Sopa Neua

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La sopa neua (soup Neua) es un platillo tailandese perfecto para la temporada fría. Este plato consiste de un nutriente caldo de carne vacuna especiado con ajo, laurel y galangal (un tipo de jengibre), que viene luego servido con una guarnición de chiles y cilantro frescos además de cebollines picados dando un sabor y perfume muy particular a todo el platillo. Si bien en Tailandia el consumo de carne de res no es muy común, en la zona sur del país si lo es porque es donde se concentra gran parte de la comunidad musulmana. La sopa de res es ligera (no lleva grasas más que las de la carne), además que viene servida con arroz blanco al vapor o algún tipo de noodles. El toque final se lo agrega el jugo de limón (lime) a según del gusto de cada quien.

Sopa Neua

Ingredientes (3-4 personas):

• 400 gr de carne vacuna
• 1 bastón de apio
• 2 cebollines
• 10 gr de galangal
• 2 hojas de laurel
• 1 manojo de cilantro
• 1 diente de ajo
• 3 cdas. de salsa de soya
• 2 chiles thai rojos
• 2 limones (lime)
• Sal y pimienta

Preparación:

Lavar la carne, secarla con papel y cortarla en rebanadas finas y luego a trozos; ponerla en una cazuela grande. Mondar el apio y cortarlo en trozos pequeños (incluyendo las hojas), agregarlo a la cazuela con la carne.

Mondar los cebollines, separar una parte de los tallos y picar la parte más blanca, poner en la cazuela con los otros ingredientes. Agregar el galangal en rebanadas muy finas, el ajo picado finamente y las hojas de laurel. Unir la salsa de soya y salpimentar ligeramente.

Agregar agua hasta cubrir bien todos los ingredientes de al menos 3 cm. Llevar a ebullición, bajar la flama y cocinar aproximadamente una hora o hasta que la carne esté muy tierna. Se puede también usar la olla a presión para acortar los tiempos de cocción.

Preparar la guarnición: Lavar y secar el cilantro y luego picarlo en trozos grandes. Picar los tallos de los cebollines y los chiles en rodajas finas. Servir la sopa en cuencos, agregar los cebollines, el cilantro y los chiles encima al gusto; terminar con unas gotas de limón.