{"id":32238,"date":"2020-11-07T18:04:28","date_gmt":"2020-11-07T17:04:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maricruzavalos.com\/?p=32238"},"modified":"2022-01-04T09:17:32","modified_gmt":"2022-01-04T08:17:32","slug":"achicoria-salteada-receta-romana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maricruzavalos.com\/es\/achicoria-salteada-receta-romana\/","title":{"rendered":"Achicoria Salteada (receta romana)"},"content":{"rendered":"\n

La achicoria salteada con ajo es una receta muy popular romana y una manera muy sana de introducir verduras de hoja en la comida de todos los d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 es achicoria?<\/h2>\n\n\n\n

La achicoria<\/a> es una planta herb\u00e1cea proveniente del mediterr\u00e1neo y que es muy utilizada en la cocina de varios pa\u00edses, Italia siendo uno de ellos, y como planta para fines m\u00e9dicos. <\/p>\n\n\n\n

Las hojas m\u00e1s tiernas son las usadas en la cocina, tienen un sabor ligeramente alargo y picante que se pierde un poco una vez cocinada.<\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed en mi pa\u00eds adoptivo es una planta muy popular y consumida, no hay restaurante que no la tenga en su men\u00fa y la proponga generalmente salteada con ajo, chile y aceite de oliva.<\/p>\n\n\n\n

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\"achicoria\n\"
achicoria<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Cicoria Ripassata in Padella<\/strong><\/em> (achicoria salteada en sart\u00e9n) es un platillo de la cucina povera<\/em> (cocina pobre tradicional), un ejemplo de como en tiempos pasados este tipo de platillos con ingredientes locales eran una manera de vida y una necesidad, en lugar del lujo que hoy en d\u00eda representan.<\/p>\n\n\n\n

Mi suegra me ha contado innumerables veces como era la vida cuando ella era ni\u00f1a y una de esas historias es la de cuando ella y su familia sal\u00edan a caminar por los descampados de Roma y recog\u00edan achicoria por el camino para prepararla para la cena.<\/p>\n\n\n\n

Achicoria al estilo romano<\/h2>\n\n\n\n

Hay varias maneras de preparar la achicoria aqu\u00ed en Italia, algunas de estas incluyen el uso de anchoas que dan un gran punto de sabor, otras versiones agregan salsa de tomate y hay incluso recetas que incluyen pi\u00f1ones u otros frutos secos.<\/p>\n\n\n\n

Pero definitivamente mi receta favorita es la que me ense\u00f1\u00f3 mi suegra: Alla romana<\/strong> (estilo romano). Las tiernas hojas se cuecen primero en agua por un corto tiempo ya que esto ayuda a quitarles un poco lo amargo.<\/p>\n\n\n\n

Luego se saltea en un buen aceite de oliva junto con mucho ajo y peperoncino<\/em> (chile) \u00a1No les digo lo buena que es! Con el aceitito que se ha aromatizado y tomato todo el sabor de la achicoria.<\/p>\n\n\n\n

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Como comerla<\/h2>\n\n\n\n

Si bien la achicoria se sirve principalmente como acompa\u00f1amiento de platillos de carne y pescado, la verdad es que tambi\u00e9n se acostumbra comerla en otros modos, por ejemplo en la pizza, en pan tostado (bruschetta), para rellenar un pan o focaccia como un sandwich, con pasta y hasta en frittata (tipo tortilla espa\u00f1ola).<\/p>\n\n\n\n

Uno de mis almuerzos favoritos cuando estamos todo el d\u00eda en la calle es pasar a una tavola calda<\/strong><\/em> (son tipo fonditas) y pedir un pedazo de focaccia<\/em> con mortadella<\/em> y achicoria…\u00a1Se me hace agua la boca solo de escribirlo!<\/p>\n\n\n\n

S\u00edrvela con<\/h2>\n\n\n\n
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Pollo a la Valdostana<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Ternera rellena de hongos<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Rollo de ternera<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n

*La lista completa de ingredientes la encuentran abajo en la tarjeta de la receta.<\/em><\/p>\n\n\n\n

ACHICORIA<\/strong>: Recuerden que se reduce mucho una vez cocinada, as\u00ed que traten de comprar un buen mazo grande.<\/p>\n\n\n\n

ACEITE<\/strong>: Extra virgen de oliva es lo mejor para este tipo de recetas porque su sabor es inconfundible en la comida mediterr\u00e1nea. Pero si lo desean pueden usar el aceite que prefieran.<\/p>\n\n\n\n

AJO<\/strong>: Depende mucho del gusto de cada persona, yo lo agrego picado pero hay quien no le gusta de esa manera y agrega el diente completo sin pelar, solo ligeramente aplastado para que suelte su aroma y sabor al fre\u00edrse. Luego al final se descarta.<\/p>\n\n\n\n

PEPERONCINO<\/strong>: Chile seco italiano, pueden agregar cualquier tipo que tengan disponible, incluso fresco, bien picado.<\/p>\n\n\n\n

SAL<\/strong>: Un poco para cocinar la achicoria y otro poco para ajustar de sal al final.<\/p>\n\n\n\n

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Achicoria Receta<\/h2>\n\n\n\n

Limpiar la achicoria de las hojas marchitas y cortar las puntas m\u00e1s duras. Lavarla muy bien con agua fr\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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Poner una olla grande con agua a fuego alto, apenas comercie a hervir agregar la sal y la achicoria, empujando un poco con una cuchara para sumergir bien la verdura en el agua hirviendo.<\/p>\n\n\n\n

Dejar cocinar por 4 minutos o hasta que las partes de la achicoria est\u00e9n tiernas pero no deshaci\u00e9ndose. Escurrir muy bien y reservar.<\/p>\n\n\n\n

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Calentar el aceite en una sart\u00e9n grande a fuego medio, agregar el ajo y sofre\u00edr por unos segundos para que suelte el aroma y el sabor.<\/p>\n\n\n\n

Incorporar el chile y sofre\u00edr r\u00e1pidamente para que no se queme, si han agregado chile fresco es mejor sofre\u00edrlo antes del ajo.<\/p>\n\n\n\n

Unir la achicoria y saltear mezclando muy bien para permitir que la verdura se impregne del todos los aromas.<\/p>\n\n\n\n

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Ajustar de sal y servir tibia o a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n

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