En casa comemos mucha Quinoa. Personalmente me encanta porque es igual de versátil que el arroz del cual yo no soy muy fan que digamos. Así pues, la comemos en ensaladas, en sopas, en tortitas, etc. En Pinterest son años que esta quinoa a la mexicana ha hecho su aparición y desde entonces la preparo y les encanta en casa y a los amigos. Me gusta porque se puede preparar el día antes y poner en el refri, servida como una ensalada fresca o se puede preparar el mismo día de su consumo y servirla tibia que gusta igual. Se presta además para llevarla al trabajo o a un picnic en la playa.
Mi consejo es que siempre que preparen quinoa la laven, parece increíble pero mucha gente no lo hace; lavarla le quita las impurezas que pueda traer e incluso ese amargor que a veces se percibe cuando está cocinada. Si les gusta la comida picante el jalapeño le da un toque muy picosito y sabroso, si no les atrae el picante pueden quitarle las semillas y las venas al chile y quedarse solo con el sabor, también pueden poner otro tipo de chile. El cilantro es mejor ponerlo cuando la quinoa no esté muy caliente, para no cocerlo y que tome un sabor diferente.
Quinoa a la mexicana
Ingredientes:
- 200 gr de Quinoa
- 200 gr de frijoles negros
- 200 gr de elote cocido
- 150 gr de pimiento rojo cortado en cubitos
- 200 gr de salsa de tomate natural
- 100 gr de cebolla blanca picada
- 1 jalapeño verde picado
- Especias al gusto (comino, pimienta, laurel, tomillo, paprika, etc.)
- 1 diente de ajo picado finamente
- Cilantro fresco picado
- Limones (limes)
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
Lavar la Quinoa con abundante agua, dejarla escurriendo en un colador.
En una cazuela calentar un poco de aceite y sofreír el pimiento por 3-4 minutos. Agregar la cebolla y a fuego muy bajo sofreír por otros 2 minutos. Unir el jalapeño y continuar salteando las verduras por uno o dos minutos más, agregar el ajo y cocinar por un par de segundos para que suelte el aroma.
Unir la salsa de tomate y llevar a hervor, condimentar con las especies de su preferencia. Salpimentar y unir una taza de de agua. Agregar los frijoles y el elote y llevar a hervor, unir la quinoa y mezclar perfectamente. Tapar la cazuela y bajar la flama. Cocinar hasta que la quinoa esté lista, unos 15 minutos. Si es necesario agregar un poco más de agua para evitar que se pegue. Rectificar de sal y apagar la flama.
Dejar reposar la quinoa por 5-7 minutos. Unir el cilantro y mezclar perfectamente. Servir con una buena exprimida de limón.
No soy nada de picante, pero en lo referente a la quinoa, la comería todo el día.
A mi también me gusta mucho! Y bueno, el picante se puede dejar aparte, basta no poner el chile jalapeño :)