Como hacer Naan casero

Si no sabes como hacer Naan en casa has llegado al lugar adecuado. En esta receta te mostramos como hacerlo de una manera sencilla y sin complicaciones.

Una de las cosas que más me gustan de ir al restaurante indiano es el de comer pan naan calientito, apenas horneado y con el ghee escurriendo.

Darle una mordida a ese pancito de la costra crujiente y el interno suave es uno de esos placeres simples que nos gusta disfrutar de vez en cuando.

Y si debo ser honesta, hoy les quiero enseñar como hacer Naan no solo porque es rico para acompañar curries u otros platos de la cocina India, sino que además es delicioso para servir con Costillas en Adobo, Pollo a la cacciatora y mi favorito: con pollo encacahuatado. Prueben y me dicen!

Y de ahí sale este Naan, que es por demás delicioso y que se puede preparar sea con masa madre que con levadura comercial, en la receta les digo como hacer Naan con levadura para pan y también les dejo también un par de notas que espero les sean de utilidad a la hora de preparar este rico pan.

Sobre los ingredientes

  • Si no cuentan con Ghee pueden usar mantequilla. Cuando la pongan a calentar quiten la espuma blanca lo más que puedan y les quedará una especie de mantequilla clarificada.
  • Con los ingredientes que les pongo en esta receta salen exactamente 6 piezas grandes de Naan, pero para poder cocinarlas necesitan una sartén o comal grande de al menos 35 centímetros ya que la masa se estira mucho.
  • Si no cuentan con una sartén de esas dimensiones lo mejor es que dividan la masa en 7-8 porciones y cuezan el Naan en una sartén más pequeña.
Ingredientes para el naan.
Como Hacer Naan: Los ingredientes.

Como Hacer Naan Paso a Paso

En un cuenco poner el yogurt, el agua, el aceite, el azúcar y la masa madre (o la levadura). Mezclar bien. 

Agregar la harina y la sal y mezclar con una espátula por un minuto, justo el tiempo para amalgamar los ingredientes y obtener una masa pegajosa. Cubrir el cuenco y dejar reposar por 30 minutos.

Masa para naan en un bowl.

Pasado el tiempo de reposo amasar por 3-4 minutos, la masa deberá ya empezar a despegarse más fácilmente de las manos y de las paredes del cuenco, pero todavía estará un poco pegajosa. Cubrir el cuenco y reposar por 30 minutos.

Masa para naan.

Amasar nuevamente por 2-3 minutos o hasta que la masa ya no se pegue a las paredes del cuenco (puede ser que aún se pegue un poco a las manos, pero no demasiado). 

Dejar reposar la masa nuevamente, esta vez por aproximadamente 40 minutos, un poco más si han usado masa madre (60-80 minutos). La masa no debe doblar su tamaño, solo inflarse levemente.

La masa ya reposada.

Preparar la guarnición

Picar finamente el ajo. Calentar el ghee en un cazo pequeño a fuego muy bajo, saltear el ajo por medio minuto sin dejar que se dore.

Poner todo en un cuenco pequeño y agregar sal. Dejar enfriar. Unir cilantro fresco picado y mezclar. Reservar.

Hacer el Naan

Engrasar con un poco de aceite la mesa donde harán el naan. Poner la masa y dividirla en 5-6 porciones (leer notas). Hacer bolas las porciones y dejar reposar cubiertas con film de cocina por 30 minutos (45 si usaron masa madre).

bolas de masa.

Calentar un comal o una sartén de hierro. Ponerse aceite en las manos (esto ayuda a manejar la masa).

Tomar una porción de masa y primero aplanarla un poco en la mesa.

como hacer naan: Las porciones formadas en bolas.

Luego tomarla con las manos y pasarla de una mano a la otra (como si estuvieran haciendo tortillas) con cuidado y tratando de estirar la masa lo más posible pero sin romperla.

Debe quedar una especie de tortilla fina con las orillas ligeramente más gruesas (leer notas).

La masa ya estirada.

Ponerla en la sartén caliente y esperar a que le empiecen a salir burbujas en la superficie antes de voltearla.

Cocinando el naan en una sartén.

Voltear el naan y cocinar por otro par de minutos.

El naan con las bolitas mientras se cocina.

Repetir con todas las piezas de masa. Pincelar el naan con la guarnición de ghee, ajo y cilantro. Consumir inmediatamente.

Sobre la masa

  • Esta masa es una masa muy elástica y ligeramente pegajosa, es importante usar aceite en las manos y la mesa para evitar que la masa se nos pegue y se rompa, pero atención a no poner demasiado, no queremos que el naan se fría en grasa.
  • Si se les hace muy díficil como hacer Naan estirando la masa con las manos (leer receta), pueden usar también un rodillo.
  • Pueden cocer el Naan también en una piedra refractaria para horno. Para ello es necesario calentar el horno a su máxima potencia (al menos 220°C. pero se recomienda más de eso) y poner la piedra dentro a que se caliente junto con el horno. Una vez estén calientas las dos cosas (horno y piedra), cocinar el Naan por 2-3 minutos sin voltearlo.

