{"id":21576,"date":"2019-11-08T09:38:03","date_gmt":"2019-11-08T08:38:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.maricruzavalos.com\/?p=21576\/"},"modified":"2021-04-10T08:21:09","modified_gmt":"2021-04-10T06:21:09","slug":"pan-de-leche-hokkaido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maricruzavalos.com\/es\/pan-de-leche-hokkaido\/","title":{"rendered":"Pan japon\u00e9s Hokkaido | m\u00e9todo Tangzhong"},"content":{"rendered":"\n

Este pan japon\u00e9s es suave y de una textura tan ligera que parece que comes nubes. Preparado con el m\u00e9todo Tangzhong, este pan es uno de mis favoritos de siempre.<\/p>\n\n\n\n

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Como conocimos el pan japon\u00e9s Hokkaido<\/h2>\n\n\n\n

Durante nuestra estancia en Jap\u00f3n<\/a> desayunamos innumerables veces con este delicioso pan. Nosotros lo llam\u00e1bamos \u00ablos pachoncitos japoneses\u00bb porque su textura era muy suave y blanda. <\/p>\n\n\n\n

Siendo honestos, no era la primera vez que lo com\u00edamos ya que cuando hemos tenido la suerte de visitar alg\u00fan pas\u00ed asi\u00e1tico es casi seguro que lo encontramos, la primera vez fue en una panader\u00eda en Beijing hace ya un buen de a\u00f1os donde nos encantaba ir a desayunarnos sendos capuchinos con su respectivo pan pachoncito<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

De ah\u00ed en adelante lo buscamos siempre cuando estamos de vacaciones por esas tierras.<\/p>\n\n\n\n

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Pan Hokkaido casero<\/h2>\n\n\n\n

As\u00ed pues, no queriendo quedarme con las ganas de este delicioso pan japon\u00e9s y en vista que cerca de mi casa no hay panader\u00edas asi\u00e1ticas, decid\u00ed hacerlo yo misma. <\/p>\n\n\n\n

Pero antes ten\u00eda que saber el porque este tipo de pan no es como cualquier pan o brioche de leche que son tan famosos en la pasteler\u00eda europea, este es diferente, es esponjoso, suave, et\u00e9reo, no es dulce ni tampoco salado. <\/p>\n\n\n\n

Es la perfecta combinaci\u00f3n de ambos. As\u00ed pues, descubr\u00ed que lo de la textura se debe a que est\u00e1 preparado con una t\u00e9cnica llamada Tangzhong<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9todo Tangzhong<\/h2>\n\n\n\n

El m\u00e9todo Tangzhong es una mezcla de 1 parte de harina por 5 de agua para preparar una masa gelatinosa (parecida al roux<\/a>) que una vez reposada y a temperatura ambiente se integrar\u00e1 a la masa para el pan. <\/p>\n\n\n\n

Si bien dicha t\u00e9cnica se usa principalmente para preparar pan de leche, tambi\u00e9n se puede usar para hacer otros tipos de pan, salados y dulces por igual.<\/p>\n\n\n\n

El porque del nombre chino de la t\u00e9cnica y no uno japon\u00e9s (como ser\u00eda lo correcto) es porque no fue sino hasta por ah\u00ed del 2007 cuando <\/span>Yvonne Chen, en su libro de cocina \u201cThe 65\u00b0C Bread Doctor\u201d muestra este m\u00e9todo para preparar pan, haci\u00e9ndose tan popular (no solo en China sino en muchos pa\u00edses asi\u00e1ticos) que en muchas partes se le conoce como \u201cbollos chinos\u201d o \u201cchinese rolls\u201d. <\/p>\n\n\n\n

En realidad este m\u00e9todo era ya muy usado en Jap\u00f3n, para ser precisos en Hokkaido, de ah\u00ed el nombre de esta receta en particular.<\/p>\n\n\n\n

La receta de pan japon\u00e9s de leche<\/h2>\n\n\n\n

notas<\/h3>\n\n\n\n
  • Pueden usar harina normal de pasteler\u00eda, pero recuerden que absorbe menos los l\u00edquidos por lo que les recomiendo le pongan aproximadamente el 20% en menos de leche.<\/li>
  • El huevo para barnizar pueden sustraerlo del total, cuando lo batan quiten unas dos cucharaditas del mismo y las mezclan con una cucharadita de leche o crema, en realidad se necesita muy poco para barnizar los panes.<\/li>
  • Pueden preparar el Tangzhong el mismo d\u00eda, pero es necesario darle un poco de reposo despu\u00e9s de haberse enfriado. Bastar\u00e1n dos o tres horas a temperatura ambiente.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Preparaci\u00f3n del Tangzhong para el pan japon\u00e9s:<\/h2>\n\n\n\n

