Taco salad

En Pinterest la llaman taco salad, yo la llamo “ensalada con todas las sobras de comida que te quedaron en el refrigerador”. A veces le pongo carne, a veces no, a veces hasta arroz rojo va a parar en la ensalada y otras veces la salsa guacamole hace su aparición también. La cosa es que he querido arriesgarme a poner esta receta esperando que nadie me vaya a acusar con el gobierno mexicano y resulte que me quieran quitar la ciudadanía. A mi si me gusta la cocina tex-mex y no me da vergüenza admitirlo (¡Lo siento!).

Esta ensalada normalmente la preparo cuando no tengo ganas de hacer nada complicado, basta cortar un par de vegetales, abrir un par de latas y hacer un aliño en un par de minutos. Listo. Algunas veces ni siquiera uso totopos (frituras de maíz) hechos en casa sino que abro alguna bolsa que tenga por ahí, lo repito, fácil y rápida.

El aliño lo pueden cambiar a su gusto, he usado también aliño de limón, jalapeño y cilantro con aceite de oliva y un poco de vinagre, delicioso y menos pesado que este estilo ranchero que les propongo. No les de “miedo” la cocina tex-mex, les aseguro que en la privacidad de sus casas nadie los verá que se lamen los bigotes cuando la coman.

Taco salad

Ingredientes (2 personas):

• 1 aguacate
• 1 lata de frijoles (cualquier tipo)
• 1 lata (200gr) de elote
• 80 gr de rabanitos
• 80 gr de cebolla morada
• 200 gr de tomatitos cherry
• 200 gr de pimiento morrón (cualquier color)
• 2 jalapeños
• 1/2 limón (lime)
• 3 tortillas de maíz (o 100gr de totopos de paquete)
• Aceite para freír
• Sal y pimienta

Aliño ranchero (ranch dressing):

• 70 gr de crema de cocina
• 80 gr de yogurt greco natural
• 40 gr de mayonesa
• 1 cdita. de mostaza
• 30 gr de queso fresco (tipo Feta), desmenuzado
• 1 cdita. de cebolla en polvo
• 1/2 cdita. de ajo en polvo
• 1 cdita. de hierbas secas (eneldo, perejil y cebollín)
• 1/2 cdita. de miel
• Sal y pimienta

Preparación:

Cortar las tortillas en tiras o en triángulos no muy grandes. Si usan totopos de bolsa, saltar este paso. Calentar abundante aceite para freír en una sartén y freír las tortillas hasta que estén doradas uniformemente. Sacar y poner a escurrir en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Dejar enfríar completamente.

Lavar y mondar todas las verduras, luego cortarlas como lo prefieran o: los tomatitos en mitades, la cebolla picada no muy fina, los pimientos en cubitos y los rabanitos en rodajas finas. Abrir los jalapeños por la mitad, quitarles las semillas y las venas con un cuchillo (si les gusta lo picante saltar este paso) y luego picarlos en trocitos. Poner todo en un cuenco grande.

Unir al cuenco los frijoles y el elote bien escurridos del líquido de conservación. Salpimentar, unir unas gotas de limón y mezclar todo muy bien. Dejar reposando por un par de minutos mientras preparan el aliño.

En un frasco poner todos los ingredientes del aliño, tapar el frasco y batir por medio minuto o hasta que los ingredientes estén amalgamados. Rectificar el sabor agregando más del ingrediente que prefieran.

Pelar el aguacate, cortarlo en cubos y ponerlo en el cuenco, agregar las tortillas y bañar todo con el aliño. Mezclar bien y servir.