Ensalada veraniega con aliño de hierbas provenzales

Esta que les presento es una de mis ensaladas favoritas de verano. Me gusta mucho prepararla porque bastan un par de minutos para tenerla lista, digamos que lo más tardado es la cocción de las patatas y los ejotes pero si se organizan pueden hacer como yo que la noche anterior de cuando la preparo cuezo todo (incluso los huevos) mientras me veo un episodio de alguna serie y luego dejo enfríar, lo pongo en un contenedor hermético y lo meto en el refrigerador hasta la hora en que lo necesito.

Obviamente pueden hacer las variantes que prefieran y servirla como prefieran, ya sea para acompañar algún plato principal o sola, que a decir verdad es muy completa. Yo aveces la preparo y me la llevo a la playa o al lago ya que se presta muy bien para ello. Eso si, bien fresquita en una hielera.

El aliño lo hago siempre con hierbas de Provenza que esas no faltan nunca en mi despensa y a decir verdad no deberían tampoco faltar en la de ustedes ¡Son tan versátiles!.

Ensalada veraniega con aliño de hierbas provenzales

Ingredientes (4-5 porciones):

• 700 gr de patatas
• 2 latas de atún en aceite de oliva (120gr c/u)
• 300 gr de ejotes (judías verdes)
• 350 gr de tomatitos cherry
• 100 gr de cebolla morada
• Rabanitos
• 1-2 cdas. de alcaparras
• 100 gr de aceitunas negras
• 3 huevos duros
• 50 ml de vinagre
• 40 gr de aceite de oliva extravirgen
• 2 cditas. de miel
• 1 manojo pequeño de perejil
• 2 cditas. de hierbas de Provenza secas
• Sal y pimienta

Preparación:

Preparar las patatas y los ejotes: Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos grandes; hervirlas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Mondar y lavar los ejotes, cortarles las puntas y hervirlos en agua con sal hasta que estén tiernos. Dejar enfriar todo.

Preparar el aliño: En un frasco poner el vinagre, el aceite de oliva, la miel, las hierbas de provenza y el perejil finamente picado. Agregar sal y pimienta, cerrar el frasco y agitar vigorosamente para emulsionar todo. Dejar reposar por 20 minutos.

En un cuenco grande poner los tomatitos cortados en mitades, agregar la cebolla cortada en medios aros, los rabanitos (cantidad al gusto) por mitad, las alcaparras y las aceitunas. Unir las patatas y los ejotes, bañar todo con el aliño y mezclar perfectamente. Dejar reposar por 10 minutos.

Agregar en el bol los huevos cortados en el modo que prefieran (mitades, cuartos, rodajas). Escurrir bien el atún del aceite de conservación y unirlo desmenuzado a la ensalada. Mezclar delicadamente, rectificar de sal y pimienta y servir.