Una deliciosa focaccia con aceitunas, suave y perfumada, con una miga esponjosa y deliciosa gracias a un pequeño truco que les mostramos en la receta.
La focaccia con aceitunas es ideal para acompañar el aperitivo, prepárenla cuando tengan invitados en casa y verán como no quedarán ni las migajas.
Esta deliciosa focaccia italiana es un clásico en mi cocina, la preparo al menos una vez al mes y la receta no nos falla nunca. Pueden prepararla con levadura normal para pan ¡O incluso con masa madre!
Sobre la levadura y tiempos de reposo
Una de las cosas en las que más se equivoca uno al momento de preparar cualquier pan y seguir una receta es en la cantidad de levadura y los tiempos de reposo.
En una receta como esta de la focaccia con aceitunas que usa poca levadura, lo más seguro es que los tiempos de reposo serán más largos y en un ambiente cálido/tibio. Esto es muy fácil de lograr y algo que yo uso muchísimo cuando preparo pan en casa:
HORNO: El horno es una gran fuente de calor y crea una perfecta cámara de leudado. Es suficiente encender la luz dentro para que en pocos minutos cree un ambiente cálido donde pondremos nuestro cuenco con la masa a leudar.
NO es necesario prenderlo, honestamente yo no lo recomiendo, sobre todo porque los hornos son diferentes entre marcas, tipos y demás. Así que para no equivocarnos lo de encender la luz es lo mejor que podemos hacer.
Si queremos incluso crear un poco más de calor y húmedad podemos poner a hervir un pequeño cazo con agua y enseguida meterlo al horno para que ayude a nuestra masa a crecer más rápido.
El truco para una focaccia suave
Las hojuelas de patatas le dan a la miga de la focaccia con aceitunas una textura más suave y blanda, perfectamente deliciosa. Dichas hojuelas las encuentran fácilmente en el supermercado y normalmente se usan para preparar puré de papas.
Si no cuentan con hojuelas deshidratadas pueden cocer una papa mediana y cuando aún esté caliente pelarla y machacarla para obtener 100 gr de puré (1 taza más o menos).
Pueden también omitirla, en ese caso pongan atención al agua que usarán ya que tendrán que disminuirla un poco (40-50 ml. menos).
¿Cuánta agua usar?
El agua dependerá de la fuerza que tenga la harina que usen y si usan papas deshidratadas (hojuelas) o en puré, así que mi recomendación es que dejen aparte alrededor de 50ml y si ven que hace falta, agregarla poco a poco cuando amasarán la masa.
Receta paso a paso
Preparar un poolish:
En un cuenco poner 200 ml de agua, agregar la levadura, la miel y 100 gr de harina. Mezclar muy bien hasta obtener un preparado de una consistencia casi líquida. Esto se llama poolish o prefermento.
Cubrir el cuenco con film de cocina y dejar reposando por alrededor de 2 horas en un ambiente cálido.
Preparar la masa
En un vaso poner 100-150 ml de agua, agregar la sal y mezclar hasta que se disuelva.
Pasado el tiempo de reposo del poolish en el mismo cuenco agregar el aceite, las hojuelas de patata, la harina restante (200 gr) y al final el agua con sal que prepararon. Mezclar con una espátula para integrar los ingredientes.
Pasar la masa a una encimera y espolvorear con un poco de harina, amasar por 2-3 minutos, el tiempo necesario para suavizar la masa. Hacer una bola y ponerla en un cuenco previamente engrasado con un poco de aceite.
Cubrir la masa y dejar en reposo por alrededor de 3-4 horas, dependiendo de la temperatura. La masa deberá al menos haber doblado su tamaño.
Una vez terminado el reposo, enharinar una encimera y poner ahí la masa. Hacer un par de pliegues a la masa (como indicado en el video) y formar un pequeño rectángulo.
Engrasar con aceite una charola de 22cm x 32 cm y poner dentro el rectángulo de masa. Aplanar la masa con las manos hasta cubrir casi todo el fondo de la charola, cubrir con film de cocina o un trapo limpio y poner a reposar por alrededor de 1 hora en un lugar tibio.
preparar la salmuera
En lo que la masa reposa, preparar la salmuera: Poner el agua en un contenedor, agregar la sal, unir el aceite de oliva y mezclar hasta integrar todo. Reservar. Poner las aceitunas en un cuenco muy bien escurridas.
30 minutos antes de que termine el reposo de la focaccia, calentar el horno a 225°C con la modalidad vapor, si su horno no tiene esa modalidad pueden seguir este consejo: Calentar un cazo con un litro de agua, apenas comience a hervir y en el momento que están poniendo la focaccia dentro el horno, acomodar el cazo en el fondo, hornear como indicado en la receta, sacando el cazo de agua una vez pasados los primeros minutos.
Hacer la focaccia
Después del reposo de una hora, la masa en la charola habrá crecido un poco expandiéndose hacia los lados y cubriendo todo el fondo de la charola.
Ahora, con la punta de los dedos hacer los clásicos hoyitos en la superficie de la focaccia, tengan cuidado porque si tienen las uñas largas podrían romper la masa y hacer que no se esponje durante la cocción, así que para evitar esto pueden usar los nudillos de las manos en lugar de las puntas de los dedos. Usen un poco de harina en las manos para evitar que se les pegue la masa.
Bañar muy bien la focaccia con la salmuera que prepararon precedentemente, tratando que se moje muy bien por toda la superficie. Acomodar las aceitunas distribuyéndolas bien y al final espolvorear con orégano seco.
