Esta lasaña de berenjenas te va a sorprender por lo fácil de preparar. Ligera y sin los carbohidratos de la pasta es perfecta para cocinar y disfrutar este verano.
Ahora que es momento de berenjenas ni siquiera tienen que ponerlas en sal para quitarles lo amargo, en verano las berenjenas tienen un sabor más natural y menos punzante que en otro período del año, pero en caso que esta receta se les antoje -digamos en invierno- la solución es simple: Poner las rodajas de berenjenas en capas altenándolas con sal de grano en colador para que eliminen el sabor ligeramente amargo que tienen.
Lasaña de berenjenas
- 1kg de berenjenas
- 500 gr de carne molida de cerdo
- 250 gr de mozzarella de búfala
- 150 gr de parmesano rallado
- 600 gr de tomates frescos
- 4 scalonias
- 2 dientes de ajo
- 1 cdita de orégano seco
- Aceite extravirgen de oliva
- sal y pimienta
Preparar la salsa de tomate: Poner a hervir 2 lts de agua en una olla. Cuando llegue a ebullición agregar los tomates enteros previamente lavados. Apagar la flama y cubrir la olla. Dejar reposar por 5-7 minutos, el tiempo suficiente para que se desprenda facilmente la piel de los tomates. Pelar los tomates y licuarlos. Reservar.
Mondar las escalonias y picar. Mondar los ajos y picarlos también. En una cacerola calentar un poco de aceite y sofreír las escalonias y el ajo por 2 minutos a fuego medio-bajo.
Agregar la carne, salpimentar y cocinar a fuego alto hasta que tome color.
Agregar la salsa de tomate, mezclar y agregar luego 1/5 lt de agua. Llevar a ebullición y dejar cocinar por cerca 1hr o hasta que la salsa se haya reducido de al menos la mitad. Ajustar de sal y pimienta y al final de la cocción (apenas apagando el fuego), agregar el orégano seco y mezclar.
Mientras la salsa se cuece lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas de 0.5cm. Asarlas en una parrilla pincelándolas con un poco de aceite de oliva y a fuego moderado.
Cortar 3/4 de la mozzarella en rodajas y el otro 1/4 desmoronarla.
Engrasar con aceite de oliva un molde de cerámica. Poner una capa de berenjenas y cubrir con la salsa, agregar un poco de mozzarella a rodajas, espolvorear parmesano y cubrir con otra capa de berenjeas. Repetir la operación hasta terminar con la mozzarella y el parmesano.
Hornear en horno precalentado a 180°C por 40 minutos.
Buenísima receta! Una alternativa “carnívora” a la tradicional parmigiana. Brava MariCruz!
¿Ves, Gaby? Y ayer la volví a hacer pero le agregué además tiras de pimiento y capas de calabacitas asadas.