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Los tomates rellenos de atún y queso son perfectos como entrada en una comida de verano. Son ligeros, frescos y muy fácil de preparar. Se pueden además presentar de una manera linda sobre un lecho de lechuga y comerlos como tentempié por la tarde. Con pocos ingredientes obtendrás un plato perfecto para el verano cuando no queremos ni acercarnos a la estufa.
Tomates rellenos de atún
- 4 tomates medianos
- 1 lata de atún en aceite
- 200 gr de queso para untar
- 50 gr de aceitunas verdes
- 1 cdita. de mostaza
- 1 cda. de alcaparras en salmuera
- 1 chile jalapeño en escabeche
- Albahaca
- Sal
Lavar los tomates y cortar la parte superior. Con una cuchara escarbar el interior y eliminar las semillas. Salarlos ligeramente y ponerlos volteados sobre una parrilla para eliminar el exceso de líquido.
Triturar las aceitunas, las alcaparras y el jalapeño. Reservar.
En una vasija poner el queso, el atún bien escurrido, las aceitunas, las alcaparras, el jalapeño y la mostaza. Mezclar perfectamente para amalgamar los ingredientes.
Lavar la albahaca y secarla con papel, alegrarla al preparado despedazándola con las manos y mezclar. Poner a reposar en el refri por 20-30 minutos.
Rellenar con la mezcla de atún los tomates y decorar con hojas de albahaca. Servir inmediatamente.
Soy mexicana nacida en Aguascalientes y viviendo en Madrid hace años; pero trato siempre que puedo que no falten platos mexicanos, que a mis hijos les encantan. Cuando cualquiera de la familia va a México la maleta viene llena de queso de Oaxaca, tamales de la Flor de Lis, moles,Chiles y hasta Nopales frescos.Por eso quiero agradecerte lo que escribes de cocina de allá. Aquí tenemos ya bastantes productos y buenos pero no todos.Un saludo con un gran agradecimiento.Pina
Gracias por tu lindo comentario, Pina. Me da un montón de gusto.
Yo viví en Aguascalientes muchos años y la considero mi terruño, tengo muchas amistades y cariños ahí y cada que vamos a México una visita a la tierra de José Guadalupe Posada es obligatoria. Que recuerdos tan bonitos me trajo tu comentario! :)