Como Hacer Naan (pan Indio)

Calientito, crujiente por fuera y muy suave por dentro. Este Naan con ajo y cilantro es perfecto para acompañar tus platillos favoritos de la cocina India.
PREP 15 minutos
COOK 15 minutos
TOTAL 3 horas 30 minutos
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Raciones: 6

Ingredientes 

  • 2 ⅓ tazas (360 gr) de harina todo uso
  • ¼ taza (70 gr) de yogurt natural sin azúcar
  • ¾ taza (175 ml) de agua
  • ¼ taza (60 gr) de masa madre con hidratación al 100% ( o 2 gr de levadura para pan)
  • 1 Cda. (12 gr) de aceite vegetal
  • 1 cdita. (5 gr) de azúcar
  • 1 cdita. (5 gr) de sal

Para la guarnición:

  • 2 Cdas. (30 gr) de Ghee (o mantequilla)
  • 2 dientes de ajo
  • Cilantro fresco
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • En un cuenco poner el yogurt, el agua, el aceite, el azúcar y la masa madre (o la levadura). Mezclar bien.
  • Agregar la harina y la sal y mezclar con una espátula por un minuto, justo el tiempo para amalgamar los ingredientes y obtener una masa pegajosa.
  • Cubrir el cuenco y dejar reposar por 30 minutos.
  • Pasado el tiempo de reposo amasar por 3-4 minutos. Cubrir el cuenco y reposar por 30 minutos.
  • Amasar nuevamente por 2-3 minutos o hasta que la masa ya no se pegue a las paredes del cuenco.
  • Dejar reposar la masa nuevamente, esta vez por aproximadamente 40 minutos, un poco más si han usado masa madre (60-80 minutos). La masa no debe doblar su tamaño, solo inflarse levemente.

PREPARAR LA GUARNICIÓN

  • Picar finamente el ajo. Calentar el ghee en un cazo pequeño a fuego muy bajo, saltear el ajo por medio minuto sin dejar que se dore.
  • Poner todo en un cuenco pequeño y agregar sal. Dejar enfriar.
  • Unir cilantro fresco picado y mezclar. Reservar.

HACER EL NAAN

  • Engrasar con un poco de aceite la mesa donde harán el naan. Poner la masa y dividirla en 5-6 porciones (leer notas).
  • Hacer bolas las porciones y dejar reposar cubiertas con film de cocina por 30 minutos (45 si usaron masa madre).
  • Calentar un comal o una sartén de hierro. Ponerse aceite en las manos (esto ayuda a manejar la masa).
  • Tomar una porción de masa y primero aplanarla un poco en la mesa.
  • Luego tomarla con las manos y pasarla de una mano a la otra (como si estuvieran haciendo tortillas) con cuidado y tratando de estirar la masa lo más posible pero sin romperla.
  • Ponerla en la sartén caliente y esperar a que le empiecen a salir burbujas en la superficie antes de voltearla.
  • Voltear el naan y cocinar por otro par de minutos.
  • Repetir con todas las piezas de masa. Pincelar el naan con la guarnición de ghee, ajo y cilantro. Consumir inmediatamente.

notes

  • Si usan masa madre los tiempos de reposo son mayores. Algo que a mi me funciona muy bien es preparar la masa por la noche (a eso de las 10pm) y dejarla reposando en el refrigerador hasta la mañana siguiente.
  • Si no cuentan con Ghee pueden usar mantequilla. Cuando la pongan a calentar quiten la espuma blanca lo más que puedan y les quedará una especie de mantequilla clarificada.
  • Con los ingredientes que les pongo en esta receta salen exactamente 6 piezas grandes de Naan, pero para poder cocinarlas necesitan una sartén o comal grande de al menos 35 centímetros ya que la masa se estira mucho. Si no cuentan con una sartén de esas dimensiones lo mejor es que dividan la masa en 7-8 porciones y cuezan el Naan en una sartén más pequeña.
  • Esta masa es una masa muy elástica y ligeramente pegajosa, es importante usar aceite en las manos y la mesa para evitar que la masa se nos pegue y se rompa, pero atención a no poner demasiado, no queremos que el naan se fría en grasa.
  • Si se les hace muy díficil hacer el Naan estirando la masa con las manos (leer receta), pueden usar también un rodillo.
  • Pueden cocer el Naan también en una piedra refractaria para horno. Para ello es necesario calentar el horno a su máxima potencia (al menos 220°C. pero se recomienda más de eso) y poner la piedra dentro a que se caliente junto con el horno. Una vez estén calientas las dos cosas (horno y piedra), cocinar el Naan por 2-3 minutos sin voltearlo.
Nutrition
Calorías: 290kcal
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2 comentarios

    1. Digamos que la parte más difícil es la de estirar la masa, normalmente se hace a mano pero con un rodillo también se puede y es mucho más fácil. :)

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