Ensalada de papas y cebolla morada

Esta deliciosa ensalada de papas es perfecta para acompañar tus platillos de carne o pescado. Se prepara en poco tiempo y resulta muy fácil de transportar, lo que la hace perfecta para llevar a reuniones.

La insalata di patate (ensalada de papas) es un acompañamiento muy popular en Italia, se prepara principalmente como guarnición de platillos veraniegos ya que el aporte de limón y perejil le da un toque muy fresco.

Este platillo va genial con carnes y pescado a la parrilla, además de servirse a veces también como antipasto (entrada). El sabor estrella es el limón que además se agrega no solo el jugo sino también la ralladura, lo que hace de esta ensalada algo de otro nivel.

Que papas escoger

El mejor tipo de papa para una buena ensalada de papas es una que aguante bien la cocción sin deshacerse, la mejor opción serían las papitas cambray que además no es necesario pelarlas porque su piel es muy fina.

Otro tipo que podría servir perfectamente para esta ensalada de papas sería la rosa o colorada (si viven en México), en otras partes del mundo pueden buscar un tipo de papas como la pontiac, kennebec, roja, etc.

Como hervir las papas

Si bien esta receta es muy sencilla de preparar, es importante poner atención en un paso principal y ese es, el de hervir las papas de una manera correcta para que mantengan su forma y no se deshagan.

Mi recomendación es que las corten en trozos del mismo tamaño, para que no corran el riesgo que algunas se cuezan de más que otras.

Poner las papas en una olla grande. Agregar agua fría hasta cubrirlas de al menos dos dedos y ponerlas a fuego alto en la estufa. Llevar el agua a hervor y enseguida bajar la flama.

Dejar hirviendo dulcemente. Luego de 10 minutos controlar las papas enterrando un tenedor, si este entra y sale sin ningún tipo de resistencia las papas están listas. Si por el contrario sienten que en el centro aún se sienten duras, dejarlas hervir, controlando con intervalos de 5 minutos, hasta que estén cocidas.

Ponerlas en un colador y pasarlas rápidamente bajo el chorro del agua fría para detener su cocción. Reservar.

Preparar la ensalada de papas

En un cuenco grande poner la cebolla cortada en rodajas finas. Agregar el vinagre, aceite de oliva, un poco de sal y el jugo de medio limón. Mezclar bien y dejar reposar 10 minutos.

En un mortero poner el ajo, media cucharadita de sal y algunas hojas de perejil. Unir un poco de aceite de oliva y machacar todo hasta obtener una especie de pasta.

Agregar las papas al cuenco con la cebolla marinada, unir la pasta de ajo, la ralladura del limón y abundante perejil picado finamente, mezclar perfectamente y rectificar de sal.

Dejar reposando la ensalada a temperatura ambiente (si hace mucho calor ponerla en el refrigerador) por al menos media hora antes de servir.

Notas

• Esta ensalada es perfecta para llevar a un picnic o a una reunión ya que se conserva perfectamente en el refrigerador y se sirve fría.
• Si no les molesta el sabor y textura del ajo picado pueden agregarlo de esa manera a la ensalada en lugar de machacarlo en un mortero.
• Escojan un buen aceite de oliva virgen extra, esto hace de este platillo tan sencillo algo de verdad especial.
• Otra variante que yo personalmente uso mucho es la de condimentarla con salsa verde, queda deliciosa con ese toque picosito.

Video paso a paso

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*Esta receta se publicó originalmente en Agosto del 2017, se ha vuelto a publicar en Marzo del 2021 para actualizar la información, agregar nuevas fotos y un video.