{"id":16912,"date":"2019-05-27T11:36:20","date_gmt":"2019-05-27T09:36:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.maricruzavalos.com\/?p=16912\/"},"modified":"2022-01-04T09:22:50","modified_gmt":"2022-01-04T08:22:50","slug":"lasagna-a-la-bolonesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maricruzavalos.com\/es\/lasagna-a-la-bolonesa\/","title":{"rendered":"Lasa\u00f1a Bolo\u00f1esa. La receta aut\u00e9ntica."},"content":{"rendered":"\n

Aprende a preparar la lasa\u00f1a bolo\u00f1esa con la receta aut\u00e9ntica y tradicional, \u00a1Tal como la cocinan las abuelas italianas en Emilia Romagna!<\/p>\n\n\n\n

Sin duda uno de los pilares de la cocina tradicional italiana es esta deliciosa y cremosa lasa\u00f1a a la bolo\u00f1esa, un platillo que ha traspasado fronteras y una de las recetas m\u00e1s deliciosas en el mundo.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es la Lasa\u00f1a Bolo\u00f1esa?<\/h2>\n\n\n\n

La lasa\u00f1a bolo\u00f1esa<\/strong> toma su nombre a la ciudad de donde proviene su receta original: Bolonia. <\/p>\n\n\n\n

Este tipo de lasa\u00f1a se diferencia de otro tipo de lasa\u00f1as por varias cosas: Una es el tipo de pasta<\/strong> con la que se prepara, esto es, con l\u00e1minas de pasta verde<\/a> que se hace normalmente agregando espinacas a la preparaci\u00f3n de la masa.<\/p>\n\n\n\n

Otra notable diferencia es la completa ausencia de queso mozzarella<\/strong>, lo que en un principio puede resultar inconcebible porque -\u00bfQui\u00e9n se puede imaginar una lasa\u00f1a sin esa capa gruesa de queso gratinado?- Bueno, pues en la lasa\u00f1a a la bolo\u00f1esa no hay necesidad ya que se hace uso de una rica y contundente salsa bechamel<\/a> que una vez pasada por el horno gratina como si fuese queso.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

El rag\u00f9<\/h2>\n\n\n\n

En la preparaci\u00f3n de la lasa\u00f1a bolo\u00f1esa hay que poner especial atenci\u00f3n en la receta del rag\u00f9, esto es, la salsa de carne y tomate<\/strong> tan t\u00edpica de Italia. Es una receta de cocci\u00f3n lenta, que requiere muchas horas y paciencia que sin embargo paga con creces al final porque si est\u00e1 bien hecha, es una delicia sin comparaciones.<\/p>\n\n\n\n

En Bolonia, el rag\u00fa suele ser casi seco, con muy poco jugo, apenas el suficiente para que la lasa\u00f1a absorba el sabor de este, el color por lo tanto tiende a ser m\u00e1s sobre el marr\u00f3n que el rojo. <\/p>\n\n\n\n

\"rag\u00fa<\/figure>\n\n\n\n

Un buen rag\u00fa bolo\u00f1ese<\/a> se prepara con carne vacuna y con carne y grasa de cerdo (por ejemplo\u00a0Pancetta<\/em>), algunas recetas incluyen tambi\u00e9n mortadella<\/em>, pero esa ya es una variante.<\/p>\n\n\n\n

Una pregunta muy importante sobre la preparaci\u00f3n de la salsa bolo\u00f1esa es sobre: \u00bfLleva o no lleva crema\/leche? Si les dijera la de discusiones que he escuchado a causa de esta pregunta en las casas italianas y es que no hay una respuesta correcta. <\/p>\n\n\n\n

En algunas familias acostumbran ponerle un chorrito de leche para contrarrestar el \u00e1cido del tomate, pero, visto que se le pone tan poco, no creo que sea absolutamente necesario. La crema nunca he visto que la agregan, pero en todo caso es siempre una cuesti\u00f3n de gusto y costumbres y aqu\u00ed en Italia, como en el resto del mundo, cada familia tiene las suyas.<\/p>\n\n\n\n

Sobre los ingredientes<\/h2>\n\n\n\n

Abajo les dejo la lista exacta de los ingredientes necesarios, pero primero les quiero hablar de los m\u00e1s importantes, aparte del rag\u00f9 del que les habl\u00e9 antes:<\/p>\n\n\n\n

