{"id":20359,"date":"2019-10-16T11:15:07","date_gmt":"2019-10-16T09:15:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.maricruzavalos.com\/?p=20359\/"},"modified":"2022-08-25T09:44:36","modified_gmt":"2022-08-25T07:44:36","slug":"focaccia-genoves","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maricruzavalos.com\/es\/focaccia-genoves\/","title":{"rendered":"Como hacer focaccia genov\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n

Te decimos como hacer focaccia genov\u00e9s, suave y perfecta para desayunar con un buen cappuccino. Si nunca has probado este tipo de focaccia italiana, sigue leyendo que te decimos todo acerca de este delicioso pan italiano.<\/p>\n\n\n\n

\"Como<\/figure>\n\n\n\n

Personalmente nunca he estado en G\u00e9nova, pero no se necesita haber visitado esa ciudad para que sin duda hayan probado esta deliciosa focaccia que se consume en toda Italia. <\/p>\n\n\n\n

Los genoveses adoran este pan salado por las ma\u00f1anas y \u00bfSaben como lo consumen? Sopeadito en un caffellatte<\/em>. As\u00ed como lo oyen (o m\u00e1s bien lo leen). Para muchos, italianos incluidos, esta costumbre es incomprensible porque como ya les hab\u00eda contado en otra ocasi\u00f3n, el desayuno por excelencia es dulce+dulce, o sea, cappuccino e cornetto<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que imaginar que alguien en su sano juicio tome un pedazo de pizza salada y lo sumerga en un caf\u00e9 con leche es algo totalmente fuera de toda comprensi\u00f3n humana. Pero d\u00e9jenme decirles algo: \u00a1Es deliciosa en esta manera!.<\/p>\n\n\n\n

\"Focaccia<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es la focaccia genov\u00e9s?<\/h2>\n\n\n\n

La focaccia genov\u00e9s<\/strong> (f\u00fcgassa<\/em>, en el dialecto ligure), es un pan tipo pizza de textura suave y aspecto grasoso (as\u00ed tiene que ser) con unos maravillosos hoyitos que la distinguen de cualquier otro tipo de focaccia. <\/p>\n\n\n\n

Es perfumada, salada y \u00f3ptima para comer a media tarde acompa\u00f1ada de un buen vino blanco o por la ma\u00f1ana -si se atreven- sopeada en un buen cappuccino<\/em> o caf\u00e9 con leche. <\/p>\n\n\n\n

Se dice que fuera de Liguria<\/a> es casi imposible encontrar una buena focaccia genov\u00e9s, pero yo he probado algunas francamente buenas y como no tengo con que compararlas, me conformo y las disfruto.<\/p>\n\n\n\n

como hacer focaccia en casa<\/h2>\n\n\n\n

La receta que les propongo es lo m\u00e1s cercana posible a la focaccia tradicional, es una versi\u00f3n casera y como tal va tomada y gustada. Si por alguna raz\u00f3n les sobra un poco y se ha endurecido ligeramente pueden preparar sandwiches, nosotros lo hacemos y quedan buen\u00edsimos.<\/p>\n\n\n\n

\"Focaccia<\/figure>\n\n\n\n

como hacer focaccia italiana estilo genov\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n

Preparar la biga<\/em> poniendo en un cuenco 150 gr (1 taza) de harina, la levadura, el malto (o miel) y 85 ml de agua, amasar hasta amalgamar los ingredientes. Si han usado levadura fresca pueden deshacerla primero en el agua. <\/p>\n\n\n\n

Formar una bola, hacer un corte en cruz y dejar reposando por 1hr y media o dos. Dependiendo de la temperatura (como m\u00ednimo entre 24 a 28\u00b0C), si el clima es muy fr\u00edo pueden ponerla dentro el horno apagado con la luz encendida.<\/p>\n\n\n\n

\"como<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Al t\u00e9rmino del reposo la biga deber\u00e1 haber crecido considerablemente de tama\u00f1o (al menos el doble).<\/p>\n\n\n\n

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Poner el resto de la harina en el cuenco de la amasadora el\u00e9ctrica o -si van a amasar a mano- en una encimera formando un volc\u00e1n. <\/p>\n\n\n\n

Unir la biga y el resto del agua, comenzar el amasado a velocidad baja hasta que los ingredientes se hayan amalgamado y hayan formado una masa compacta. <\/p>\n\n\n\n

Unir el aceite de oliva mientras la amasadora est\u00e9 trabajando, en un chorro poco a poco hasta que se haya absorbido. <\/p>\n\n\n\n

Agregar la sal y seguir amasando por un minuto. Al final obtendr\u00e1n una masa el\u00e1stica y suave. <\/p>\n\n\n\n

