Tacos de lentejas

Que me encantan los tacos no es un secreto en mi familia y es que como mexicana que soy, para mi no hay nada mejor que ese versátil platillo del que se pueden obtener mil y una variantes, incluso vegetarianas y veganas para quien haya adoptado ese estilo de vida. En casa preparo tacos cada vez que puedo porque a decir verdad, se requiere un poco de tiempo empeñado y la razón es simple: Tengo que hacer las tortillas en casa. En México esto no sería un problema, claro, porque me bastaría ir a la esquina de mi casa y comprar las tortillas ya preparadas pero viviendo en el Bel Paese digamos que tiene una cierta inconveniencia.

Pero inconvenientes aparte, la verdad es que si quitamos eso de la preparación de las tortillas y no sé, tenemos la suerte que podemos encontrarlas ya listas en algún supermercado, hacer tacos es de lo más simple y divertido. Como les decía, los tacos son un platillo muy versátil y las variantes son muchísimas, yo hoy les propongo esta vegetariana (que se puede convertir incluso en vegana) porque cuando la hice quedé gratamente sorprendida de lo ricos que quedaron, las preparación de las lentejas requiere un poco de tiempo pero créanme cuando les digo que quedan deliciosas y vale la pena el tiempo invertido.

Tacos de lentejas

Ingredientes:

  • 12 tortillas de maíz
  • 250 gr de lentejas cocidas
  • 100 gr de cebolla blanca
  • 200 gr de tomates frescos
  • 2 chiles verdes (opcionales)
  • 1 lechuga iceberg pequeña
  • 1 cebolla morada
  • 1/2 cdita. de comino en polvo
  • 1 cdita. de paprika picante en polvo
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 30 gr de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Guacamole
  • Crema agria mexicana
  • 2-3 limes

Preparación:

Picar la cebolla blanca y los chiles verdes; cortar los tomates en cubitos pequeños. En una cazuela calentar el aceite y sofreír la cebolla junto con los chiles hasta que la primera se vea traslúcida. Agregar el ajo y el tomate y sofreír por 2 minutos. Unir las lentejas, 1/2 vaso de agua, el comino y la paprika, mezclar. Salpimentar y dejar cocinando por cerca 15 minutos hasta que se absorba casi todo el líquido. Rectificar de sal y reservar.

Picar la cebolla morada y cortar en mitades los limones (limes). Lavar muy bien la lechuga y picarla. Reservar.

Preparar los tacos: Calentar las tortillas en una sartén, acomodarlas en un plato y encima poner la lechuga, esto ayudará a que la tortilla no se moje con las lentejas y se deshaga al momento de tomarla con las manos. Encima de la lechuga poner el preparado de lentejas. Completar con la cebolla morada picada, el guacamole, un poco de crema agria y unas gotas de limón.

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