Massaman Gai curry

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El massaman gai curry (curry con patatas, pollo y cacahuates) es un platillo típico tailandese delicioso y fragante. Este tipo de curry fue aportado por la comunidad indiana y es notorio por ser el que más se asemeja a los curry indianos que a su vez son ricos de especias, de hecho para preparar la base de pasta de curry de este platillo son necesarias una gran variedad de estas últimas, tras las cuales: cardamomo, canela, semillas y raíces de cilantro, comino, clavos, ajo, escaloñas, lemongrass, galangal, hojas de kaffir, pimienta, nuez moscada, pasta de camarón y los infaltables chiles secos tailandeses. Estos ingredientes vienen primero asados y enseguida machacados en un mortero junto con cacahuates para obtener la pasta base.

La pasta base de este curry se puede comprar también ya preparada y envasada en los supermercados asiáticos. El massaman curry viene preparado con pollo pero también otros tipos de carne, como la vacuna o la de cordero son también comunes. Los vegetales completan el platillo, se pueden agregar papas, cebollas, calabaza, etc. Existe también una versión vegetariana agregando solo vegetales con un sabor más ligero. El massaman curry se puede servir acompañado de roti, pan o arroz al coco.

Massaman Gai curry

Ingredientes (4 porciones):

• 4 piernas de pollo
• 3 cdas. de pasta de curry massaman
• 200 gr de patatas
• 400 ml leche de coco
• 200 gr de cebollas
• 2 cdas. de cacahuates tostados sin piel y sin sal
• 2 cdas. de pulpa de tamarindo
• 1/2 limón (lime)
• 2 cditas. de azúcar de palma
• 1 cdita. de semillas de cardamomo
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de canela
• 30 gr de aceite de coco
• Salsa de pescado
• Sal

Preparación:

Preparar el pollo: Lavar las piezas, descartar la piel y secar con papel de cocina. Ponerlo en una olla con las semillas de cardamomo, la canela, el laurel y un pincho de sal. Poner 100 ml de leche de coco y agua suficiente para que se cubra bien la carne. Llevar a hervor y dejar cocinar a flama moderada hasta que la carne esté tierna.

Lavar las papas, pelarlas y cortarlas en trozos medianos. Mondar las cebollas y cortarlas en cuartos.

En un wok calentar el aceite de coco. Agregar la pasta de curry y mezclar bien. Cocinar a flama baja por un minuto mezclando constantemente. Agregar la leche de coco y mezclar. Dejar hervir por 4-5 minutos a flama moderada.

Agregar las papas y las cebollas, unir un cucharón del caldo donde se cocinó el pollo. Agregar una cucharadita de jugo de limón, la pulpa de tamarindo y el azúcar de palma. Mezclar bien para que los sabores se unan y salar con un poco de salsa de pescado y sal al gusto.

Agregar los cacahuates y cocinar hasta que las cebollas y las papas estén tiernas, si es necesario agregar más caldo de pollo manteniendo siempre la flama en moderación.

Al final de la cocción agregar el pollo y ajustar el sabor agregando más salsa de pescado, pulpa de tamarindo y/o azúcar hasta obtener el equilibrio de sabores que sea más acorde a nuestro gusto. Sevir acompañado de arroz blanco al vapor o arroz al coco.