en polvo que no solo est\u00e1n llenos de sal sino de otros ingredientes que no podemos siquiera pronunciar.<\/p>\n\n\n\n

El sofrito italiano agrega sabor de una manera natural y sin conservantes a sopas, guisados, carnes al horno y hasta ensaladas.<\/p>\n\n\n\n

Algunos platillos que usan soffritto<\/em><\/h4>\n\n\n\n
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\"coda<\/a>
Rabo a la Vaccinara<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Ternera Rellena<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Sopa Ribollita<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Los Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n

Como les mencionaba anteriormente, solo se necesitan tres ingredientes para preparar el sofrito italiano: Cebollas, Zanahorias y Apio. Hacer esta preparaci\u00f3n es adem\u00e1s una manera perfecta de usar esos vegetales que ya est\u00e1n un poco pasados ya que en realidad no necesitan por fuerza vegetales frescos como en otras recetas (ensaladas, por mencionar una).<\/p>\n\n\n\n

Cualquier tipo de cebolla puede servir, blanca, dorada o roja. Depende mucho en la receta que est\u00e9n preparando. En el sur de Italia las cebollas rojas de Tropea son deliciosas y muy usadas, mientras que en la cocina romana y del centro del pa\u00eds se prefiere la cebolla dorada ya que es m\u00e1s f\u00e1cil de conseguir por estos lares.<\/p>\n\n\n\n

T\u00edpicamente se requiere una parte de cada ingrediente, es decir, si la receta pide 150 gr de sofrito, ser\u00edan 50 gr de cebolla, 50 de zanahoria y 50 de apio; pero repito, depende mucho de la receta que est\u00e9n preparando. Por ejemplo, si es una salsa que lleva jugo de tomate, es una buena idea agregar un poco m\u00e1s de zanahoria para balancear lo \u00e1cido del tomate con lo dulce de este vegetal.<\/p>\n\n\n\n

\"Ingredientes<\/figure>\n\n\n\n

Extras<\/h2>\n\n\n\n

El sofrito italiano puede enriquecerse con otros ingredientes, los m\u00e1s comunes son ajo, perejil, romero, salvia y en general cualquier hierba de olor t\u00edpica de la cocina italiana, como el albahaca por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n

Pero esos ingredientes extras depender\u00e1n exclusivamente de la receta en cuesti\u00f3n que est\u00e9n haciendo, por ejemplo, un chef italiano no pensar\u00eda jam\u00e1s de agregar albahaca \u00a1A la salsa bolo\u00f1esa!<\/p>\n\n\n\n

Como preparar sofrito<\/h2>\n\n\n\n

Tipicamente, el sofrito se prepara en cuesti\u00f3n de minutos solamente picando los vegetales todos juntos, pero dependiendo de la receta donde usar\u00e1n esta preparaci\u00f3n, dichos vegetales se pueden picar de varias maneras.<\/p>\n\n\n\n

Esto es totalmente una cuesti\u00f3n de gustos personales, aunque si bien algunos chefs recomiendan de cortar las verduras de una manera u otra. La verdad es que el sabor del sofrito es siempre el mismo, independientemente de como decidan de prepararlo.<\/p>\n\n\n\n

\"Ingredientes<\/figure>\n\n\n\n

Comiencen por mondar y lavar las verduras que necesitar\u00e1n. Pelar la cebollas y las zanahorias, descartar las partes que no usar\u00e1n; pelar el apio y pasarle el pelador para quitarle las partes m\u00e1s correosas (no es necesario pero si recomendable), pueden incluso usar algunas hojas del apio pero escojan las mas frescas de color verde tierno. Cortar todo en trozos m\u00e1s o menos grandes para que sea m\u00e1s f\u00e1cil picarlos.<\/p>\n\n\n\n

En cubitos<\/h3>\n\n\n\n

Cortar las verduras en cubitos peque\u00f1os es algo que se recomienda para preparar sopas que contienen otros vegetales, como la sopa de verduras o la sopa de pollo con verduras, etc. Esto es con el prop\u00f3sito de agregar trocitos de verduras que se vean y se sientan al comer.<\/p>\n\n\n\n

