Ensalada de farro con tomatitos y pepino

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Una receta clásica de verano en Italia es la ensalada de Farro que junto con la de arroz son las que más comúnmente se llevan a la mesa en el Bel Paese durante esta temporada. Hay muchísimas versiones de la ensalada de farro, pero yo les traigo una que personalmente apreciamos y consumimos mucho en casa porque está llena de sabores mediterráneos. Es una receta fresca, ligera y muy versátil ya que pueden cambiar a placer los ingredientes hasta encontrar los que se adapten más a su gusto. También es una excelente forma de usar ingredientes que se nos van quedando rezagados en el refrigerador como trozos de varios quesos, embutidos, verduras, etc.

Algunas ideas de ingredientes que pueden agregar a esta ensalada que les proponemos son: Atún, trocitos de mozzarella, aceitunas (de cualquier variedad), huevos duros, zanahorias, cebollines, espinacas, etc. Como pueden ver las opciones son muchas.

Ensalada de farro con tomatitos y pepino

Ingredientes (4 porciones):

• 225 gr de Farro perlado
• 100 gr de queso Feta
• 80 gr de cebolla morada
• 300 gr de tomatitos cherry
• 200 gr de pepino
• Perejil, albahaca y hojas de yerbabuena
• 20 gr de aceite extravirgen de oliva
• Orégano seco
• Vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta

Preparación:

Cocinar el farro como indicado en la confección, si usan el farro normal van a tener que ponerlo a remojar antes de cocinarlo ya que tiene a ser un poco duro. Cortar las verduras en cubitos, también pueden hacerlo en julianne o como prefieran, pero en lo personal a mi me gustan en cubitos en este tipo de ensaladas porque son más fáciles de poder comer en un picnic. Si los pepinos son bio les pueden dejar la cáscara, en caso contrario quitarla. Poner todo en un cuenco.

Picar las hierbas frescas y agregarlas en el cuenco. Preparar la vinagreta poniendo en un frasco el aceite de oliva, un chorrito de vinagre, el orégano y un poco de sal y pimienta. Tapar el frasco y agitar bien para amalgamar los ingredientes. Bañar con la vinagreta la ensalada.

Mezclar bien, rectificar de sal y pimienta y dejar reposar la ensalada por 10-15 minutos antes de servir en la mesa. Al momento de servir agregar encima el queso feta desmenuzado y mezclar.