Semifreddo al sabayón

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Ya estamos en temporada de calor y a mi me encanta servir cosas frías como postre en las cenas familiares y con amigos. Aquí en Italia es muy común el semifreddo, una especie de helado y mousse con consistencia ligera y muy adapto a esta temporada. Es un postre muy fácil de preparar si solo se siguen un par de consejos, les dejo esta receta porque es una de mis favoritas y porque les aseguro que les encantará.

El semifreddo al sabayón es un dulce de cuchara perfecto para servir como substituto del helado en la temporada de calor. Suave y ligero este semifreddo se prepara con una crema de sabayón clásica que se compone de yemas de huevo, azúcar y Marsala, un licor italiano. Se cuece todo a baño maria y se mezcla luego con crema batida. La cocción de este preparado es muy importante ya que nunca debería superar los 55-60 C°, pueden usar un termómetro aunque también sin este es posible, solo pongan atención que el agua no llegue a hervir. Nosotros nos hemos decidido por preparar este semifreddo en porciones individuales, aunque también pueden utilizar un molde grande.

Semifreddo al sabayón

Ingredientes (4-6 porciones):

• 4 yemas de huevo
• 100 gr de azúcar
• 30 gr de azúcar fina
• 100 ml de Marsala
• 200 ml de crema para batir
• Frutos rojos para adornar

Preparación:

Poner las yemas en un cuenco, agregar el azúcar refinado y batir con unas varillas a mano o eléctricas hasta obtener una crema homogénea.

Poner el cuando dentro una olla con agua que pondrán en la estufa, de esta manera procederán a la cocción a baño maria. Continuar batiendo hasta que el preparado esté espumoso, denso y haya cambiado ligeramente de color, enseguida agregar 80ml de Marsala.

Quitar el sabayón del fuego y dejar enfriar completamente mezclado de vez en cuando. Batir la crema junto con el azúcar fino y unir al cuenco con el sabayón, mezclar delicadamente con una espátula.

Poner el preparado en 4 vasos, meterlos al congelador y dejarlos dentro por al menos 1hr. antes de servir.

Mojar los frutos rojos con un poco de Marsala, pasarlos en un poco de azúcar y adornar con estos los vasitos de semifreddo antes de llevar a la mesa.