Pollo del General TSO

This entry is also available in: Italiano

El pollo del General TSO es un platillo muy popular de la cocina china que se prepara y se conoce sobre todo en territorio estadunidense. Este plato está compuesto de pequeños trozos de pollo pasados en clara de huevo y fécula de maíz para luego freírse en abundante aceite terminando con el baño de una salsa agridulce y del sabor ligeramente picante. Se dice que este platillo debe su nombre al líder militar de la dinastía Qing: Tso Tsung-t’ang, pero en realidad la receta fué inventada en los años 70’s por el chef taiwanese Peng Chang-Kuei en Nueva York y al día de hoy este es un platillo servido principalmente en los restaurantes chinos en los Estados Unidos. Si bien el pollo del General TSO puede parecer lo mismo que el pollo en agridulce en realidad existen pequeñas diferencias que los hacen únicos; por ejemplo al contrario del pollo en agridulce, este tiene notas picantes debidas al chile y a la pimienta usados en la receta, pero seguramente la diferencia más notoria es la del tipo de empanadura que -en el pollo agridulce- es una especie de masa densa y pesada mientras que en la del Pollo del General TSO la cobertura es más ligera y crujiente gracias al uso solamente de la clara del huevo, misma que se mantiene aún después de haber bañado la carne con la salsa.

Pollo del Generale TSO

Ingredientes:

• 600 gr de pechuga de pollo
• 150 gr de fécula de maíz
• 2 claras de huevo
• 4 chiles secos largos
• 3 cditas. de concentrado de tomate
• 1 cebollín
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas. de salsa de soya
• 1 cdita. de vino de arroz
• 2 cditas. de vinagre de arroz
• 1 cdita. de azúcar
• 1 cdita. de salsa Worcestershire
• Aceite de cacahuate para freír
• Sal y pimienta

Lavar el pollo, secarlo y cortarlo a cubos de 2cm. ponerlo en un contenedor y salpimentar. Agregar 1 cdita. de salsa de soya, las claras y el vino de arroz; mezclar y dejar marinar por 10 minutos.

 

En otro contenedor poner 150 ml de agua, el azúcar, el concentrado de tomate, 2 cdas. de salsa de soya, el vinagre, 1 cdita. de aceite y 1 cdita. de fécula de maíz. Batir con las varillas de mano hasta obtener una salsa sin grumos. Reservar.

En un plato poner la fécula de maíz, agregar el pollo y mezclar para que se adhiera perfectamente. En un wok calentar abundante aceite y freír los trozos de pollo pocos a la vez. Cuando vayan saliendo ponerlos en un plato con papel.

Quitar el aceite del wok, limpiarlo con papel y agregar dos cditas. de aceite. Agregar el ajo con la piel y ligeramente aplastado, los chiles y dejar que se perfume el aceite a fuego bajo por algunos segundos.

Vaciar la salsa que prepararon precedentemente y cocinar mezclando constantemente por 2 minutos o hasta que la salsa se sará adensada.

Agregar el pollo, mezclar perfectamente. Quitar de la flama y poner en una fuente, agregar el cebollín cortado en rodajas finas y servir acompañado de arroz blanco al vapor.