Muffins de banana y avena

Estos muffins de banana y avena son nuestra salvación cuando tenemos bananas que se nos han pasado de maduras. Son además perfectos para congelar y disfrutar en el desayuno cuando tenemos antojo, basta sacarlos del congelador la noche anterior y dejarlos descongelar dentro el refrigerador, luego a la mañana siguiente una rápida calentada en el horno convencional (o el de microondas si así lo desean) y listo.

Algunas veces les pongo también fruta seca como nueces, piñones, almendras, etc. O también pasas, bayas de goji, frambuesas secas. En fin, lo que se me ocurra que pueda aportarles algo nutritivo.

Muffins de banana y avena

Ingredientes:

• 160 gr de harina
• 80 gr de hojuelas de avena + 1 cda.
• 100 gr de azúcar morena
• 80 gr de aceite  (girasol,  canola, coco, etc)
• 200 gr bananas maduras
• 2 huevos
• 40 ml de leche
• 2 cditas. de levadura en polvo instantánea
• 1 cdita. de bicarbonato
• 1/2 cdita. de extracto de vainilla
• 1/2 cdita. de canela en polvo
• 1/2 cdita. de sal

Preparación:

Poner 80gr de hojuelas de avena en un procesador de alimentos, agregar dos cucharadas de harina y procesar hasta pulverizar todo. Pueden también usar harina de avena y saltar este paso. Poner en un cuenco junto con la harina, el azúcar, la levadura, la canela y el bicarbonato, mezclar con unas varillas. Agregar la sal y mezclaro nuevamente. Reservar.

En otro cuenco poner la leche, al aceite, la vainilla y los huevos, batir con unas varillas hasta amalgamar los ingredientes. Unir las bananas previamente machacadas con una tenedor y mezclar.

Vaciar los ingredientes secos al cuenco de los ingredientes líquidos y con una espátula mezclar para integrar todo. No importa si quedan algunos grumos, no se necesita batir, solo integrar un poco los ingredientes.

Llenar los moldes para muffins en 2/3 de su capacidad y espolvorear encima un poco de hojuelas de avena.

Calentar el horno a 200°C. Poner los muffins dentro e inmediatamente bajar la temperatura a 180°C. Hornear por 18-20 minutos o hasta que pasen la prueba del palillo.