{"id":13772,"date":"2021-01-15T13:57:54","date_gmt":"2021-01-15T12:57:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.maricruzavalos.com\/?p=13772\/"},"modified":"2022-11-12T16:08:16","modified_gmt":"2022-11-12T15:08:16","slug":"estofado-italiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maricruzavalos.com\/es\/estofado-italiano\/","title":{"rendered":"Estofado Italiano. Jugoso y Tierno (cocci\u00f3n lenta)."},"content":{"rendered":"\n

Este estofado italiano<\/strong> es un platillo que no falta en las mesas familiares del pa\u00eds de la bota. <\/p>\n\n\n\n

Llamado spezzatino con le patate<\/em>, este es un plato que sin lugar a dudas representa la cocina casera, el slow food<\/em> y es el platillo que a la mayor parte de los italianos les trae recuerdos de la casa de la nonna<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\"Estofado<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es el spezzatino?<\/h2>\n\n\n\n

El spezzatino<\/strong> es un platillo pobre, de tradici\u00f3n campestre y de larga -muy larga- cocci\u00f3n, dicha cocci\u00f3n se realiza mejor en una cazuela de terracota o de hierro fundido. <\/p>\n\n\n\n

El tipo de carne que se usa es variado aunque se prefieren cortes menos preciados de res, por ser baratos y porque son los que mas se prestan a cocciones largas, as\u00ed que \u00e1rmense de paciencia porque al final, cuando prueben este riqu\u00edsimo estofado, se dar\u00e1n cuenta que vali\u00f3 la pena la espera.<\/p>\n\n\n\n

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Algunas opciones para cocer este estofado italiano pueden ser la olla a presi\u00f3n que en unos 30-40 minutos ya est\u00e1 en la mesa humeante o tambi\u00e9n la Crock Pot, que se puede dejar por horas mientras nos vamos al trabajo y al regresar ya tenemos la cena lista.<\/p>\n\n\n\n

Como prefieran hacerlo, recuerden de acompa\u00f1arlo con una buena hogaza de pan<\/a> para limpiar el juguito que es \u00a1una verdadera delicia!<\/p>\n\n\n\n

\"estofado<\/figure>\n\n\n\n

Como preparar un buen estofado Italiano<\/h2>\n\n\n\n

LA CARNE<\/strong> – Lo mejor que puedo recomendarles es usar un corte barato, que tenga bastante tejido conectivo y nervios que con la larga cocci\u00f3n se disolver\u00e1n aportando un sabor \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n

COCINAR<\/strong> – Lentamente. No hay de otra. Para un buen estofado italiano es necesario que la cocci\u00f3n sea lenta y a fuego bajo. Si, se puede tambi\u00e9n hacer en olla r\u00e1pida pero el sabor -en mi opini\u00f3n- cambia mucho.<\/p>\n\n\n\n

EL SABOR<\/strong> – La cocina italiana se basa en sabores simples, nada de caldos o saborizantes artificiales. Las verduras y especias, adem\u00e1s de la carne, aportan ya de suyo un sabor delicioso a este platillo. Una buena base sin duda es el sofrito de verduras<\/a> que se compone de cebolla, zanahoria y apio.<\/p>\n\n\n\n

A mi me ense\u00f1\u00f3 mi suegra a hacer este estofado Italiano y aunque es un platillo bastante simple y f\u00e1cil de preparar, la verdad es que le tengo mucho cari\u00f1o porque fue de los primeros con los que me atrev\u00ed a experimentar en la cocina italiana.<\/p>\n\n\n\n

Receta Paso a Paso<\/h2>\n\n\n\n

Salpimentar la carne por todos lados. Picar finamente la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo para preparar el sofrito. Reservar.<\/p>\n\n\n\n

\"La<\/figure>\n\n\n\n

En una cacerola grande poner el aceite a calentar y sofre\u00edr la carne hasta que empiece a dorar y los jugos se hayan evaporado (unos 15 minutos).<\/p>\n\n\n\n

Agregar las verduras y el ajo, saltear a flama baja por otros 10 minutos o hasta que las verduras est\u00e9n transl\u00facidas.<\/p>\n\n\n\n

\"La<\/figure>\n\n\n\n

Ba\u00f1ar con el vino y mezclar. Dejar que el alcohol evapore completamente.<\/p>\n\n\n\n

Agregar el laurel y cubrir perfectamente la carne con agua (o caldo). Salar ligeramente, llevar a ebullici\u00f3n, tapar la cacerola y bajar la flama al m\u00ednimo.<\/p>\n\n\n\n

Dejar cocinar por dos-tres horas o hasta que la carne est\u00e9 tierna. Agregar de vez en cuando un poco de agua, la carne debe estar siempre cubierta de l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n

\"La<\/figure>\n\n\n\n

Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes, al terminar la cocci\u00f3n de la carne agregar las patatas, mezclar y cocinar con la cacerola destapada a fuego alto hasta que las patatas est\u00e9n tiernas y el jugo se haya reducido.<\/p>\n\n\n\n

\"El<\/figure>\n\n\n\n

Rectificar de sal, apagar la flama y dejar reposar por 10 minutos antes de servir.<\/p>\n\n\n\n

Mas recetas de comida italiana<\/h2>\n\n\n\n
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Stracotto<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Cacciatora<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Pollo<\/a>
Pollo a la Romana<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"coda<\/a>
Vaccinara<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n
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Estofado italiano (spezzatino)<\/h2>\n
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author <\/span>Maricruz Avalos Flores<\/a><\/span><\/div>\n
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Este\u00a0estofado italiano<\/strong>\u00a0es un platillo que no falta en las mesas familiares. Un succulento y jugoso estofado de carne con papas que es adem\u00e1s muy sencillo de preparar.<\/span><\/div>\n
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