\"Ingredientes<\/figure>\n\n\n\n

Picado<\/h3>\n\n\n\n

Picar las verduras es una gran manera de agregar una textura \u00abde carne\u00bb a los guisados que pueden o no llevar la misma, por ejemplo en salsas como rag\u00f9 alla bolognese o estofados como la Coda Alla Vaccinara<\/em> o el Pollo Alla Cacciatora<\/a> por decir algunos. El sofrito picado es uno de mis favoritos porque tambi\u00e9n es uno de los que m\u00e1s se adaptan para su congelamiento (como les muestro m\u00e1s abajo).<\/p>\n\n\n\n

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\"Ingredientes<\/figure>\n\n\n\n

Picado finamente<\/h3>\n\n\n\n

Picado finamente es la manera perfecta para preparar salsas r\u00e1pidas para pastas o para cocinar guisados y estofados que ustedes quieran que tengan una salsa con la consistencia densa, por ejemplo el spezzatino<\/a>. El sofrito, con la larga cocci\u00f3n se amalgamar\u00e1 con los jugos de la carne, deshaci\u00e9ndose y resultando en una salsa llena de sabores.<\/p>\n\n\n\n

\"Sofrito<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfCuchillo, mezzaluna o robot de cocina?<\/h3>\n\n\n\n

Para picar las verduras necesitar\u00e1n alguno de estos tres instrumentos: Un cuchillo, una mezzaluna<\/a> o un robot de cocina. Puede ser con cualquier de ellos o -si los tienen todos- usarlo dependiendo de como quieren cortarlas para facilitarles las cosas.<\/p>\n\n\n\n

Un cuchillo ser\u00e1 perfecto para cortar en trozos o cubitos peque\u00f1os, la mezzaluna (tajadera) -que es es un cuchillo especial a modo de media luna, con la hoja curva y dos mangos- es muy \u00fatil para cortar las verduras de una manera m\u00e1s pareja y finalmente, el robot de cocina es un excelente aliado si se preparan grandes cantidades de sofrito ya que se puede picar todo en cuestiones de segundos.<\/p>\n\n\n\n

Como cocinarlo<\/h2>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de las recetas italianas piden de cocinar el sofrito de una manera lenta en aceite de oliva, algunas veces tambi\u00e9n se usa manteca de puerco o mantequilla para sofre\u00edrlo (soffriggere<\/em>).<\/p>\n\n\n\n

Se empieza por calentar el aceite a temperatura media, luego se agregan los vegetales y se baja el fuego, dejando que se cocine lentamente mientras se remueve constantemente con una cuchara de palo hasta que las verduras est\u00e9n ligeramente transparentes y haya desaparecido cualquier rastro de l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n

Si la receta pide de primero sofre\u00edr y sellar la carne, el sofrito se agregar\u00e1 como segundo paso, solo siempre tengan en cuenta que deben dejar que el jugo que suelte la carne se haya evaporado completamente, de otra manera el sofrito no se freir\u00e1 adecuadamente.<\/p>\n\n\n\n

Como conservarlo<\/h2>\n\n\n\n

El sofrito italiano es una preparaci\u00f3n muy usada en la cocina y algo muy sencillo de preparar que realza el sabor de muchas recetas, entonces \u00bfPor qu\u00e9 no prepararlo en grandes cantidades y conservarlo para tenerlo a la mano en cualquier momento? Incluso a\u00fan si no lo usan para recetas italianas, existen much\u00edsimas otras recetas en las que este sofrito puede ser un excelente saborizante, yo por ejemplo adoro ponerlo en la sopa de fideos<\/a>, \u00a1Le da un sabor exquisito!<\/p>\n\n\n\n

En el refrigerador<\/h4>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de haber picado las verduras las ponen en un contenedor de vidrio con tapadera o un contenedor que utilicen solo para esta preparaci\u00f3n, lo meten a la parte m\u00e1s fr\u00eda del refrigerador y les dura tal cual por aproximadamente 5 o 6 d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

