Ensalada de patatas dulces y quinoa

Les contaba hace tiempo como a mi me encantan las patatas dulces y como curiosamente en mi casa las preparaban solo hervidas para comerlas acompañando un vaso grande de leche fría. Pero a decir verdad hay muchísimas recetas para utilizar las patatas dulces, así también como muchas variantes de las mismas.

Esta ensalada es una de mis favoritas y he hecho adicto a ella a mi marido también que es un poco renuente a comer ensaladas como platillo único, pero creánme, esta ensalada llena y si ponemos atención a la calidad y medida de los ingredientes, puede ser también una buena opción para cuando estamos a dieta.

Claro que siendo algo tan sencillo como una ensalada, los ingredientes pueden variar al gusto, por ejemplo ponerle otros vegetales asados como brócoli, zanahorias, cebollas, etc. O cambiar los frutos deshidratados por los que tengan a la mano, por ejemplo pasas y darle además un toque crujiente agregando un poco de semillas tostadas de calabaza o girasol.

 

Ensalada de patatas dulces y quinoa

Ingredientes:

• 300 gr de patatas dulces (camotes)
• 90 gr de quinoa
• 100 gr de espinacas baby
• 200 gr de coliflor
• 40 gr de cebolla morada
• Paprika
• Aceite de oliva extra virgen
• 1-2 cda. de arándanos rojos deshidratados
• Sal y pimienta

Aliño:

• 50 gr de yogurt
• 2 cdas. de leche
• 2 cdas. de vinagre
• 1 cdita. de mostaza de Dijon
• 2 cditas. de parmigiano rallado
• 1 cdita. de hierbas frescas picadas finamente (tomillo, laurel, cebollín, etc.)
• Limón
• Sal y pimienta

Preparación:

Lavar y mondar las patatas y la coliflor. Cortar en cubitos las patatas y ponerlas en una charola para horno, espolvorear con sal y pimienta, un poco de paprika en polvo y un chorrito de aceite de oliva, mezclar muy bien con las manos para que se impregne el condimento por todas partes. Honear a 190°C por aproximadamente 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas por dentro y ligeramente doradas por fuera. Reservar.

Cortar la coliflor en ramilletes pequeños y hornearlas al igual que las patatas condimentando primero con sal, pimienta, paprika y aceite de oliva. Reservar.

Enjuagar la quinoa por un par de minutos bajo el chorro del grifo. Poner a calentar aproximadamente 250ml de agua con un poco de sal. Apenas el agua empiece a hervir echar la quinoa y mezclar. Dejar que tome hervor y bajar la flama, tapar y dejar hirviendo a fuego dulce por 12-15 minutos. Apagar la flama, mezclar un poco y tapar de nuevo. Dejar enfriar la quinoa completamente.

Cortar la cebolla en filetes finos.

Preparar el aliño: Poner en un frasco el yogurt, la leche, la mostaza de Dijon, el parmigiano, las hierbas picadas, sal, pimienta, el vinagre y al final unas gotas de limón. Cerrar el frasco y agitar vigorosamente para amalgamar los ingredientes.

En uno o dos cuencos poner primero las espinacas, enseguida la quinoa, la coliflor y las patatas, los filetitos de cebolla, los arándanos y el queso desmenuzado. Bañar con el aliño y mezclar muy bien.