Tinga de pollo

La tinga de pollo es un platillo mexicano que se prepara utilizando carne de pollo desmenuzada, salsa de tomate y chiles chipotles en adobo. La receta originaria se dice es de Puebla, un estado de la península mexicana y hoy en día se prepara usando diferentes tipos de carne como cerdo, res y hasta pescado. Es una receta muy fácil de preparar y además perfecta para utilizar las sobras de pollo, es además muy económica ya que el uso de cebolla le da abundancia, por ello casi siempre la van a encontrar el fiestas y otros eventos.

La tinga de pollo se usa para preparar tacos, tostadas, tortas y otros antojitos mexicanos, a mi me encanta hacer por ejemplo flautas de tinga y servirlas con salsa guacamole. También se presta mucho a congelarla, así si quieren pueden preparar mucha y tenerla disponible cada vez que les de un antojo. El grado de picor es al gusto, yo normalmente le pongo pocos chiles, pero si ustedes quieren pueden agregar otro tipo que sea más picante, por ejemplo chile de árbol seco.

 

Tinga de pollo

Ingredientes:

Para el pollo y el caldo

• 500 gr de pechuga de pollo
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• Puerros o apio (o ambos)
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal

Para la salsa:

• 450 gr de tomates
• 2 chiles guajillo pequeños
• 1 diente de ajo
• 1 cdita. de especias mixtas (comino, tomillo, orégano)
• Chiles chipotles en adobo (al gusto)

Para la tinga:

• 250 gr de cebolla
• 2 cdas. de aceite de canola o de girasol
• Sal y pimienta

Preparación:

Preparar los ingredientes comenzando por lavar y mondar las verduras para el caldo, luego a cortarlas si es necesario en trozos pequeños. Poner en una olla (yo he usado a presión) el pollo, la cebolla, la zanahoria, los puerros o el apio, el diente de ajo (sin pelar) y un poco de sal. Agregar agua hasta cubrir bien los ingredientes. Cocer hasta que la carne esté tierna, en olla a presión unos 25-30 minutos, en olla normal aproximadamente 45-60 minutos. Solo asegúrense que haya siempre caldo, porque usaremos un poco más adelante en la receta.

Cuando el pollo esté cocido transferir en un cuenco y -cuando aún está caliente- desmenuzar ayudándose con dos tenedores o con una batidora. Colar el caldo y reservar.

Preparar la salsa poniendo a cocer los tomates junto con los chiles guajillo (limpios, sin el pedúnculo y sin semillas), cuando los tomates estén suaves y la piel se haya casi desprendido, ponerlos en el vaso de una licuadora y unir los chiles, un diente de ajo sin piel, las especias (comino, tomillo, orégano) y los chiles chipotle al gusto (yo he puesto dos). Unir una taza de caldo de pollo y licuar por dos o tres minutos a velocidad máxima o hasta obtener una salsa tersa y sin grumos.

Mondar las cebollas y cortarlas en filetes más o menos finos. Calentar el aceite en una cazuela y agregar la cebolla, mezclar y sofreír a flama media-baja por aproximadamente 10 minutos o hasta que la cebolla se comience a ver transparente. Unir el pollo deshebrado y mezclar bien, agregar la salsa y mezclar. Unir una taza y media de caldo de pollo, salpimentar y llevar a ebullición. Cocinar con la cazuela descubierta y a flama media-alta por aproximadamente 20 minutos o hasta que la cebolla esté muy tierna y el exceso de líquido de la salsa se haya casi evaporado completamente.

Servir la tinga como prefieran (tacos, plato, tostadas, tortas, etc.)