Sopa vegana de tortilla

Esta sopa vegana de tortilla es deliciosa, nutritiva y muy fácil de preparar. Sirve acompañando de cebolla morada, cilantro y una exprimida de limón.

Sopa Vegana de Tortilla servida en cuencos de barro.

En casa nos gusta mucho la sopa de tortilla, la preparamos de diferentes maneras y algunas veces incluso con lo que tengamos a la mano, de ahí salió esta receta que les traigo hoy: Sopa vegana de tortilla.

Sopa de Tortilla

La sopa de tortilla es una receta mexicana y tiene varias versiones, por ejemplo se prepara a veces con pollo, verduras en cubitos, hongos, etc.  Se sirve normalmente con varias guarniciones como queso fresco, crema, chiles, etc.

Receta relacionada: Sopa de Tortilla.

La versión de sopa de tortilla que les traigo hoy es vegana, porque así salió, sin planearla ni nada y quedó tan deliciosa que decidimos de compartir la receta aquí en el blog.

Todo el sabor se concentra en el caldillo de tomate que se ha enriquecido con cebolla, ajo, apio, zanahoria y por supuesto, chiles mexicanos.

A darle el toque final son los garbanzos y el elote que junto con lo crujiente de las tortillas hacen de este platillo algo delicioso, sano y económico de preparar en estos días fríos.

Substitutos

Si no encuentran los chiles guajillo y/o chipotle en la localidad donde viven pueden substituirlos con una cucharada copeteada de paprika en polvo, el sabor es muy parecido y aunque no es exactamente igual les aseguro que quedará sabrosa de todas maneras.

También, si no tienen elote fresco pueden usar una lata pequeña del enlatado. En este caso pueden agregarlo junto con los garbanzos.

Sopa vegana de tortilla

Ingredientes (4 porciones):

  • 8 tortillas
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 elote desgranado
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 80 gr de cebolla
  • 300 gr de tomates frescos
  • 1 diente de ajo
  • 2 chiles guajillo
  • 1 chile chipotle en adobo
  • Aceite de oliva
  • Aceite para freír
  • 1 cdita. de comino en polvo
  • Sal y pimienta

Guarnición:

  • Cilantro fresco
  • Cebolla morada
  • Aguacate

Preparación:

Lavar y mondar las verduras. Cortar los tomates y la cebolla en cuartos y las zanahorias junto con el apio en trozos.

En una cazuela profunda poner un chorrito de aceite de oliva y saltear primero la cebolla junto con el ajo sin piel a  fuego muy bajo por 4-5 minutos, agregar el tomate y el chile chipotle, sancochar por 5 minutos.

Agregar agua suficiente para que cubra los ingredientes de 4-5 cm. Unir las zanahorias, el apio y los chiles guajillo limpios; salpimentar y agregar el comino, llevar a hervor. Dejar cocinar por 20 minutos, hasta que las verduras estén casi deshaciéndose.

Transferir todo en una licuadora y licuar por 3-4 minutos hasta obtener una salsa homogénea. Poner la salsa en la cazuela y agregar agua hasta obtener la consistencia de un caldo.

Unir los granos de elote y los garbanzos, salpimentar y llevar a hervor. Dejar cocinando por 10 minutos para que todo tome sabor y los granos de elote se cuezan.

Cortar las tortillas en tiras de 1 cm. y medio de ancho, freírlas en aceite y ponerlas sobre papel absorbente para que descarten el aceite en exceso.

Distribuir las tortillas en 4 platos hondos. Bañar con el caldillo de verduras y servir poniendo encima cebolla morada (a filetes o picada), cilantro picado y cubitos de aguacate.

Sopa vegana de tortilla

Esta sopa vegana de tortilla es deliciosa, nutritiva y muy fácil de preparar. Sirve acompañando de cebolla morada, cilantro y una exprimida de limón.
PREP 10 minutos
COOK 50 minutos
TOTAL 1 hora
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Raciones: 4 porciones
Autor: Maricruz

Ingredientes 

  • 8 to rtillas
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 elote desgranado
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 80 gr de cebolla
  • 300 gr de tomates frescos
  • 1 diente de ajo
  • 2 chiles guajillo
  • 1 chile chipotle en adobo
  • Aceite de oliva
  • Aceite para freír
  • 1 cdita. de comino en polvo
  • Sal y pimienta

Guarnición:

  • Cilantro fresco
  • Cebolla morada
  • Aguacate

Elaboración paso a paso

  • Lavar y mondar las verduras. Cortar los tomates y la cebolla en cuartos y las zanahorias junto con el apio en trozos.
  • En una cazuela profunda poner un chorrito de aceite de oliva y saltear primero la cebolla junto con el ajo sin piel a fuego muy bajo por 4-5 minutos, agregar el tomate y el chile chipotle, sancochar por 5 minutos.
  • Agregar agua suficiente para que cubra los ingredientes de 4-5 cm. Unir las zanahorias, el apio y los chiles guajillo limpios; salpimentar y agregar el comino, llevar a hervor.
  • Dejar cocinar por 20 minutos, hasta que las verduras estén casi deshaciéndose.
  • Transferir todo en una licuadora y licuar por 3-4 minutos hasta obtener una salsa homogénea.
  • Poner la salsa en la cazuela y agregar agua hasta obtener la consistencia de un caldo. Unir los granos de elote y los garbanzos, salpimentar y llevar a hervor.
  • Dejar cocinando por 10 minutos para que todo tome sabor y los granos de elote se cuezan.
  • Cortar las tortillas en tiras de 1 cm. y medio de ancho, freírlas en aceite y ponerlas sobre papel absorbente para que descarten el aceite en exceso.
  • Distribuir las tortillas en 4 platos hondos. Bañar con el caldillo de verduras y servir poniendo encima cebolla morada (a filetes o picada), cilantro picado y cubitos de aguacate.
Nutrition
Ración: 1grams
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