Rosca de Reyes

En mi casa no hacíamos rosca de reyes para el 6 de Enero, en realidad nuestras costumbres gastronómicas eran otras que incluían buñuelos, tamales y a veces pozole pero raramente la rosca que en las pocas veces que se servía casi siempre era comprada en la panadería de la esquina.

Hoy que vivo a miles de kilómetros de distancia de mi país natal, cada año es lo mismo: no encuentro otra manera más apropiada de celebrar el 6 de Enero que preparando una rosca de reyes y disfrutándola con un buen chocolate caliente y espumoso, vayan ustedes a saber porque. No solo la preparamos para nosotros en casa sino que hago a veces hasta 5-6 más para regalarlas a nuestros amigos y familia.

No les voy a contar mucho sobre la historia y origen de la Rosca de Reyes (o Roscón, como es su nombre original en España) porque para eso ya existe esta página. Lo que si les quiero decir es que no es tan díficil de preparar en casa como parece, es solo cuestión de paciencia y -en el caso lo hagan a mano- fuerza y ganas para amasar por más de media hora hasta que la masa esté en el punto justo.

Antes que se pongan a amasar, déjenme les digo un par de cosas:

• No agreguen más harina de la indicada, la masa absorberá los líquidos poco a poco, se requerirán varios minutos antes de empezar a ver resultados de una masa elástica, lisa y que se despegue facilmente de las manos.
• Si les gustan las frutas secas (piñones, nueces, etc.), agreguen un puñado de estas picadas finamente a la masa antes de ponerla a reposar.
• Pueden usar hasta 25 gr de levadura fresca, esto ayuda a que la masa crezca más rápido aunque debo advertirles que si cambia un poquito el sabor y la consistencia. Nada del otro mundo pero que puede serles útil en el caso de estar cortos de tiempo.
• El video lo hemos hecho para mostrarles la preparación de la masa a mano, pero en realidad casi siempre la hacemos en la KitchenAid y queda igual de deliciosa, si ustedes tienen una máquina amasadora les prometo que será mucho más fácil preparar la rosca.

Rosca de Reyes

Ingredientes:

Pre-fermento

• 15 gr de levadura fresca para pan ( o 4.5 gr de levadura seca)
• 15 gr de azúcar
• 15 gr de harina
• 115 ml de leche tibia

Masa

• 500 gr de harina
• 130 gr de mantequilla
• 150 gr de azúcar
• 3 huevos medianos (aprox. 170gr total)
• 1 y media cdita. de extracto de vainilla
• Ralladura de 1 naranja
• 1/2 cdita. de sal

Decoración

• 60 gr de harina
• 50 gr de azúcar fina (glass)
• 25 gr de manteca vegetal
• 25 gr de mantequilla
• 1 huevo (para barnizar)
• Fruta cristalizada (cerezas, cedro, naranja, etc.)

Preparación:

En un cuenco grande poner la leche tibia y la levadura, agregar el azúcar y la harina y mezclar perfectamente para integrar todo. Poner a reposar por 30 minutos.

Una vez pasado el tiempo de reposo, agregar al cuenco la harina (500 gr) – cubriendo bien el fermento, el azúcar (150 gr) y finalmente la sal, mezclar con una espátula para integrar un poco los ingredientes. Unir los huevos, la vainilla y la ralladura de naranja mezclar con la espátula hasta integrar. A este punto deberán tener una masa grumosa, lista para empezar a amasarse.

Pasar la masa a una mesa de trabajo y empezar a amasar hasta que los ingredientes estén bien amalgamados y casi no haya grumos. Estirar un poco la masa y poner en el centro la mantequilla, amasar a mano. Al inicio la masa tendrá una consistencia muy pegajosa, misma que irá cambiando conforme pasen los minutos de amasado ya que el la harina comenzará a relajar el gluten y a absorber los líquidos.

A mano se requerirán aproximadamente 30-40 minutos hasta que la masa se despegue facilmente de las manos y la mesa, resultando tibia, elástica y manejable. Si usan una planetaria se requerirá menos tiempo de amasado (unos 25 minutos).

Poner la masa en un cuenco grande (la masa crecerá bastante) y cubrirlo con film de cocina, poner a reposar la masa en un lugar tibio, por ejemplo el horno apagado con la luz encendida; hasta que haya triplicado su volumen (de 2 a 3 horas).

Engrasar ligeramente una mesa de trabajo y vaciar la masa sobre ella, sacarle delicadamente el gas con las manos y empezar a formar un cilindro largo y angosto, de aproximadamente 60-70 cm de largo. Pasarlo delicadamente a una charola grande (aprox. 40×40) y con cuidado formar la rosca en el formato que prefieran (redonda, ovalada). Dejar reposar por 1hr en un lugar sin corrientes de aire y de preferencia tibio.

Mientras la masa reposa, preparar la cobertura: Poner 60gr de harina, 50 gr de azúcar fina, 25 gr de manteca vegetal y 25 gr de mantequilla en una mesa de trabajo, con una espátula “picar” los ingredientes para integrarlos un poco, enseguida amasarlos con las manos hasta formar una pasta lisa y manejable (parecida a la plastilina). Dejar reposando hasta el momento de usarla. Unos 10 minutos antes que la rosca termine su reposo, estirar la masa de la cobertura en un rectángulo y cortar las orillas, enseguida hacer de 6 a 7 rectángulos que usaran para la decoración.

Batir un huevo con dos cucharadas de agua, con la mezcla pincelar la rosca por todos lados. Acomodar los rectángulos de la cobertura por toda la rosca, dejando espacios entre ellos donde pondrán las otras decoraciones. Terminar la decoración con fruta cristalizada de su preferencia, por ejemplo cerezas, naranjas, higos, ciruelas, etc.

Calentar el horno a 200°C, meter la rosca, cerrar e inmediatamente bajar la temperatura a 175°C. Hornear por 20-25 minutos en horno ventilado. Sacar y poner en una parrilla a enfriar.