Pesto de Kale

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El pesto de Kale es una de las cosas que más me gusta hacer en casa cuando hay abundancia de esta verdura de hoja en el mercado, precisamente en otoño e invierno. Aún antes de que el kale se pusiera tan de moda, aquí en Italia esta verdura se ha usado siempre, pero principalmente se prepara en sopas como la ribollita o el minestrone. Pero entonces junto con la fama de un super food llegan las recetas y este pesto de kale es una de esas que llena los tablones de Pinterest.

¿Cómo usar el pesto de Kale?

Las ideas son muchas y no me bastarían las horas para enumerarlas, pero mis favoritas son: En pasta (la más obvia), sobre la pizza, untado en pan para preparar bruschetta, untado en pan para preparar bocadillos, en ensaladas como aliño.

Este pesto se puede preparar con cualquier tipo de fruta seca como avellanas, cacahuates, piñones, etc. Si quieren un sabor más deciso pueden agregar también mitad de queso pecorino en lugar de solo parmigiano.

Pesto de Kale

Ingredientes:

• 120 gr de Kale (ya limpio)
• Albahaca
• 70 gr de aceite de oliva
• 50 gr de queso parmigiano
• 120 gr de nuez de la india (cajú)
• 1/2 limón
• 2 dientes de ajo
• Sal

Preparación:

Preparar el kale: Lavarlo muy bien, cortar las hojas descartando el tallo más duro (la parte baja de la hoja) y dejando solo el más tierno (el de la punta). Secar muy bien con papel de cocina. Necesitaremos en total aproximadamente 100-120gr de Kale ya limpio.

En un procesador poner el kale, una pizca de sal, el ajo sin piel y sin el centro, las nueces, el jugo del limón y unas hojas de albahaca, de esta última poner solo pocas ya que no queremos que se sienta demasiado el sabor puesto que debe prevalecer el sabor del kale.

Empezar a trabajar con un par de pulsaciones y si es necesario agregar una cucharada de agua fría. Es importante no agregar demasiada agua, máximo dos cucharadas ya que no queremos que el pesto se convierta en una salsa. El aceite y el jugo de limón deberá ser suficiente para moler los ingredientes.

Pueden procesar los ingredientes en dos o tres partes, dependiendo de la capacidad de su procesador, recuerden solo de poner un poco de todos los ingredientes para amalgamarlos correctamente.

Poner el pesto en una contenedor y agregar el queso parmigiano, rectificar de sal y mezclar. Agregar encima un chorrito de aceite de oliva y guardar el pesto de preferencia en la parte menos fría del refrigerador hasta que sea el momento de usarlo.