Hornear en horno previamente calentado en modalidad vapor a 225°C por 12 minutos. Quitar el vapor y bajar la temperatura del horno a 190°C, continuar horneando hasta que la focaccia con aceitunas se vea dorada en la superficie y al levantarla un poco de la charola el fondo se vea seco y crujiente (unos 10-15 minutos más).
Focaccia con masa madre
Para preparar la versión con masa madre no es necesario hacer el poolish, bastará preparar la masa la noche antes (a eso de las 9-10 pm) poniendo en un cuenco la harina (300 gr), la sal, las hojuelas de patatas, 300 ml de agua y 60 gr de masa madre (hidratada al 100%).
Amasar por 3-4 minutos, dejar reposar por 30 min, luego continuar el amasado hasta obtener una masa elástica y suave, como se ve en el video.
Poner en un contenedor y tapar. Dejar reposando la masa a temperatura ambiente por toda la noche. Si la temperatura es muy alta poner el contenedor en el refrigerador, pero en ese caso pongan atención al día siguiente ya que deberá estar más tiempo en reposo. Al día siguiente proceder como indicado en la receta para preparar la focaccia.
Como conservarla
Si por alguna razón les queda un poco de esta focaccia con aceitunas, pueden envolverla con un poco de film de cocina y la focaccia se conservará suave para ser consumida al día siguiente o también pueden calentarla un momento en una sartén o comal, esto hará que se ponga un poco crujiente en la superficie pero sin perder la suavidad de su miga, exactamente como apenas sacada del horno.
Ver el video
Focaccia con aceitunas
Ingredientes
- 300 gr de harina fuerte (con al menos 11% de proteína)
- 30 gr de hojuelas de patatas deshidrata (o 100 gr de patatas cocidas y machacadas)
- 300-350 ml de agua
- 15 gr (2 cditas) de aceite de oliva extravirgen
- 2,5 gr de levadura seca para pan (o 8.5 gr de levadura fresca)
- 1 cdita. de miel
- 8 gr de sal
- 150 gr Aceitunas en salmuera (bien escurridas)
Para la salmuera:
- 50 ml de agua
- 1 cdita de sal
- 20 gr de aceite de oliva.
Elaboración paso a paso
PREPARAR UN POOLISH:
- En un cuenco poner 200 ml de agua, agregar la levadura, la miel y 100 gr de harina. Mezclar muy bien hasta obtener un preparado de una consistencia casi líquida. Esto se llama poolish o prefermento.
- Cubrir el cuenco con film de cocina y dejar reposando por alrededor de 2 horas en un ambiente cálido.
PREPARAR LA MASA
- En un vaso poner 100-150 ml de agua, agregar la sal y mezclar hasta que se disuelva.
- Pasado el tiempo de reposo del poolish en el mismo cuenco agregar el aceite, las hojuelas de patata, la harina restante (200 gr) y al final el agua con sal que prepararon. Mezclar con una espátula para integrar los ingredientes.
- Pasar la masa a una encimera y espolvorear con un poco de harina, amasar por 2-3 minutos, el tiempo necesario para suavizar la masa. Hacer una bola y ponerla en un cuenco previamente engrasado con un poco de aceite.
- Cubrir la masa y dejar en reposo por alrededor de 3-4 horas, dependiendo de la temperatura. La masa deberá al menos haber doblado su tamaño.
- Una vez terminado el reposo, enharinar una encimera y poner ahí la masa. Hacer un par de pliegues a la masa (como indicado en el video) y formar un pequeño rectángulo.
- Engrasar con aceite una charola de 22cm x 32 cm y poner dentro el rectángulo de masa. Aplanar la masa con las manos hasta cubrir casi todo el fondo de la charola, cubrir con film de cocina o un trapo limpio y poner a reposar por alrededor de 1 hora en un lugar tibio.
PREPARAR LA SALMUERA
- En lo que la masa reposa, preparar la salmuera: Poner el agua en un contenedor, agregar la sal, unir el aceite de oliva y mezclar hasta integrar todo. Reservar. Poner las aceitunas en un cuenco muy bien escurridas.
- 30 minutos antes de que termine el reposo de la focaccia, calentar el horno a 225°C con la modalidad vapor, si su horno no tiene esa modalidad pueden seguir este consejo: Calentar un cazo con un litro de agua, apenas comience a hervir y en el momento que están poniendo la focaccia dentro el horno, acomodar el cazo en el fondo, hornear como indicado en la receta, sacando el cazo de agua una vez pasados los primeros minutos.
HACER LA FOCACCIA
- Después del reposo de una hora, la masa en la charola habrá crecido un poco expandiéndose hacia los lados y cubriendo todo el fondo de la charola.
- Ahora, con la punta de los dedos hacer los clásicos hoyitos en la superficie de la focaccia, tengan cuidado porque si tienen las uñas largas podrían romper la masa y hacer que no se esponje durante la cocción, así que para evitar esto pueden usar los nudillos de las manos en lugar de las puntas de los dedos. Usen un poco de harina en las manos para evitar que se les pegue la masa.
- Bañar muy bien la focaccia con la salmuera que prepararon precedentemente, tratando que se moje muy bien por toda la superficie. Acomodar las aceitunas distribuyéndolas bien y al final espolvorear con orégano seco.
- Hornear en horno previamente calentado en modalidad vapor a 225°C por 12 minutos.
- Quitar el vapor y bajar la temperatura del horno a 190°C, continuar horneando hasta que la focaccia con aceitunas se vea dorada en la superficie y al levantarla un poco de la charola el fondo se vea seco y crujiente (unos 10-15 minutos más).