Formar una bola, cubrir el cuenco con un trapo limpio de cocina y dejar reposando en un lugar tibio hasta que haya triplicado su volumen.<\/p>\n\n\n\n

\"como<\/figure><\/div>\n\n\n\n

El tiempo de reposo depender\u00e1 de la temperatura donde han puesto a reposar la masa, en verano con dos horas basta mientras que invierno puede llegar hasta 4. Lo importante es que la masa crezca de tres veces su tama\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

\"como<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Espolvorear una encimera con harina. Poner la masa y poco a poco con las manos y un peque\u00f1o rodillo darle la forma de la charola.<\/p>\n\n\n\n

No es necesario que tenga el mismo tama\u00f1o, solo la forma ya que m\u00e1s adelante la masa seguir\u00e1 creciendo.<\/p>\n\n\n\n

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Poner la masa en una charola que habr\u00e1n previamente engrasado con aceite de oliva. Con las dosis de la receta puede salir una focaccia de m\u00e1s o menos 35×40 cm (14\u00d717\u2033). Ustedes pueden hacer una sola focaccia o dividirla en dos partes si desean. Cubrir con un trapo limpio y dejar reposar de 30 a 50 minutos.<\/p>\n\n\n\n

\"la<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Transcurrido el tiempo de reposo se dar\u00e1n cuenta que la focaccia se ha expandido tomando la forma de la charola. Si es necesario jalarla un poco hacia las esquinas para que no quede ninguna parte de la charola sin cubrir. <\/p>\n\n\n\n

Cubrir nuevamente y dejar reposando de 30 a 40 minutos.<\/p>\n\n\n\n

\"masa<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Pasado el tiempo de reposo se dar\u00e1n cuenta que la focaccia ha crecido a\u00fan m\u00e1s infl\u00e1ndose como un colchoncito. Es entonces tiempo de hacerle los tradicionales hoyitos que distinguen la focaccia genov\u00e9s<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Con las puntas de los tres dedos medios (pulgar, medio y anular); hacer presi\u00f3n de arriba hacia el fondo de la focaccia poniendo mucha atenci\u00f3n a no llegar hasta el fondo. <\/p>\n\n\n\n

Si tienen las u\u00f1as largas y para evitar de romperla lo pueden hacer usando los nudillos de las manos.<\/p>\n\n\n\n

\"como<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Preparar la salmuera poniendo el agua en un vaso. Unir una cucharadita de sal fina y dos cucharadas llenas de aceite de oliva. Mezclar para que se disuelva la sal. <\/p>\n\n\n\n

Ba\u00f1ar muy bien la focaccia en modo que la salmuera llene todos los huequitos. Mojar un pincel con salmuera y pincelar los bordes y las partes que el l\u00edquido no ha mojado bien. Si se va un poco hacia el fondo no se preocupen, en el horno toda esa agua se evaporar\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

El \u00faltimo y definitivo reposo<\/h4>\n\n\n\n

Dejar reposando la focaccia por cerca una hora (mientras se calienta el horno). Este tiempo de reposo sirve a que parte de la salmuera se absorba y la focaccia adquiera su cl\u00e1sica consistencia. <\/p>\n\n\n\n

Pasado el reposo agregar un poco de aceite de oliva encima y una espolvoreada de sal de grano.<\/p>\n\n\n\n

\"lista<\/figure><\/div>\n\n\n\n

La horneada:<\/h4>\n\n\n\n

En primer lugar, calentar el horno a 250\u00b0C\/482 \u00b0F. Poner la charola con la focaccia a contacto directo con el fondo del horno. Hornear de 8 a 10 minutos. <\/p>\n\n\n\n

Este paso es importante ya que ayudar\u00e1 a que el agua del fondo se seque bien. As\u00ed la focaccia<\/em> no saldr\u00e1 aguada en la base. Transferir la focaccia a la parte de enmedio del horno y dejar hornear por otros 8-10 minutos.<\/p>\n\n\n\n

Para controlar la cocci\u00f3n levanten ligeramente una de las esquinas y vean si el fondo est\u00e1 seco y crujiente. Si se ve todav\u00eda h\u00famedo bastar\u00e1 dejarla otro par de minutos en el fondo del horno. La parte superior debe estar de un color dorado intenso, tambi\u00e9n el fondo completamente seco.<\/p>\n\n\n\n

Sacar la focaccia del horno y desmoldarla, dejarla enfriar completamente sobre una parrilla antes de cortarla y comerla. Tambi\u00e9n pueden guardarla en un contenedor con tapadera.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s recetas de panes y masas<\/h3>\n\n\n\n