Salsa verde picante de cilantro y perejil

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Esta salsa verde de cilantro y perejil es mi comodín en la cocina. La uso para acompañar pescados y mariscos, carnes y hasta como condimento para la elaboración de otros platillos. Es una salsa que normalmente hago cuando el perejil y el cilantro ya comienzan a dar muestras de tristeza dentro el refrigerador y es que por más esfuerzos y trucos que haga no hay forma de conservarlos frescos más allá de un par de días. Así que hecho a mano de esta salsa que ha gustado tanto en casa y fuera de ella que hoy en día no hay parrillada a la que vaya que no me la pidan.

Yo normalmente hago esta salsa en el mixer o la licuadora (dependiendo de la cantidad) y por una cuestión de tiempo, pero si quieren algo más rústico y -seguramente- con un poco más de sabor, pueden picar a mano todos los ingredientes, lo he hecho y la consistencia y el sabor cambian sin duda.

Salsa verde picante de cilantro y perejil

Ingredientes:

• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 manojo de perejil
• Chiles verdes (al gusto)
• 1-2 dientes de ajo
• 1/2 limón
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre
• Sal

Preparación:

Lavar y secar perfectamente el cilantro y el perejil. Lavar los chiles y -si se desea aligerar lo picante- abrirlos por mitad a lo largo y quitarles semillas y venas (yo no siempre lo hago, solo si debo regalar la salsa a personas que no guste mucho el picante).

Separar las hojas de los tallos del cilantro y el perejil, picar un poco de los tallos y ponerlos junto con los ajos y media cucharadita de sal en una licuadora o mixer. Agregar los chiles, unas gotas de limón, la mitad del aceite y el vinagre. Licuar hasta obtener una salsa.

Agregar las hojas de cilantro y perejil, darle un par de golpes al turbo del mixer para que pique las hojas. Poner la salsa en un frasco y ajustar de limón y sal. Cubrir con el aceite restante y tapar el frasco.

Dejar reposar unas horas antes de usar la salsa o preferiblemente un día entero, más tiempo tiene de preparada la salsa más se amalgamarán los sabores e incluso cambiará un poco la consistencia. El vinagre ayudará a mantener la salsa por más de una semana si la dejan dentro el refrigerador.