{"id":17399,"date":"2018-10-26T09:15:45","date_gmt":"2018-10-26T07:15:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.maricruzavalos.com\/?p=17399\/"},"modified":"2022-01-04T09:23:10","modified_gmt":"2022-01-04T08:23:10","slug":"pasta-fresca-verde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maricruzavalos.com\/es\/pasta-fresca-verde\/","title":{"rendered":"Pasta fresca verde: Como hacerla en casa"},"content":{"rendered":"\n

Aprende a preparar la pasta fresca verde tal como se hace en Italia. Te damos todos los trucos y consejos para que te salga perfecta y puedas sorprender a tus comensales.<\/p>\n\n\n\n

Preparar pasta casera es muy f\u00e1cil, incluso si no tienes m\u00e1quina para pasta. Adem\u00e1s, es muy satisfactorio y puedes incluir a los peques en la preparaci\u00f3n, una manera muy divertida de pasar el tiempo en familia.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es la pasta fresca verde?<\/h2>\n\n\n\n

La pasta fresca verde es uno de los b\u00e1sicos de la cocina italiana, este tipo de pasta se prepara normalmente como una pasta al huevo<\/a> normal con la diferencia que se agrega un pur\u00e9 de espinacas para darle ese color verde intenso tan bonito. Tambi\u00e9n, este tipo de pasta es uno de los ingredientes b\u00e1sicos para preparar lasa\u00f1a bolo\u00f1esa<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Dicho color se puede obtener tambi\u00e9n con otro tipo de verdura de hoja como acelgas o inlcuso con hierbas de olor frescas (perejil, albahaca, etc.); aunque son las espinacas el ingrediente m\u00e1s usado para este fin ya que el sabor de las mismas es bastante neutro, lo que ayuda a obtener una pasta adapta para casi todo tipo de salsas.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

El truco<\/h2>\n\n\n\n

Para la pasta fresca verde es necesario solo tener en cuenta un par de detalles: <\/p>\n\n\n\n

El primero es que las espinacas aportan humedad, entonces hay que poner especial atenci\u00f3n al momento de preparar la pasta, que no se nos pase la mano agregando agua. <\/p>\n\n\n\n

La segunda es que la yema de huevo tiende a colorear de amarillo y por esa raz\u00f3n, en lugar de poner un huevo por cada 100 gr de harina (como es normal hacer para la pasta fresca al huevo), pondremos un poco menos para evitar una mezcla de color rara y obtener en cambio un verde bonito y brillante.<\/p>\n\n\n\n

Pasta fresca verde receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n

*La lista de ingredientes se encuentra abajo en la tarjeta de la receta.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Lo primero que hay que hacer es preparar el pur\u00e9 de espinacas, entonces procedemos a lavarlas muy bien y a hervirlas en agua salada hasta que est\u00e9n tiernas. <\/p>\n\n\n\n

\"Espinacas<\/figure>\n\n\n\n

Una vez cocidas hay que hacerlas pur\u00e9, la forma m\u00e1s sencilla es simplemente ponerlas en un colador y hacer presi\u00f3n para que pasen por este. <\/p>\n\n\n\n

Si las espinacas est\u00e1n tiernas y a\u00fan calientes este procedimiento es sencillo tan solo ayud\u00e1ndose con una cuchara, si en cambio queremos usar una licuadora ser\u00e1 necesario agregar un par de cucharadas de agua a las espinacas para poder licuar bien, tomen esto en cuenta al momento de agregar agua a la harina. Dejar enfriar completamente el pur\u00e9 de espinacas.<\/p>\n\n\n\n

\"Haciendo<\/figure>\n\n\n\n

Cernir las harinas juntas y ponerlas en una encimera formando con estas un volc\u00e1n. Agregar al centro la crema de espinacas, los huevos y una pizca de sal, comenzar a mezclar con la ayuda de un tenedor para integrar los ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

\"Mezclando<\/figure>\n\n\n\n

Comenzar el amasado poco a poco agregando cucharaditas de agua hasta obtener una pasta sin grumos, compacta y el\u00e1stica. A mano se requerir\u00e1 un poco de fuerza y paciencia, pero si desean evitarse este paso pueden utilizar una amasadora que es lo que normalmente se usa hoy en d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\"Amasando.\"<\/figure>\n\n\n\n

Una vez conseguida la consistencia deseada debemos dejar a reposar la masa por unos 30-40 minutos tapada con un pa\u00f1o limpio antes de proceder a estirarla y cortarla.<\/p>\n\n\n\n

\"La<\/figure>\n\n\n\n

Con el merecido reposo de la pasta (y de sus brazos en el caso lo hayan hecho a mano), se dar\u00e1n cuenta que la masa es m\u00e1s el\u00e1stica y suave, perfecta para empezar a trabajarla en el formato que dese\u00e9n independientemente de optar estirarla y cortarla a mano o usar la cl\u00e1sica maquinita para ello.<\/p>\n\n\n\n

\"Cortando<\/figure>\n\n\n\n

Como cortarla<\/h2>\n\n\n\n

Para cortar la pasta fresca verde pueden usar una m\u00e1quina para pasta<\/a> si es que cuentan con ella, o tambi\u00e9n pueden hacerlo a mano. Si desean opciones sobre como cortarla yo les recomiendo que lean este post<\/a> donde con fotos les muestro algunos formatos de pasta fresca que son muy f\u00e1ciles de cortar.<\/p>\n\n\n\n

\"Cortando<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Como conservarla<\/h2>\n\n\n\n

Es muy f\u00e1cil conservar la pasta fresca verde y tenerla disponible para usarla en otro momento. Pueden envolver la masa apenas hecha con film de cocina, tambi\u00e9n pueden porcionarla si as\u00ed lo desean.<\/p>\n\n\n\n

La ponen en el congelador y ah\u00ed les durar\u00e1 por varios meses, aunque es recomendable usarla en un lapso no mayor de dos meses.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n pueden cortarla en l\u00e1minas para hacer lasa\u00f1a, en este caso deben envolver cada l\u00e1mina separadamente para evitar que se peguen entre s\u00ed. Si quieren congelar tagliatelle lo mejor es que los espolvore\u00e9n muy bien con harina o s\u00e9mola y enrollarlos en \u00abnidos\u00bb para despu\u00e9s congelarlos individualmente en un contenedor con tapadera.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Tips y Consejos:<\/h2>\n\n\n\n