Ensalada de papas y cebolla morada

Otra de mis ensaladas favoritas para todo el año es la ensalada de papas y cebolla morada. En verano esta ensalada toma un significado especial ya que el ponerla a reposar en el refri y servirla fría acompañando platillos por ejemplo de pescados y mariscos se convierte en un éxito, sin contar que el limón le da de verdad un toque muy veraniego.

Esta ensalada se puede preparar también con papitas cambray (de las chiquitas) y dejarles la cáscara. Otra variante que yo personalmente uso mucho es la de condimentarla con salsa verde, queda deliciosa con ese toque picosito.

Ensalada de patatas y cebolla morada

Ingredientes (4-6 personas):

• 1k patatas
• 200 gr cebolla morada
• Perejil
• 1 limón (jugo y ralladura)
• 1 diente de ajo
• Aceite Extravirgen de oliva
• Sal
  

Preparación:

Lavar y pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes poniendo atención que sean más o menos de la misma medida.

Hervir las papas en abundante agua con sal hasta que estén al dente (no completamente cocidas) cuidando de no se pasen de cocción para que no se deshagan. Escurrir las patatas y ponerlas en un cuenco agregando un chorrito de aceite y mezclando; dejarlas enfriar completamente.

En un cuenco pequeño ponerla la cebolla cortada en rodajas finas. Agregar tres cucharadas de vinagre, dos de aceite, una pizca de sal y el jugo de medio limón. Mezclar bien y dejar reposar por 10-15 minutos.

En un mortero poner el ajo, media cucharadita de sal y unas hojas de perejil. Unir un chorrito de aceite de oliva y machacar todo hasta obtener una pasta homogénea, agregarla a las papas.

Agregar la cebolla marinada en el cuenco con las papas, unir la ralladura del limón y abundante perejil picado finamente, mezclar perfectamente y rectificar de sal.

Dejar reposando la ensalada en el refrigerador por al menos media hora antes de servir.