Lasaña de berenjenas

Esta lasaña de berenjenas te va a sorprender por lo fácil de preparar. Ligera y sin los carbohidratos de la pasta es perfecta para cocinar y disfrutar este verano.

Ahora que es momento de berenjenas ni siquiera tienen que ponerlas en sal para quitarles lo amargo, en verano las berenjenas tienen un sabor más natural y menos punzante que en otro período del año, pero en caso que esta receta se les antoje -digamos en invierno- la solución es simple: Poner las rodajas de berenjenas en capas altenándolas con sal de grano en colador para que eliminen el sabor ligeramente amargo que tienen.

Lasaña de berenjenas

• 1kg de berenjenas
• 500 gr de carne molida de cerdo
• 250 gr de mozzarella de búfala
• 150 gr de parmesano rallado
• 600 gr de tomates frescos
• 4 scalonias
• 2 dientes de ajo
• 1 cdita de orégano seco
• Aceite extravirgen de oliva
• sal y pimienta

Preparar la salsa de tomate: Poner a hervir 2 lts de agua en una olla. Cuando llegue a ebullición agregar los tomates enteros previamente lavados. Apagar la flama y cubrir la olla. Dejar reposar por 5-7 minutos, el tiempo suficiente para que se desprenda facilmente la piel de los tomates. Pelar los tomates y licuarlos. Reservar.

Mondar las escalonias y picar. Mondar los ajos y picarlos también. En una cacerola calentar un poco de aceite y sofreír las escalonias y el ajo por 2 minutos a fuego medio-bajo.

Agregar la carne, salpimentar y cocinar a fuego alto hasta que tome color.

Agregar la salsa de tomate, mezclar y agregar luego 1/5 lt de agua. Llevar a ebullición y dejar cocinar por cerca 1hr o hasta que la salsa se haya reducido de al menos la mitad. Ajustar de sal y pimienta y al final de la cocción (apenas apagando el fuego), agregar el orégano seco y mezclar.

Mientras la salsa se cuece lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas de 0.5cm. Asarlas en una parrilla pincelándolas con un poco de aceite de oliva y a fuego moderado.

Cortar 3/4 de la mozzarella en rodajas y el otro 1/4 desmoronarla.

Engrasar con aceite de oliva un molde de cerámica. Poner una capa de berenjenas y cubrir con la salsa, agregar un poco de mozzarella a rodajas, espolvorear parmesano y cubrir con otra capa de berenjeas. Repetir la operación hasta terminar con la mozzarella y el parmesano.

Hornear en horno precalentado a 180°C por 40 minutos.