Alguna vez conté que cada año nos “inventamos” o modificamos una receta que resulta todo un éxito y que al final usamos y abusamos durante toda la temporada de verano. Este año no podría haber sido diferente y le ha tocado el turno a este plato de pasta DE-LI-CIO-SO que les juro se convertirá en un asiduo en sus mesas también.
No es una pasta alla norma porque tiene calabacitas y además se hace sin ricotta salada, no es una puttanesca porque las aceitunas brillan por su ausencia y sobre todo no es una simple pasta con zucchini porque el conjunto de todo hace una verdadera delicia que lo único que le falta es un buen nombre, pero por lo pronto dejemos en eso, pasta con berenjenas y calabacitas que al final de cuentas es un platillo humilde, sin falsas pretensiones ni ínfulas gourmet. Aquí las estrellas de dicho plato son las berenjenas fritas que adquieren un sabor dulce y suave que combina perfectamente con las calabacitas salteadas y el jugo de tomate.
Espaguetis con berenjenas y calabacitas
Ingredientes (4 porciones):
- 340 gr de espaguetis (o cualquier otro tipo de pasta)
- 250 gr calabacitas italianas (zucchine)
- 500 gr Berenjenas
- 400 gr de salsa de tomate (1 lata)
- 200 gr de queso mozzarella
- Queso parmigiano rallado
- Aceite de oliva extravirgen
- 1 diente de ajo
- 1 cdita. de azúcar
- Albahaca
- Sal y pimienta
Preparación:
Picar finamente el ajo. Pelar las berenjenas y cortarlas en cubitos pequeños. Cortar las calabacitas en medias lunas. Cortar la mozzarella en cubitos pequeños y dejar dentro un colador para que suelte el exceso de suero. Reservar todo.
En una cazuela grande poner aceite de oliva a calentar y freír las berenjenas con muy poca sal a fuego moderado hasta que estén tiernas y doradas. Reservar. En la misma cazuela agregar las calabacitas y saltear por 4-5 minutos, si es necesario agregar un poco de aceite para que no se peguen. Unir el ajo y saltear para que suelte su aroma poniendo atención a que la flama esté baja y el ajo no se queme.
Agregar la salsa de tomate y dejar que tome sabor todo. Salpimentar, unir algunas hojas de albahaca y una taza de agua, mezclar y dejar cocinando por 15 minutos con la cazuela tapada y a fuego bajo. Pasado este tiempo unir la mitad de las berenjenas y el azúcar, mezclar y dejar cocinando con la cazuela destapada hasta que el jugo se haya reducido y esté denso y cremoso. Rectificar de sal y apagar la flama.
Cocer los espaguetis como indicado en la confección. Escurrirlos y ponerlos inmediatamente en la cazuela con el jugo, mezclar perfectamente. Unir la mitad de la mozzarella y una cucharada abundante de parmigiano, mezclar nuevamente. Poner los espaguetis en una fuente, agregar encima la mozzarella y las berenjenas fritas restantes, una buena espolvoreada de parmigiano y algunas hojas de albahaca. Servir inmediatamente.
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