PASTA VERDE<\/strong>: La pueden comprar en el supermercado empaquetada sea fresca que seca. O pueden prepararla ustedes mismos siguiendo nuestra receta de pasta fresca verde<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

SALSA BECHAMEL<\/strong>: La encuentran en el supermercado en paquetes de varios tama\u00f1os o tambi\u00e9n pueden prepararla en casa con nuestra receta de salsa bechamel italiana<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

SOFFRITTO<\/strong>: El soffritto<\/em> es una preparaci\u00f3n italiana base de much\u00edsimas recetas tradicionales. Abajo les digo como prepararlo pero si quieren saber m\u00e1s sobre este pueden leer nuestra gu\u00eda sobre como hacer soffritto italiano en casa<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Lasa\u00f1a Bolo\u00f1esa Paso a Paso<\/h2>\n\n\n\n

Picar finemente la cebolla, la zanahoria y el apio. En una cazuela profunda calentar el aceite de oliva y sofre\u00edr las verduras por 8-10 minutos con la flama muy baja. <\/p>\n\n\n\n

Agregar la pancetta y sofre\u00edr por otros 5 minutos, unir la carne y continuar la cocci\u00f3n mezclando constantemente hasta que todo tenga un color uniforme (unos 10 minutos) y todos los jugos que haya soltado se consuman completamente. Agregar el vino y dejar evaporar completamente.<\/p>\n\n\n\n

\"Sofriendo<\/figure>\n\n\n\n

Agregar la salsa de tomate, salpimentar y vaciar un litro de agua caliente a la cazuela. Llevar a hervor, poner la flama media alta y dejar cocinar por una hora. <\/p>\n\n\n\n

\"Poniendo<\/figure>\n\n\n\n

Pasado el tiempo agregar otro litro de agua y continuar la cocci\u00f3n con la cazuela destapada por otra hora m\u00e1s o menos o hasta que se haya consumido gran parte del jugo. <\/p>\n\n\n\n

Agregar otro litro de agua y dejar cocinar por otros 60 minutos, al t\u00e9rmino de estos agregar el concentrado de tomate y rectificar de sal. Al final de la cocci\u00f3n el rag\u00fa deber\u00e1 de tener una consistencia casi seca y de un ligero color marr\u00f3n rojizo.<\/p>\n\n\n\n

\"El<\/figure>\n\n\n\n

Poner abundante agua salada a hervir y pasar las l\u00e1minas de pasta una por una en el agua caliente sin cocerlas completamente (medio minuto bastar\u00e1), acomodarlas encima de un pa\u00f1o h\u00famedo como vayan saliendo para tenerlas listas al momento de preparar la lasa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Engrasar con aceite de oliva un molde para lasa\u00f1a de unos 12″x9″ (30 x 20cm). Poner en el fondo una cucharada o dos de salsa bechamel y distribuirla uniformemente. <\/p>\n\n\n\n

Acomodar encima una capa de pasta y cubrirla con rag\u00fa y una espolvoreada de queso parmigiano<\/em>. Repetir las capas comenzando de nuevo con la salsa bechamel, la pasta, el rag\u00fa y parmigiano y as\u00ed hasta terminar los ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

\"Haciendo<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Terminar la \u00faltima capa con el rag\u00fa y una espolvoreada abundante de parmigiano<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\"Poniendo<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Calentar el horno ventilado a 180\u00b0C. Hornear la lasa\u00f1a por unos 15-20 minutos o hasta que vean que se haya formado una capa crujiente en la superficie y haya adquirido un color ligeramente dorado. Dejar entibiar y servir, aunque es preferible consumirla recalentada el d\u00eda despu\u00e9s.<\/p>\n\n\n

<\/div>
\n
\"\"<\/div>\n<\/div>\n

Lasa\u00f1a Bolo\u00f1esa Tradicional<\/h2>\n
<\/div>\n\n\n
author <\/span>Maricruz Avalos Flores<\/a><\/span><\/div>\n
8<\/span><\/div>\n
<\/div>\n
Aprende a preparar la lasa\u00f1a bolo\u00f1esa con la receta aut\u00e9ntica y tradicional, \u00a1Tal como la cocinan las abuelas italianas en Emilia Romagna!<\/span><\/div>\n
<\/div>\n\n