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La Larb Moo (también llamada Laab Moo) es una ensalada fresquísima de orígenes muy antiguos y muy popular en la región de Isan, al noroeste de Tailandia. No se sabe con exactitud donde se haya inventado este platillo ya que diferentes países sudasiáticos tienen una propia versión. La Larb Moo puede ser preparada con otro tipo de carne como pollo, pato, res, pescado o incluso búfalo, aunque la versión más conocida de norte a sur de Tailandia es la hecha con carne de cerdo. La carne puede ser picada o cortada en tiras muy finas y en algunas recetas la carne no se cuece en el fuego sino en jugo de limón (lime), haciendo una especie de ceviche (¿Les he ya dicho como la cocina tailandesa me recuerda mucho a la mexicana?).
La receta tradicional de la Larb Moo incluye el Khao Kua (arroz glutinoso triturado y tostado) lo que le da un toque crujiente único y si bien este importante ingrediente puede ser encontrado ya listo para el uso en los negocios de comida étnica, aquí les mostramos una manera muy sencilla de prepararlo en casa.
Larb Moo
Ingredientes (4 porciones):
- 600 gr de carne grasa de cerdo (lonza)
- 1/5 taza de arroz glutinoso
- 150 gr de escaloñas tai
- 2 limes
- Cilantro fresco
- Yerbabuena
- 2 chiles tai secos
- 1 cdita. de chile en polvo
- Salsa di pescado
Preparación:
Poner el arroz en un robot triturador de cocina y triturar por algunos segundos (si no encuentran el arroz glutinoso pueden usar arroz Jazmín o Basmati). En una sartén antihaderente tostar el arroz a flama moderada hasta obtener un color dorado. Reservar.
Mondar las escaloñas y cortar en julianne. Si no encuentran escaloñas tai (son diferentes a las europeas) pueden usar cebolla morada pero en ese caso deberán agregar un diente de ajo pequeño picado finamente. Reservar.
En una sartén poner la care, agregar medio vaso de agua y dos cucharadas de salsa de pescado. Unir los chiles picados y encender la flama. Cocer la carne tapada mezclando de vez en cuando por cerca 20 minutos. Destapar la sartén y continuar la cocción por otros 10 minutos o hasta que todos los líquidos se habrán evaporado.
Apagar la flama, agregar las escaloñas y mezclar bien, de esta manera las escaloñas se cocerán un poco con lo caliente de la carne. Transferir todo en una ensaladera y dejar enfriar completamente.
Lavar unas ramitas de cilantro, secarlo y picarlo finamente. Agregarlo en la ensaladera y mezclar todo perfectamente.
Unir el arroz tostado, el chile en polvo y el jugo de los limones. Agregar también unas hojas de yerbabuena perfectamente lavadas y desmenuzadas con las manos, mezclar todo y ajustar de salsa de pescado o de sal si lo prefieren.
Dejar reposar la ensalada en un lugar fresco por unos 30 minutos. Servir acompañada de arroz al vapor y unas gotas de limón.
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