{"id":29470,"date":"2020-09-11T15:27:54","date_gmt":"2020-09-11T13:27:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maricruzavalos.com\/?p=29470"},"modified":"2022-10-03T15:57:17","modified_gmt":"2022-10-03T13:57:17","slug":"como-hacer-sopes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maricruzavalos.com\/es\/como-hacer-sopes\/","title":{"rendered":"Como hacer sopes de masa (video tutorial)"},"content":{"rendered":"\n

En esta video receta te ense\u00f1amos como hacer sopes paso a paso para que los prepares a tu gusto con los ingredientes que encuentres en cualquier lugar del mundo donde vivas.<\/p>\n\n\n\n

Una receta muy f\u00e1cil, con todos los detalles y trucos explicados para que aprendas como hacer sopes y los disfrutes con tu familia y\/o amigos.<\/p>\n\n\n\n

\"Sopes<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 son los sopes?<\/h2>\n\n\n\n

Los sopes son una de las mejores herencias que nos pudieron dejar nuestros antepasados prehisp\u00e1nicos. Un disco de masa, grueso hecho con masa de ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n

Forman parte de los antojitos mexicanos junto con los tacos, las flautas<\/a> y muchos otros platillos. Su origen se piensa se dio en el centro y sur del pa\u00eds para luego expandirse por todo el territorio, enriqueci\u00e9ndose con los ingredientes a disposici\u00f3n de cada lugar.<\/p>\n\n\n\n

En algunas partes de M\u00e9xico se le conocen tambi\u00e9n como pellizcadas<\/strong> o picadas<\/strong>, haciendo referencia al borde que les hace alrededor ya que la t\u00e9cnica para ello es precisamente el de pellizcarlos o picarlos ligeramente. Dicho borde sirve para contener los diferentes ingredientes con los que se preparan y que van desde la carne hasta diferentes vegetales que se tengan a disposici\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

\"En<\/figure>\n\n\n\n

Variantes de los sopes<\/h2>\n\n\n\n

Si bien la mayor\u00eda de los sopes son redondos los hay tambi\u00e9n de forma un poco oval y menos gruesos. En el estado de Veracruz existen las picaditas<\/strong>, una variante muy sencilla de los sopes.<\/p>\n\n\n\n

Otras variantes de como hacer sopes incluyen el uso de diferentes colores en la masa, por ejemplo la m\u00e1s com\u00fan es la masa azul<\/strong> preparada con ma\u00edz de ese color, tambi\u00e9n est\u00e1n los hechos de masa roja<\/strong> usando alg\u00fan tipo de chile (guajillo, pasilla, ancho); masa verde<\/strong> usando nopales o masa negra<\/strong> usando frijoles negros. <\/p>\n\n\n\n

En algunos estados (como en Colima), al sope se le hacen dos barreras (pellizcadas) tambi\u00e9n en el centro.<\/p>\n\n\n\n

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Sopes y tlacoyo de colores. Foto de: Soledad Ornelas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Masa para sopes<\/h2>\n\n\n\n

Sin duda la mejor masa para sopes se hace a partir de ma\u00edz nixtamalizado. El proceso de nixtamalizaci\u00f3n permite al ma\u00edz de sacar todo su valor nutritivo. En este art\u00edculo pueden leer todos los beneficios del ma\u00edz nixtamalizado.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Encontrar ma\u00edz listo para hacer la masa puede no ser una opci\u00f3n para muchos, especialmente para quienes vivimos fuera de M\u00e9xico. Entonces, nos quedan dos opciones de como hacer sopes:<\/p>\n\n\n\n

Preparar el ma\u00edz nixtamalizado en casa (a partir de los granos de ma\u00edz secos) o comprar una harina ya nixtamalizada y lista para preparar la masa. En el mercado existen muchas marcas y gracias a la globalizaci\u00f3n podemos ya escoger la mejor para nuestro gusto y bolsillo.<\/p>\n\n\n\n

Como preparar la masa<\/h2>\n\n\n\n

La masa se prepara solo con harina y agua, algunas veces con una pizca de sal pero personalmente no lo encuentro necesario.<\/p>\n\n\n\n

