Guacamole con kale

Que me gusta el guacamole no es un secreto, además de que le tengo un “cariño” especial porque ha sido este platillo el que me ha dado muchas veces la oportunidad de ofrecer por primera vez una probadita de la gastronomía de mi país a quienes no la conocen. Nunca falla. Les gusta a todos y siempre piden más de esa salsita verde tan rica.

Si bien preparo la mayor parte de las veces el guacamole en la manera tradicional, lo cierto es que a veces me gusta darle un cambio y ponerle ingredientes extras para probar nuevos sabores y combinaciones. Así pues, algunas veces le agrego queso fresco demenuzado, un chorrito de crema o yogurt, una espolvoreada de tajín o incluso granada que le da un sabor de verdad particular. Estos particulares experimentos los abrazan de buen agrado mis comensales, porque sin lugar a dudas son -para mi- los mejores que cualquier cocinero pueda tener.

En Italia hay un tipo de kale que es usado en la cocina desde tiempos inmemorables, este kale es nada menos que el cavolo nero y se usa principalmente en sopas y estofados. Con la fama que ha adquirido mundialmente como un super food, el Kale ahora se usa para un sinfín de platillos, a cual más creativo. Así pues, llega también este guacamole con kale.

Guacamole con Kale

Ingredientes:

• 2 aguacates maduros
• 3-4 hojas de kale (cavolo nero)
• 50 gr de cebolla
• Chiles verdes
• Cilantro fresco
• 1 limón (lime)
• Sal y pimienta

Preparación:

Lavar perfectamente el kale, quitarle los tallos y cortar en trozos grandes las hojas. Poner una olla con 1 litro de agua y una cucharadita de sal a hervir, apenas suelte el hervor apagar la flama y poner dentro el kale mezclando para que se sumerga bien en el agua caliente. Cubrir y dejar en reposo por 10 minutos. Sacar el kale, y dejar enfriar, enseguida picarlo finamente y ponerlo en un cuenco.

Agregar en el cuenco la pulpa del aguacate y machacarla con un machacador de patatas o con un tenedor, mezclando bien para que se amalgame un poco con el kale.

Unir la cebolla picada, chiles verdes y cilantro picados (la cantidad es al gusto) y el jugo del limón. Salpimentar, mezclar bien y servir con con totopos.