    Por la noche antes de irse a dormir, en una sart\u00e9n antihaderente ponemos el agua y la harina, mezclamos bien hasta que se hayan integrado estos dos ingredientes y no haya un solo grumo. Ponemos la sart\u00e9n a fuego medio y comenzamos a cocinar siempre mezclando hasta obtener una especie de papilla.<\/p>\n\n\n\n

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      Retiramos la sart\u00e9n del fuego, ponemos en un cuenco y cubrimos con film de cocina poniendo atenci\u00f3n a que este est\u00e9 en contacto con la masa para evitar que se forme una costra cuando se enfr\u00ede. Dejamos enfr\u00edar y ponemos a reposar en el refrigerador toda la noche (ver notas). A la ma\u00f1ana siguiente sacamos la masa y dejamos que alcance la temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n

      Preparaci\u00f3n del pan<\/h3>\n\n\n\n

      Poner en una superficie (o en el cuenco de una amasadora el\u00e9ctrica) la harina, el az\u00facar y la levadura. Mezclar. Agregar la leche,  el huevo ligeramente batido (ver notas) y la masa Tangzhong, comenzar a amasar poco a poco hasta integrar los ingredientes. <\/p>\n\n\n\n

      Agregar la sal y la mantequilla y amasar hasta que todo haya absorbido perfectamente y tengamos una masa el\u00e1stica y suave, que se queda pegada ligeramente a los dedos pero que es igualmente manejable, esto se llevar\u00e1 un poco de tiempo si han decidido amasar a mano, en la planetaria con 15 minutos de amasado es suficiente. Poner en un cuenco grande y cubrir, dejar levando por aproximadamente una hora y media o dos horas, dependiendo de la temperatura.<\/p>\n\n\n\n

      Cuando la masa habr\u00e1 triplicado su volumen, desinflarla con el pu\u00f1o de la mano y vaciarla sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina.<\/p>\n\n\n\n

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      Dividir la masa en seis partes igual y formarlas en bolas, no tienen que estar perfectas, basta que no manejen demasiado la masa para no desinflarla m\u00e1s de la cuenta. Dejarlas reposando por 15 minutos cubiertas con film de cocina.<\/p>\n\n\n\n

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      Tomar una bola y primero aplastarla un poco con las manos, luego con la ayuda de un rodillo darle una forma alargada teniendo siempre cuidado de no estirar demasiado o que quede muy fina la masa.<\/p>\n\n\n\n

      \"haciendo<\/figure><\/div>\n\n\n\n

      Doblar las dos extremidades m\u00e1s angostas hacia el centro y hacer una ligera presi\u00f3n con los dedos para sellarlas.<\/p>\n\n\n\n

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      Tomar de nuevo las extremidades m\u00e1s angostas y unirlas, pellizcando un poco con las yemas de los dedos para unirlas bien.<\/p>\n\n\n\n

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      El resultado deber\u00e1 ser un cilindro gordito de cada bola, repetir la operaci\u00f3n con cada porci\u00f3n de la masa.<\/p>\n\n\n\n

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      Preparar un molde para pan de caja (si no es antihaderente deber\u00e1n engrasarlo un poco con mantequilla), es importante que sea lo bastante profundo para que la masa crezca tres veces su tama\u00f1o, si usan moldes con los bordes m\u00e1s bajos la masa puede salirse durante la siguiente fermentaci\u00f3n arruinando el formato del pan. Poner tres porciones de masa en cada molde y dejar reposando hasta que haya triplicado su volumen.<\/p>\n\n\n\n

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      Cuando la masa habr\u00e1 crecido tres veces su tama\u00f1o, barnizar MUY ligeramente con un poco de huevo mezclado con leche (ver notas).<\/p>\n\n\n\n

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      Hornear a 180\u00b0C por aproximadamente 25 minutos. Si observan que el pan se est\u00e1 obscureciendo demasiado en la superficie, cubrir con papel aluminio en los \u00faltimos minutos de cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

      Y as\u00ed es como queda este pan japon\u00e9s de suave y el\u00e1stico:<\/p>\n\n\n\n