En un cuenco grande poner la harina necesaria (abajo les dejo una lista de ingredientes). Agregar el agua a temperatura ambiente y poco a poco comenzar a integrar todo.<\/p>\n\n\n\n

No se necesitar\u00e1n muchos minutos antes de que empiecen a ver como la masa se empieza a formar y a cambiar de textura conforme le vayan agregando agua.<\/p>\n\n\n\n

Dependiendo de la humedad en el ambiente y de cuanto tiempo amasen, incluso de la temperatura del agua; al final terminar\u00e1n con una masa con una textura manejable y que no se pega a las manos.<\/p>\n\n\n\n

Si la masa se desmorona como migajas de pan, es porque necesita m\u00e1s agua. Si por el contrario notan que la masa se queda pegada a las manos o las paredes del cuenco, es porque han puesto demasiada agua. En los dos casos se puede ajustar de harina o de agua hasta encontrar la consistencia adecuada.<\/p>\n\n\n\n

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Como hacer sopes<\/h2>\n\n\n\n

Tomen una porci\u00f3n de masa (depender\u00e1 de cuanto grande quieran sus sopes). Hacerla una bolita y, con las manos humedecidas ligeramente con agua, aplanarla primero para hacerla un poco grande.<\/p>\n\n\n\n

Pasar la masa de una mano a otra r\u00e1pidamente mientras la aplanan hasta que tenga el grosor de unos 0,60cm (1\/4″) y el sope una circunferencia de alrededor 9cm (3.5″) (VER EL VIDEO).<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n podemos aplanar la masa usando dos trozos de papel encerado o pl\u00e1stico y poniendo entre ellos la bolita de masa. Enseguida ponen un plato plano encima y aplanan con cuidado hasta obtener el sope del grosor deseado.<\/p>\n\n\n\n

Y por \u00faltimo, podemos tambi\u00e9n usar una prensa para tortillas para hacer nuestros sopes, solo tengan cuidado de no aplanar mucho para que los sopes no salgan tan delgados.<\/p>\n\n\n\n

Tip para hacer sopes iguales:<\/em> Pesa las porciones de masa<\/strong> y usa un cortador de unos 9 cm (3,5″) de circunferencia.<\/p>\n\n\n\n

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Donde cocinar los sopes<\/h2>\n\n\n\n

Tradicionalmente los sopes se cocinan sobre un comal. Un disco que puede ser de diferentes materiales como hierro, barro, cer\u00e1mica, metal, etc. Y que aguanta altas temperaturas.<\/p>\n\n\n\n

Si no cuentan con un comal mexicano lo m\u00e1s com\u00fan es usar una sart\u00e9n de hierro o cualquier otra sart\u00e9n que dispongan solo para eso, por ejemplo las sartenes para crepas son tambi\u00e9n una buena opci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La temperatura es importante ya que si la tienen demasiado baja la masa puede perder toda su humedad y el resultado son unos sopes secos y correosos. Si por el contrario, est\u00e1 demasiado alta, los sopes se quemar\u00e1n r\u00e1pidamente en la superficie pero -siendo gruesos- quedaran crudos en su interior.<\/p>\n\n\n\n

Lo mejor es que regulen la temperatura dependiendo en la estufa y sart\u00e9n que usen. Pudiera ser necesario \u00absacrificar\u00bb un par de sopes al inicio para que encuentren cual es la temperatura que les resulte ideal.<\/p>\n\n\n\n

Como hacerles el borde a los sopes<\/h2>\n\n\n\n

Esta es la parte m\u00e1s \u00abd\u00edficil\u00bb y se los pongo entre comillas porque en realidad ver\u00e1n como despu\u00e9s de los primeros tres o cuatro sopes se les har\u00e1 mucho m\u00e1s f\u00e1cil la preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Los sopes tienen que estar calientes para poder hacerles el borde. As\u00ed que la cosa mejor que pueden hacer (si no tienen a alguien que les ayude) es cocerlos de a pocos. <\/p>\n\n\n\n

Dos o tres sopes m\u00e1ximo para poder tener el tiempo de hacerles el borde apenas sacados del comal.<\/p>\n\n\n\n