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Esta quiche de tomates (crostata di pomodori) es una de esas recetas fáciles para la cena que se puede incluso preparar el día antes y que es perfecta para toda la familia. Acompaña con una ensalada o llévala a la oficina para el almuerzo.
Un día a la semana, mi marido y mi perra se van a nuestra casa de fuera a visitar a mi suegra -que pasa el verano allá-; llevarle despensa, hacerle compañía y en general a escapar del calor de la ciudad y pasar el día en un lugar fresco con jardín.
Yo, cada semana, les hago su itacate con el almuerzo y tentempiés en abundancia para que incluso le dejen algo a mi suegra para que cene. Cada semana es diferente, les hago ensaladas de arroz, de quinoa, pimientos rellenos, etc. Cualquier cosa que se preste al transporte (son 40km de camino) y que puedan comer sin que tengan que calentar.
La semana pasada tenía abundancia de tomates y como no quería mandarles la enésima ensalada, decidí hacerles este quiche (crostata); porque sé que a mi suegra y a mi marido les encantan este tipo de tartas rústicas.
Notas de la receta
- Los tomates que pueden usar son a su gusto. Solo les señalo que es muy importante ponerlos en un colador a reposar para que suelten un poco de sus jugos.
- Para la masa si bien les pongo la receta, ustedes pueden usar una ya confeccionada del supermercado, pueden usar la masa quebrada o también la pasta hojaldre, esta última no es necesario que la horneén antes ya que es más delicada y se cuece mucho más rápido.
- También, si preparan su propia masa pueden hacerlo con diferentes tipos de harina, incluso sin gluten, solo pongan atención a los tiempos de horneado ya que dependiendo del tipo de harina puede variar un poco. Controlen siempre la cocción cada 7-8 minutos.
Quiche de tomates receta paso a paso
Lavar y mondar los tomates, si son tomates cherry cortarlos por la mitad, si son tomates normales cortarlos en rodajas gruesas. Ponerlos en un colador, espolvorearlos con un poco de sal y dejarlos escurrir por un par de horas.
Preparar la masa: Cortar la mantequilla en trozos, ponerla en un plato y meterla al congelador por 5 minutos.
Cernir las harinas, ponerlas en un mixer de cocina y agregar la yema, la mantequilla, la sal y los cebollinos. Dar un par de pulsaciones para obtener una especie de masa desmoronada.
Poner en una encimera y velozmente trabajarla hasta obtener una masa compacta, ayudarse con un poco de agua fría del refrigerador pero sin exagerar, bastarán unas dos o tres cucharadas.
Hacer una bola, envolverla con film de cocina y ponerla en el refrigerador a reposar por 10-15 minutos.
Engrasar y enharinar un molde para tartas, con las cantidades que les he dado ajusta perfectamente para un molde rectangular de 36x12cm o uno redondo de 23-25cm de diámetro. Extender la masa y con ella forrar el molde que usarán.
Ahora es tiempo de hornear a ciegas. Cubrir la tarta con papel encerado y rellenar con bolitas de cerámica, si no cuentan con ellas pueden usar también frijoles o garbanzos secos, les recomiendo que si usan estos últimos de no tirarlos, pueden ponerlos en un frasco y guardarlos para cuando hagan este tipo de horneados.
Poner la tarta en el horno previamente calentado a 190°C, hornear por 15 minutos. Sacar del horno, quitar las bolitas y el papel, hornear por otros 10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
Preparar el relleno: Cortar las cebollas en rodajas finas, saltearlas con un poco de aceite de oliva por un par de minutos o hasta que estén ligeramente transparentes. Reservar.
En un cuenco poner el huevo, la clara, la leche, la crema y el cebollín. Salpimentar y mezclar con unas varillas hasta que esté todo bien amalgamado. Unir el queso rallado.
Acomodar las cebollas en el fondo de la tarta, bañar con la mezcla de crema y enseguida poner los tomates acomodándolos para que cubran toda la tarta.
Poner en el horno previamente calentado a 170°C. por 10-15 minutos o hasta que vean que los tomates están tiernos y ligeramente rostizados. Dejar enfriar completamente antes de cortar y servir.
Quiche de tomates (crostata di pomodori)
Ingredientes
para la quiche
- 300 gr de tomates
- 80 gr de cebollas moradas
- 40 gr de queso gouda, caciotta, mozzarella o el que prefieran rallado
- 1 huevo entero + 1 clara
- 100 gr de crema entera
- 60 ml de leche
- Aceite de oliva
- 2 cditas de cebollín picado finamente
- Sal y pimienta
Para la masa quebrada
- 100 gr de harina 00
- 90 gr de harina integral
- 90 gr de mantequilla fría
- 1 yema
- 1/2 cda de cebollín picado finamente
Elaboración paso a paso
- Lavar y mondar los tomates, si son tomates cherry cortarlos por la mitad, si son tomates normales cortarlos en rodajas gruesas. Ponerlos en un colador, espolvorearlos con un poco de sal y dejarlos escurrir por una hora.
Preparar la masa
- Cortar la mantequilla en trozos, ponerla en un plato y meterla al congelador por 5 minutos.
- Cernir las harinas, ponerlas en un mixer de cocina y agregar la yema, la mantequilla, la sal y los cebollinos. Dar un par de pulsaciones para obtener una especie de masa desmoronada.
- Poner en una encimera y velozmente trabajarla hasta obtener una masa compacta, ayudarse con un poco de agua fría del refrigerador pero sin exagerar, bastarán unas dos o tres cucharadas.
- Hacer una bola, envolverla con film de cocina y ponerla en el refrigerador a reposar por 10-15 minutos.
- Engrasar y enharinar un molde para tartas, con las cantidades que les he dado ajusta perfectamente para un molde rectangular de 36x12cm o uno redondo de 23-25cm de diámetro. Extender la masa y con ella forrar el molde que usarán.
primera horneada
- Cubrir la tarta con papel encerado y rellenar con bolitas de cerámica, si no cuentan con ellas pueden usar también frijoles o garbanzos secos, les recomiendo que si usan estos últimos de no tirarlos, pueden ponerlos en un frasco y guardarlos para cuando hagan este tipo de horneados.
- Poner la tarta en el horno previamente calentado a 190°C, hornear por 15 minutos. Sacar del horno, quitar las bolitas y el papel, hornear por otros 10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
Preparar el relleno
- Cortar las cebollas en rodajas finas, saltearlas con un poco de aceite de oliva por un par de minutos o hasta que estén ligeramente transparentes. Reservar.
- En un cuenco poner el huevo, la clara, la leche, la crema y el cebollín. Salpimentar y mezclar con unas varillas hasta que esté todo bien amalgamado. Unir el queso rallado.
- Acomodar las cebollas en el fondo de la tarta, bañar con la mezcla de crema y enseguida poner los tomates acomodándolos para que cubran toda la tarta.
segunda y última horneada
- Poner en el horno previamente calentado a 170°C. por 10-15 minutos o hasta que vean que los tomates están tiernos y ligeramente rostizados. Dejar enfriar completamente antes de cortar y servir.
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