En el congelador<\/h4>\n\n\n\n

Apenas preparado, pongan el sofrito en un colador por una media hora para que suelte algo de l\u00edquido que se forma despu\u00e9s de cortar las verduras. Luego lo porciones en bolsitas con cierre herm\u00e9tico o lo pueden poner tambi\u00e9n en un molde para cubitos de hielo.<\/p>\n\n\n\n

Para descongelarlo pueden sacarlo del congelador y dejarlo toda la noche en el refrigerador o pueden agregarlo as\u00ed a la cazuela y dejar que poco a poco se descongele a fuego muy bajo.<\/p>\n\n\n\n

Si quieren evitar que el sofrito italiano no se congele en un solo trozo, lo pueden poner en bolsitas, que ir\u00e1n sacando cada hora o dos para aplastarlo un poco en la encimara de la cocina y quebrar los cristales de hielo que se forman. Repitan esta operaci\u00f3n dos o tres veces cada hora o dos para un mejor resultado.<\/p>\n\n\n\n

En sal<\/h4>\n\n\n\n

La sal es un excelente conservador de comida y este sofrito italiano es perfecto para usar este m\u00e9todo.<\/p>\n\n\n\n

Lo \u00fanico que necesitan es agregar el 20% del peso de las verduras en sal. Por ejemplo, digamos que han usado 500 gr en total de verduras, entonces, solo necesitan agregar 100 gr de sal al contenedor donde las han puesto ya picadas, mezclan y listo.<\/p>\n\n\n\n

No necesitan siquiera poner el contenedor en el refrigerador, aunque mucha gente lo hace por las dudas, especialmente si es verano. El caso es que con este m\u00e9todo el sofrito les dura m\u00e1s de un mes, solo recuerden de que cuando lo usen pongan mucha atenci\u00f3n a la sal que agregar\u00e1n a la receta ya que el sofrito por si solo contiene tanta que tal vez no sea necesario agregar m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Notas finales<\/h2>\n\n\n\n

La primera cosa que deben saber es que el sofrito italiano necesita ser cocinado (salteado) al momento que est\u00e1n preparando la receta donde lo usar\u00e1n, no antes. Muchas recetas en internet aconsejan de sofre\u00edrlo y luego conservarlo para su uso despu\u00e9s pero en realidad esto si le cambia mucho el sabor y por esta raz\u00f3n la mayor\u00eda no lo hace as\u00ed en Italia. <\/p>\n\n\n\n

Las recetas pueden variar, algunas veces el sofrito es el primer paso de una receta (por ejemplo en la sopa Ribollita<\/a>) pero en otras se usa en diferentes momentos, como en el rabo a la vaccinara<\/a> donde primero se sella carne y enseguida se agrega el sofrito para terminar de cocinar todo junto.<\/p>\n\n\n\n

Por supuesto, pueden tambi\u00e9n hacer una buena porci\u00f3n de sofrito y fre\u00edrlo para tenerlo disponible para despu\u00e9s pero yo les recomendar\u00eda de usarlo m\u00e1s que nada como un condimento para darle sabor a ensaladas o pastas, algo parecido a lo que se hace con el pesto, cuando se agrega una o dos cucharadas a una salsa para mejorar el sabor en lugar de usarlo como condimento principal.<\/p>\n\n\n\n\t

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Sofrito Italiano<\/h2>\n
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author <\/span>Maricruz Avalos Flores<\/a><\/span><\/div>\n
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Aprende a preparar el tradicional sofrito italiano, un pilar de la cocina tradicional de este país. Además, te decimos como usarlo en tus guisos y como conservarlo para que lo tengas siempre a la mano cuando lo necesites.<\/span><\/div>\n
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prep <\/span>10 minutos<\/span><\/span> minutos<\/span><\/span><\/div>
total <\/span>10 minutos<\/span><\/span> minutos<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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Ingredientes <\/h3>