Mole con pollo

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El mole es uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana que dicho sea de paso, está reconocida como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco. El mole viene preparato sobre todo para fiestas y ocasiones especiales como bodas, cumpleaños, etc. La palabra mole viene del náhuatl molli o mulli, se refiere más que nada a las diferentes tipos de salsas a base de chile que vienen luego adensadas con maíz. Existen una cantidad muy grande de tipos de mole en México, a según de la región; pero sin lugar a dudas el más reconocido fuera del país es el llamado Mole Poblano (originario de la ciudad de Puebla) del cual su gran particularidad es el uso del chocolate entre sus ingredientes.

Existen documentos que comprueban que el mole ya existía antes de la conquista española y venía preparado como ofrenda a los dioses; con la llegada de los españoles los ingredientes y al preparación se modificaron un poco hasta llegar al platillo que conocemos hoy en día.

No obstante la gran popularidad de este platillo en México donde además se le dedican festivales y eventos, el mole es uno de los platillos menos conocidos fuera del país y esto se debe seguramente a la complejidad de su preparación y al tipo de ingredientes que non son tan facilmente de encontrar en otros países.

El mole es además un platillo muy vérsatil, en el estado de Oaxaca por ejemplo existen siete tipos, cada cual por demás sabroso y especial, mientras que en otras regiones podemos encontrar moles en donde la salsa es menos densa. El mole además se puede preparar con diferentes tipos de carne, desde el cerdo hasta el pollo pasando por la tradicional carne de pavo que ya se usaba en épocas prehispánicas.

Mole con pollo

Ingredientes:

• 4 piernas de pollo grandes
• 100 gr de zanahorias
• 150 gr de apio
• 50 gr de chile pasilla
• 30 gr de chile güajillo
• 50 gr de chocolate amargo al 70%
• 60 gr de pasas
• 60 gr de almendras peladas
• 200 gr de cebolla
• 1 tortilla de maíz
• 20 gr de pan
• 300 gr de tomates
• 1/2 varita de canela
• 1/2 cdita. de clavos de olor
• 1 cdita. de pimienta engra entera
• 1 diente de ajo
• Ajonjolí el necesario
• 1 cda. de azúcar morena
• manteca de cerdo
• sal

Preparación:

Mondar las cebollas, las zanahorias y el apio. Cortarlos a pedazos y ponerlos en una olla (reservar mitad de la cebolla). Lavar el pollo y ponerlo en la olla, agregar sal y agua hasta cubrir los ingredientes de al menos 7-8 cm. cocinar hasta que el pollo esté tierno, filtrar el caldo y reservar.

Cortar los chiles a lo largo, abrirlos y eliminar las venas y las semillas. Calentar una cucharada de manteca en una cazuela y freír los chiles por algunos segundos poniendo atención a que no se quemen. Quitarlos y ponerlos en una vasija, agregarles agua caliente y dejarlos remojando por algunos minutos para que se ablanden.

En la misma cazuela agregar las almendras y freírlas por pocos segundos hasta que doren, quitarlas y ponerlas en un plato.

Cortar la tortilla a pedazos y dorarla, quitarla y ponerla en el plato. Hacer lo mismo con el pan agregando si es necesario más manteca.

Dorar también el resto de la cebolla, el ajo sin piel y las pasas. Hacer lo mismo con los olores (la canela, la pimienta, los clavos). Al final, agregar una cucharada de ajonjolí y tostar por pocos segundos. Poner todo en el plato con los otros ingredientes.

Hervir los tomates por pocos minutos, quitarles la piel y cortarlos por la mitad para eliminar las semillas. Cortarlos a pedacitos y saltearlos en una sartén con un poco de manteca. Ponerlos en una licuadora junto con los ingredientes fritos precedentemente y licuar hasta obtener una salsa densa, si es necesario agregar un poco del caldo de pollo para que sea más fácil licuar todo.

En una olla poner la salsa y agregar una taza de caldo. Mezclar perfectamente y apenas comience a hervir bajar la flama. Agregar el azúcar y el chocolate a pedacitos. Salar y continuar la cocción por otros 25 minutos agregando de a poco más caldo de pollo sin dejar de mezclar ya que la salsa no debe hervir.

Agregar el pollo, mezclar y dejar cocer por otros 10 minutos.

Apagar el fuego, quitar la olla de la estufa y dejar reposar hasta el momento de servir.

Se puede acompañar con arroz rojo, tortillas y una espolvoreada de ajonjolí tostado.